يفضل العديد من المستهلكين استخدام العسل في حالة سائلة ، دون انتظار حتى يصبح سميكًا ، مع نسبة عالية من الحبوب. ومع ذلك ، فإن المنتج المسكر ليس أسوأ من المنتج الطازج ، والذي يسهل التحقق منه من خلال فحص جميع أسباب التبلور. ما هي هذه الظاهرة وفي أي الحالات من الممكن تأخير عملية ظهور البلورات - ستتعرف على هذا من هذه المقالة.
ما هو التبلور؟
بلورة العسل هي عملية طبيعية ، تتميز بانتقالها من شكل سائل إلى صلب بسبب ظهور بلورات السكر الصغيرة. إنها تزن أكثر بكثير من المكونات الأخرى لمنتج النحل ، لذلك تغرق على الفور في الأسفل (يحدث التبلور الطبيعي دائمًا من الأعلى إلى الأسفل).
ليس من الصعب تفسير هذه العملية ، لأن العسل يحتوي على كمية كبيرة من الجلوكوز ، والذي ، تحت تأثير عوامل مختلفة ، يستقر في القاع ، ويغير شكله. لا يؤثر السكر على الخصائص المفيدة ، وعيوب هذه العملية هو فقط الإزعاج المرتبط باستهلاك المنتج (النسخة المتبلورة ليس من السهل نشرها على الخبز أو مزجها مع أي أطباق).
هل تعلم من خلال التغذية ، فإن 100 جرام من العسل تعادل 180 جرامًا من اللحم المفروم ، و 90 جرامًا من الجبن أو 50 جرامًا من المكسرات.
مؤشر جودة المنتج
يعتبر بعض مربي النحل أن حالة العسل السائلة هي أحد المؤشرات الجيدة لنضارة وجودة منتج النحل ، ولكن في الواقع هذه الميزة لا تقدم حتى الآن ضمانًا بنسبة 100 ٪ للفوائد. يمكنك التحقق من الخصائص الإيجابية للتكوين فقط من خلال الاختبارات المعملية المناسبة ، ولكن هذا ما يجب أن ينبهك حقًا عند الشراء - هذا هو الوقت من العام.
إذا كنت لا تتعامل مع العسل اليوناني النادر ، فإن شكله السائل في الشتاء أو أوائل الربيع سيشير إلى وجود مكونات غير ضرورية ، حيث يجب أن يبدأ المنتج الطبيعي على الأقل في التبلور بحلول هذا الوقت (سيظهر راسب في أسفل العلبة ، وإن كان قليلاً).
ما هي أسباب تبلور العسل
بغض النظر عن التنوع ، مع مرور الوقت ، سوف يستقر الجلوكوز والسكروز الموجودان في التركيبة دائمًا بكميات كبيرة على شكل بلورات ، حيث يأتي اسم العملية. كلما زادت هذه المكونات في المنتج ، كلما أصبح العسل أسرع ، على التوالي ، مع انخفاض نسبة السكر وستتباطأ عملية التبلور. لذا ، فإن المجموعة من أكاسيا تتكاثف تمامًا بعد 1-2 سنة فقط من الضخ ، لكن منتج الحنطة السوداء أو الخردل سيستغرق فقط ستة أشهر أو سنة.
هام! تتأثر درجة الحرارة في التخزين أيضًا بدرجة الحرارة في المخزن ، لذلك إذا لم يتم إغلاق العلب بإحكام وقمت بنقلها بشكل حاد من غرفة باردة إلى غرفة دافئة ، فيجب ألا تفاجأ بالبلورة الأسرع حتى للأصناف "السائلة".
ما أصناف العسل التي لا تسكرها لفترة طويلة
يجب على محبي المنتج المتدفق اللذيذ اختيار أصنافه المحددة ، وأكثرها شيوعًا هي أكاسيا ، الزيزفون ، مايو ، اليونانية وأصناف الكستناء.
أكاسيا
عسل الأكاسيا أخف بكثير من الأصناف الأخرى ويتميز بطعم فريد وخصائص عطرية. يحتوي تكوين هذا المنتج على ما يقرب من 36 ٪ من الجلوكوز و 39 ٪ من الفركتوز ، بالإضافة إلى أنه لا يمكن للمرء أن يفشل في ملاحظة محتوى رطوبة كبير. جميع مكونات صنف السنط تسمح لها بعدم فقدان مظهرها لمدة 1.5 - 2 سنة.
في بعض الحالات ، يشبه المنتج الذي تم ضخه حديثًا بشكل أقرب شراب السكر ؛ وبالتالي ، فإن الحبوب الصغيرة التي تشكلت أثناء التبلور تجعل ثباتها قريبًا من العسل القياسي. من الجدير بالذكر أنه أثناء السكر ، يصبح عسل الأكاسيا الأخف وزنًا أخف.
مايو
ينتمي هذا التنوع إلى الأصناف الأولى ، لذا يمكنك تجربته بالفعل في أواخر الربيع. في هذه الحالة ، نباتات العسل الرئيسية هي زنبق الوادي ، والكرز ، وأشجار التفاح ، وأشجار الكرز للطيور. يعتبر رحيق مايو واحدًا من أكثر الأصناف المفيدة ، والتي لها أيضًا طعم ورائحة ممتعة. يعتبر الفركتوز في المنتج أكثر بكثير من الجلوكوز ، وبالتالي فإن عملية التبلور أضعف بكثير. بالإضافة إلى ذلك ، فإن تكوين صنف مايو هو أكثر ملاءمة لمرضى السكر لاستخدام المنتج ، والذي يرتبط أيضًا بمحتواه المنخفض من السعرات الحرارية.
لحماية نفسك من الاحتيال وعدم شراء مزيف (يبدو شهر مايو مشابهًا جدًا للعسل الذي يصنعه النحل بعد إطعامهم بشراب السكر) ، يجب عليك شرائه في الخريف ، لأنه بحلول هذا الوقت بدأت عملية التبلور بالفعل ، وسيكون تحديد طبيعة المنتج أسهل بكثير.هل تعلم أغلى عسل في العالم هو مجموعة متنوعة من هذا المنتج ، والتي يتم استخراجه في إحدى مناطق تركيا. مقابل كيلوغرام واحد من الحلوى ، يجب على المشتري أن يدفع من 6000 إلى 7000 دولار.
شجرة الزيزفون
يشبه في كثير من النواحي السنط ، الذي يتميز بلون فاتح والحفاظ طويل الأمد على بنية السائل (6 أشهر على الأقل). يمكن أن يكون المنتج الذي يتم ضخه بشكل صحيح لزجًا جدًا أو معتدلًا ، والذي يحدد معدل انكماشه الإضافي. ومع ذلك ، حتى بعد عملية السكر ، لا يصبح هذا العسل صعبًا للغاية ، واتساقه أشبه بمرهم أو معجون أسنان أو سميد مع كتله المميزة. بمرور الوقت ، يمكن تقسيم نسيج متجانس إلى قسمين: صلب وسائل ، يشغل الجزء العلوي من الخزان.
كستنائي
حلاوة الكستناء الطبيعية هي مظهر داكن للغاية ولزوجة ممتازة. في المتوسط ، تستغرق عملية التبلور ما لا يقل عن ستة أشهر ، ولكن حتى في الحالة الصلبة فإنها لا تزال لذيذة وصحية للغاية. إن اتساق بلورات عسل الكستناء المقواة يجعلها تبدو مثل حبيبات الجيلاتين ، ولكن كلما زاد التخزين ، كلما كان الهيكل البلوري أكبر. مثل الخيار السابق ، يمكن أن يؤدي التخزين طويل المدى للمنتج إلى التفريغ.
اليونانية
يعتبر الخيار الأكثر صداقة للبيئة الذي يجلبه السياح في كثير من الأحيان إلى أسرهم من اليونان. لها ثخانة سميكة ولزجة ، ولونها داكن وطعمها الغني اللطيف. السمة غير العادية لهذا المنتج هي التفاصيل الدقيقة لمجموعته. يتم الحصول على الأكاسيا المعتادة أو الزيزفون أو أنواع الزهور الأخرى من حبوب اللقاح من الزهور ، ولكن النسخة اليونانية غالبًا ما يتم جمعها من الحشرات التي تتغذى على عصير النباتات المختلفة. تستمر عملية الجمع حتى أواخر الخريف أو بداية الشتاء ، لذلك لا يتقلص العسل حتى نوفمبر المقبل ، والذي يحدث غالبًا مع أصناف أخرى تم الحصول عليها في الأراضي الروسية في المنطقة المناخية الوسطى.
هناك عدة أنواع من العسل اليوناني: الراتينجية أو "Menalu Vanilla" والصنوبر والزعتر والكستناء. قد يكون لكل منهم سماته المميزة من حيث اللون والاتساق ، لكن فترة السكر لكلهم تقريبًا هي نفسها - 1.5-2.5 سنة ، وبعد ذلك يكتسب المنتج بنية دقيقة الحبيبات.
العسل يبقى سائلا - ما هو السبب
مهما كان ، ولكن حتى الجودة العالية والعسل الطبيعي ستزداد مع مرور الوقت ، والسؤال هو فقط بهذه السرعة من هذه العملية. إذا بقي المنتج الذي تم شراؤه سائلاً بعد بضع سنوات ، فلن يكون طبيعيًا كما وعدت.
حتى أكثر الأصناف استقرارًا تتكاثف والسكر بمرور الوقت ، وإذا لم يحدث ذلك ، فمن الجدير النظر في الأسباب المحتملة التالية لهذه الظاهرة:
- وجود شراب السكر. من الممكن أن يقوم البائع عديمي الضمير ببساطة بتخفيف الرحيق الطبيعي بشراب رخيص ، مما يقلل بشكل كبير من تكلفة المنتج النهائي ، بينما يقلل أيضًا من تأثيره المفيد على جسم الإنسان. خارجياً ، يكون وجود شراب السكر غير محسوس تقريبًا ، لذلك يمكنك معرفة التكوين الحقيقي فقط في المختبر.
- الضخ المبكر. عند تحضير المنتج مسبقًا ، فإنه يحتفظ بالرطوبة العالية لفترة طويلة ، مما يمنع السكروز الطبيعي من الاستقرار في القاع. علاوة على ذلك ، في المستقبل القريب ، قد يتدهور هذا العسل تمامًا ، ويصبح غير مناسب لمزيد من الاستهلاك.
- إعادة الشغب. إذا لم يشتري أحد قطع العمل لفترة طويلة ، يقوم بعض البائعين بتسخين المنتج المعكرونة ونقله على أنه طازج. بالطبع ، لن تكون ذات جودة عالية كما كانت من قبل ، لأنها تمكنت من فقدان معظم خصائصها الغذائية.
على أي حال ، بغض النظر عن النقص السببي الحقيقي للبلورة الطبيعية ، لا يمكن للمرء أن يتحدث عن الجودة العالية لمثل هذا العسل ، مما يعني أنه في المرة القادمة التي يجب أن تبحث فيها عن بائع آخر أكثر موثوقية.هام! يؤدي تعرض العسل لدرجة حرارة عالية دائمًا إلى انخفاض في خواصه المفيدة ، لذلك لا يجب إذابته ، للحصول على شكل أكثر سائلًا.
ميزات وخصائص منتج عالي الجودة
من أجل تقييم العلامات الخارجية لمنتج عالي الجودة بشكل صحيح ، من المهم معرفة الخصائص التي تستحق الانتباه إليها في هذه الحالة.
تشمل المؤشرات الرئيسية ما يلي:
- اللون الصحيح لنوع العسل المختار. على سبيل المثال ، ستكون الظلال الفاتحة طبيعية بالنسبة لمجموعة متنوعة من الأكاسيا ، ولكن الكستناء والحنطة السوداء تتميز دائمًا بظلال داكنة ، وأحيانًا مع إضافة زهور حمراء.
- طعم المنتج المختار. عادة ، يجب أن يكون حلوًا ، لطيفًا ، بدون نكهات مختلفة ، أو حتى مرارة أقل. من حيث الذوق ، أفضل الأصناف هي الجير والبرسيم والتوت ، على الرغم من أن الأصناف الأخرى لديها معجبين.
- الاتساق. بالنسبة لمنتج تربية النحل الطازج ، سيكون دائمًا سائلًا أو لزجًا معتدلًا ، ولكن إذا كان العسل قد استقر بالفعل قليلاً ، فيمكنك الاعتماد على قوام كثيف أو مختلط ، والذي يعد ميزة طبيعية تمامًا.
- الرطوبة. يعتبر المؤشر الأمثل للتنفيذ هو مستوى رطوبة المنتج لا يزيد عن 21٪ ، مع محتوى السكروز في حدود 8٪. في هذه الحالة ، سيكون وزن 1 لتر من العسل حوالي 1400 جم ، ويجب مراعاة هذه الميزة بالتأكيد عند اختيار خيار العسل المناسب.
من الأفضل تجنب المركبات الحامضة أو المخمرة أو ذات الروائح الغريبة. إذا لاحظت تفريغ العسل (عندما تكون الطبقة العليا مسكرة ، وتصبح الطبقة السفلية تشبه الجبن) ، فسيتعين عليك استخدامه في المستقبل القريب جدًا ، لأن هذه الأصناف لن تعمل للتخزين على المدى الطويل. خاصية أخرى غير مقبولة لأي عسل عالي الجودة هي وجود الرغوة ، مما يشير إلى بداية التخمير أو وجود شوائب زائدة في التركيبة.
قواعد تخزين المنتج
لكي يبقى العسل لمدة عامين أو أكثر ، مع الحفاظ على أقصى قدر من خصائصه المفيدة ، من الضروري تهيئة جميع الظروف للمنتج للقيام بذلك. يجب ألا تخترق أشعة الشمس مكان التخزين (لا يهم إذا كان رحيق العسل في الجرار أو أقراص العسل) ، وإلا سيتحول من منتج مفيد إلى حلاوة عادية عالية السعرات الحرارية. يجب أن تكون الأرفف جافة دائمًا وألا تتجاوز نسبة الرطوبة 80٪. أما بالنسبة لمؤشرات درجة الحرارة ، فمن الجيد إذا كانت لا تتجاوز + 10 درجة مئوية ، ولكن لا ينبغي السماح بتخفيضات كبيرة.
في منزل خاص سكني ، يمكنك تخزين الحلويات في الطابق السفلي أو غرفة المؤن ، حيث غالبًا ما تتكاثف لعدة سنوات. في ظروف الشقة ، لا تضع أبدًا عبوات العسل بالقرب من أجهزة التدفئة ، فمن الأفضل وضعها على الرفوف في الغرفة الأكثر برودة أو على الشرفة. مع وجود عدد قليل من الفراغات ، يمكنك تركها في الثلاجة ، بالطبع ، لا تسدها تمامًا مع البنوك.هام! في منتجات البلوط ، يصبح العسل أغمق ، وقد تظهر المرارة في المذاق في الحاوية من الحور الرجراج ، وفي الحاويات الصنوبرية قد يكون المنتج "مصابًا" برائحة صنوبرية.
أما بالنسبة لحاوية تخزين الحلويات ، فيجب أن تكون نظيفة وجافة تمامًا ، بدون بقايا العسل السابق (وإلا سيبدأ المنتج الطازج بالتخمر سريعًا ويتدهور تمامًا قريبًا). من الجيد إذا كانت الحاوية المحددة مصنوعة من الألومنيوم أو الفولاذ المقاوم للصدأ أو الزجاج ، وفي بعض الحالات لن تكون البراميل الخشبية خيارًا أقل نجاحًا.
يمكن سكب الحلاوة المفيدة ليس فقط في الجرار الزجاجية ، ولكن أيضًا في الأواني الفخارية أو الخزفية ، وتجنب النحاس أو الأوعية الرصاص بشكل خاص. أدوات الحديد غير مناسبة أيضًا للتخزين ، لأنها قادرة على الأكسدة بسرعة ، وبالتالي تفاقم مذاق العسل اللطيف. ولنفس السبب ، لا يجب ترك ملاعق معدنية في حاويات بالعسل. في حاويات الطعام البلاستيكية محكمة الغلق ، يمكن التخزين ، ولكن ليس أكثر من عام واحد. في وقت لاحق ، بعد هذا الوقت ، سيبدأ العسل في امتصاص المكونات البلاستيكية الضارة.
من خلال اختيار وتنظيم الظروف المناسبة لمزيد من تخزين العسل ، ليس عليك التفكير فيما إذا كان قد لا يتبلور أو لماذا تظهر الرغوة على السطح. استنادًا إلى استنتاجات الخبير ، يعد كل من شكل العسل السائل والسكريات بشكل صحيح حالة طبيعية تمامًا للمنتج ، والتي ستحتفظ في أي من هذه الحالات بخصائصها المفيدة.
