من بين الأملاح ، نادرًا ما يواجه المرء أي شيء غير عادي ، ومع ذلك ، فإن القرنبيط المملح على الطراز الأرميني هو طبق غير عادي للغاية. على الرغم من بساطتها في التحضير ، فإنها ستصبح زينة لأي طاولة - ليس فقط بسبب مذاقها اللذيذ ، ولكن أيضًا بسبب مظهرها الفريد. ستناقش هذه المقالة كيفية ملح القرنبيط في الشتاء ، وكيفية اختيار الخضار ذات الجودة المناسبة ، بالإضافة إلى نصائح التخزين العملية.

اختيار وتحضير المكونات

الخطوة الأولى هي الاقتراب المسؤول من شراء المكون الرئيسي. عند شراء القرنبيط الملفوف ، انتبه لما يلي:

• تأكد من أن النورات متجاورة مع بعضها البعض بإحكام ؛
• يجب أن يكون الرأس بدون علامات واضحة للضرر ، ولا يجب أن يكون أي نوع من التلوث أو البقع أو اللوح أو آثار الإجهاد الميكانيكي ؛
• من الضروري أن يكون الخضار كثيفًا وثابتًا عند اللمس ، وله وزن يتناسب مع حجمه (إذا كان رأس الملفوف يبدو خفيفًا جدًا بالنسبة لك - على الأرجح ، المواد الكيميائية المستخدمة في النمو لتسريع النمو. وهذا يؤدي إلى حقيقة أن النورات تصبح أقل غضًا) ؛
• يمكن أن تكون النورات بيضاء ، وأحيانًا ذات لون أصفر باهت ؛
• قد يشير التظاهر المفرط للرطوبة في أجزاء مختلفة من الخضروات إلى تلف المنتج.

هام! في بعض الأحيان يمكنك العثور على أنواع غريبة من القرنبيط في مجموعة متنوعة من الألوان: الأرجواني والأصفر والبرتقالي والأخضر والوردي. ومع ذلك ، لاحظ: بغض النظر عن التنوع ، يجب أن يكون لون النورات متجانسًا.

في إعداد معظم الأطباق التي يوجد فيها القرنبيط ، يخضع للمعالجة الحرارية. في السابق ، تم غلي رؤوس الملفوف أو سلقها ، وبعد ذلك يمكن تمليحها أو قليها أو طهيها أو تخليلها. ومع ذلك ، في وصفة الملفوف الأرمنية التالية ، ليس عليك حتى غليها. لا تتطلب هذه الوصفة أي معرفة ومهارات خاصة ، لذلك حتى الطاهي المبتدئ يمكن أن يتعامل معها بسهولة.

هذه الوصفة سهلة التنفيذ ولن تستغرق الكثير من الوقت ، ولكنك ستفاجأ بالنتيجة. القرنبيط الحار بالأرمينية سيكون مقبلات رائعة ستسعدك بطعم لذيذ وستحتاج بالتأكيد إلى ملحه أكثر من مرة في الشتاء.

ميزات التخزين في المنزل

بعد طهي الملفوف المملح ، من المهم التأكد من ظروف التخزين الصحيحة بحيث لا يكون المنتج حامضًا ، ويجفف ، كما يحتفظ بجميع الخصائص المفيدة. من السهل للغاية اتباع قواعد التخزين ، ولتنفيذها لا يلزم وجود معدات إضافية أو غرف خاصة - يمكن تحقيق كل شيء في المنزل. أولاً وقبل كل شيء ، تحتاج إلى تجهيز الغرفة التي سيتم تخزين الخضار فيها.

بعض النصائح البسيطة:

1. درجة الحرارة المثلى لتخزين الشغل هي 0 درجة مئوية. لا تتجاوز - + 2-5 درجة مئوية. يمكن أن تؤثر قيم درجة الحرارة السلبية سلبًا على المنتج ، لأن هذا يؤدي إلى تغيير في بنية الخضار وتدمير الفيتامينات.
2. يجب أن يكون مؤشر الرطوبة حوالي 60٪ أو أكثر. خلاف ذلك ، قد يبدأ الجزء العلوي من البناء في الجفاف. إذا لم يكن من الممكن توفير الرطوبة اللازمة ، فعليك النظر بشكل دوري إلى مستوى المحلول الملحي (كما ذكرنا سابقًا ، يجب أن يغطي جميع المنتجات تمامًا).
3. يجب اختيار مكان التخزين داكنًا ومحميًا من أشعة الشمس المباشرة ، حيث يمكن أن يؤدي ذلك أيضًا إلى تدمير الفيتامينات والمعادن.

هام! يحفظ مخلل الملفوف بشكل منفصل عن الأطعمة الأخرى. تنضح هي نفسها برائحة قوية وفي نفس الوقت لديها القدرة على امتصاص الروائح الأخرى بنشاط. إذا لم يكن من الممكن التخزين بشكل منفصل - على الأقل يجدر اختيار أطباق عالية الجودة.

عادة ، يتم تخزين البليت المالح في زجاجات زجاجية ، ولكن هذا بعيد عن الخيار الوحيد المقبول. ستنزل حاويات معدنية مختلفة أيضًا كحاويات تخزين: أحواض وأحواض خشبية وما إلى ذلك. إذا كان ذلك ممكنًا ، يجب تغليف المنتج في حاويات صغيرة. إنه حساس جدًا لتغيرات درجة الحرارة ، لذا فإن الحركة المستمرة من القبو إلى الطاولة يمكن أن تؤدي إلى حقيقة أن المنتج يتدهور بسرعة.

الفروق الدقيقة الإضافية المتعلقة بإعداد وتخزين مخلل الملفوف:

1. من الأفضل قطع الخضار إلى قطع كبيرة. باستخدام طريقة الطهي هذه ، سيتم تخزين المكونات الصحية لفترة أطول.
2. لحماية نفسك من ظهور العفن ، يمكنك إضافة القليل من السكر والتوت البري واللينجونيري إلى التخليل. بالإضافة إلى ذلك ، ستزيد هذه المنتجات من العمر الافتراضي بسبب تكوين مادة حافظة طبيعية في محلول ملحي.
3. أيضا ، يمكن زيادة مدة الصلاحية عن طريق التعقيم الإضافي ، ولكن هذا سيحرم مخلل الملفوف من جزء معين من الفيتامينات والمعادن.
4. إذا لم يكن هناك ما يكفي من المحلول الملحي ولا يغطي الخضار بالكامل ، يمكنك إضافة الماء المالح إلى الخزان ، أو تخزين قطعة العمل تحت الضغط.

هل تعلم القرنبيط لا ينمو في البرية. من المفترض أنه تم تربيته بشكل مصطنع من مجموعة متنوعة من اللفت من قبل الفلاحين السوريين ، ولهذا السبب تم تسميته «سوري»

سيساعد اتباع النصائح أعلاه على إطالة عمر مخلل الملفوف لفترة طويلة ، مع الحفاظ على طعمه الذي لا يوصف وجميع المكونات المفيدة.