يمكنك تخليل الخيار ليس فقط في البنوك ، ولكن أيضًا في الأواني العادية المتوفرة في المزرعة. للحفاظ على البنية الهشة للخضار ، يجدر النظر في بعض الفروق الدقيقة. اقرأ عنها وميزات عملية التصنيع لهذه المنتجات في هذه المقالة.
تحضير الخيار للتخليل
قبل التخليل ، يجب فرز الخيار وتجاهل النسخ الفاسدة والتالفة. بعد ذلك ، يتم غسل جميع المنتجات جيدًا تحت الماء البارد الجاري. ثم صب الماء البارد لمدة ساعتين. قبل الملح ، يجب قطع الخيار من جانبين بمقدار 2-3 سم.
هل تعلم بلغ أكبر خيار ، محطماً جميع الأرقام القياسية العالمية ، 118 سم ، ونمت هذه الفاكهة في إسرائيل في مدينة إزاكا يزلاني.
خيار التخليل للشتاء في مقلاة
هناك عدة طرق لتخليل الخيار لفصل الشتاء في وعاء مطلي بالمينا. فيما يلي أبسط الطرق لتخليل الخيار.
خيار مملح بارد
تسمح لك أبسط الوصفة الكلاسيكية بطهي الخيار المملح الخفيف بسرعة ، مع بذل الحد الأدنى من الجهد. تكمن ميزة طريقة التمليح البارد في الحفاظ على البنية الهشة للخضار ، بالإضافة إلى صفاته الخارجية.
الكشمش الأسود
3-4 أوراق
ثوم
2-3 فصوص مقشرة
اغسل الخيار والأعشاب واترك الخضار في الماء البارد لمدة 1-2 ساعة.
قم بغلي الماء وقم بإذابة الملح فيه.
في الجزء السفلي من المقلاة ، ضع نصف الخضروات المتاحة.
يتم وضع الخيار المُعد بشكل صحيح على فضلات الخضر أفقيًا.
صب محتويات المقلاة بالمحلول الملحي ، ثم قم بتصفية المصفاة.
غطي الخيار بالخضار المتبقية.
غطي المقلاة بمنشفة واتركيها لمدة 12 ساعة في المطبخ ، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 12 ساعة.
اغسل الخيار والأعشاب واترك الخضار في الماء البارد لمدة 1-2 ساعة.
قم بغلي الماء وقم بإذابة الملح فيه.
في الجزء السفلي من المقلاة ، ضع نصف الخضروات المتاحة.
يتم وضع الخيار المُعد بشكل صحيح على فضلات الخضر أفقيًا.
صب محتويات المقلاة بالمحلول الملحي ، ثم قم بتصفية المصفاة.
غطي الخيار بالخضار المتبقية.
غطي المقلاة بمنشفة واتركيها لمدة 12 ساعة في المطبخ ، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 12 ساعة.فيديو: وصفة خيار مملح بارد
وصفة فيديو
خيار مملح باردبعد يوم ، تصبح الوجبة الخفيفة المملحة جاهزة. إذا لزم الأمر ، يمكنك الاحتفاظ بها لفترة أطول حتى يصبح الطعم أكثر تشبعًا. بعد أسبوعين ، ستتحول المنتجات المملحة إلى مالحة.
طريقة ساخنة
مرحلة التحضير والمكونات في هذه الطريقة متطابقة تمامًا مع ما سبق. الاختلافات في معالجة التتبيلة ومعدل التمليح. يضاف الملح إلى الماء ويغلى لمدة 5 دقائق. يسكب المخلل الساخن في مقلاة مع الخضار والأعشاب. بعد 3-4 ساعات ، تكون المنتجات جاهزة للاستخدام.
هام! إذا لم يقم المحلول الملحي بتغطية المواد الخام الموجودة في المقلاة بالكامل ، قم بتخفيف حصة أخرى وأضف الكمية المطلوبة.
لا خل
- مكدسة الفواكه في طبقات كثيفة على الخضر وضعت سابقا في أسفل الحاوية.
- يضاف الملح والتوابل إلى الماء ويغلى لمدة 5 دقائق.
- بعد الإزالة من النار ، قم بإذابة الأسبرين في التتبيلة وصبه في المقلاة.
- يتم وضع المنتجات المحضرة تحت القمع ، وبعد 3 أيام يتم تناولها أو وضعها في علب ، وبعد الغليان فوق المحلول الملحي ، يتم لفها.
خيار التمليح "البرميل"
لتخليل الخيار الذي يشبه خيار البرميل ، ستحتاج إلى الخضار في وقت متأخر من الحصاد. ستكون المقبلات جاهزة للاستخدام في أسبوعين فقط ، ويمكن تخزين التمليح في مكان بارد في المقلاة مباشرة.
هام! إذا كانت الخطط مخصصة للتخزين طويل الأجل للمنتجات المملحة بشكل خفيف ، فلن تحتاج إلى قطع نهايات الخضار.
- ضع محتويات مجموعة واحدة من الأعشاب وجزء من الثوم في قاع المقلاة.
- املأ الوعاء بثلث الخيار وغطيه بطبقة من التوابل بالثوم ومحتويات المجموعة الثانية من الأعشاب.
- املأ المقلاة حتى النهاية بالخيار وغطيها بالمجموعة الأخيرة من الخضر.
- ذوبي الملح في الماء وصفي محلول ملحي من القماش القطني.
- نصب المحلول الملحي في المقلاة ونضع القهر لمدة 3 أيام.
- بعد هذه الفترة ، قم بإزالة المقرن ، وأغلق المقلاة بغطاء وأرسلها إلى القبو.
خيار مخلل مقرمش
لعمل مخلل وفقًا لهذه الوصفة ، ستحتاج إلى:
- اغسل الخضار المغسولة لمدة ساعتين في حوض بالماء البارد ، أضف الثلج.
- ضعي الخضار والبهارات المغسولة في قاع المقلاة.
- ذوبي الملح في الماء.
- املأ الخيار بإحكام على الخضر ، وقطع الفلفل الأحمر إلى حلقات رقيقة ورتب في الأعلى.
- صب محتويات القدر بمحلول ملحي وقم بتغطية كل شيء بصفيحة أصغر من المقلاة ، بقطر ، وأعلىها يتم وضع نير.
بعد 3 أيام ، يمكن تناول الوجبة الخفيفة. إذا كنت تخطط لتخزين الخيار طوال فصل الشتاء ، فمن الأفضل تصريف المخلل وغليه. ضع المخللات على البنوك ، وخلل الخليج ، نشمر.
كيفية تخزين فراغات الخيار بشكل صحيح
القواعد الأساسية لتخزين المخللات:
- للحفاظ على وجبة خفيفة مملحة ، تأكد من وضعها في الثلاجة - سيؤدي ذلك إلى إيقاف عملية التمليح الإضافية. مدة الصلاحية حوالي أسبوعين.
- عند الاحتفاظ بها في الطابق السفلي عند درجات حرارة تصل إلى + 10 درجة مئوية والرطوبة النسبية 60٪ ، يتم زيادة مدة الصلاحية إلى شهر واحد.
- أثناء التخزين ، يحدث تفاعل أكسدي عندما يتلامس الألومنيوم والملح ، مما يؤدي إلى العفن والتخمير ، لذلك من الأفضل عدم ترك هذه المنتجات لمدة تزيد عن شهر واحد.
نصائح مفيدة
قبل تخليل الخضر ، لا تحتاج فقط إلى التعرف على الوصفة وإعداد جميع المكونات ، ولكن أيضًا اختيار الصنف المناسب. يتم الحصول على المخللات اللذيذة والمقرمشة من أصناف ذات سطح مضلع ولب كثيف ، والتي تشمل:
من الأفضل إجراء جميع التلاعبات في يوم الحصاد ، حتى تفقد الخضار تركيبها. إذا كانت الخضروات تكمن لعدة أيام ، فيجب نقعها في الماء البارد لمدة 4-6 ساعات. إذا تلاشى لون الفاكهة ، يمكنك غمرها بالماء المغلي بعد نقعها في الماء البارد للحفاظ على لون أخضر ساطع.
ستساعد التوصيات التالية المتعلقة بإعداد المخللات واستخدامها على تقليل استهلاك الطاقة في المطبخ بشكل كبير:
- يمكن استخدام المحلول الملحي على النحو المقصود لمدة أسبوعين آخرين. عند تناول مجموعة من المنتجات ، ضعي فقط الخيار الطازج في التتبيلة.
- إذا كنت ترغب في الاحتفاظ بالأشياء الخضراء المملحة لفترة أطول ، فاختر وصفات بالحشو البارد.
- إذا وجدت مثل هذا المكون مثل ورقة البلوط في الوصفة ، فمن الأفضل رفض استخدامه أو استبداله بأوراق الكرز ، وإلا ستتحول المنتجات إلى حامض بسرعة.
- تزيد الخضروات المالحة من الشهية وتساعد على تسريع عملية التمثيل الغذائي - يمكن استخدامها كمكون مستقل للسلطة ، بالإضافة إلى صلصة اللحم.
- الخيار المخلل مناسب لنظام غذائي للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري من المرحلتين الأولى والثانية - خلال الأسبوع يجب أن يصاحب كل من الوجبات الست استهلاك نصف الخيار المخلل.
- مخلل الخيار سيكون إضافة رائعة لأي حساء شتوي.
- في محلول ملحي الخيار ، يمكنك تتبيل اللحم للقلي - فهو سوف يلين ألياف اللحم ، ويسرع الطهي ، ويعطي أيضًا طعمًا مثيرًا للاهتمام.
- في الصيف ، يمكن أن يصبح المحلول الملحي مكونًا لا غنى عنه في okroshka ، وكذلك الفاكهة نفسها.
يحتفظ الخيار المخلل بمعظم صفاته المفيدة. إنها إضافة رائعة للعديد من الأطباق وزيادة الشهية. الأهم من ذلك ، يستغرق إعدادهم الحد الأدنى من الوقت والجهد.هل تعلم وفقًا للتصنيف النباتي ، يعد الخيار ثمرة ، أو بالأحرى ، توت مزيف. يعتبر متخصصو الطهي الثقافة كخضروات.
