الفجل هو واحد من أول ثمار الربيع التي تظهر على قائمتنا بعد شتاء طويل ، لذلك فهي ذات صلة كبيرة في بداية فترة الربيع. هذه فاكهة مليئة بالعصائر ولطيفة مع حدة حلوة. بعد ذلك ، سنخبرك ما هي المحاصيل الجذرية ، وحول فوائدها ، وموانع الاستعمال المحتملة للجسم ، وكذلك حول الأصناف المتنوعة وطرق الاستخدام.

وصف ووصف المظهر

يشير الفجل إلى ثمار الخضار من جنس فجل عائلة الملفوف. إنهم ينتمون إلى قسم الإزهار ، فئة dicotyledons ، ترتيب الملفوف.

تاريخ الثقافة له جذور قديمة: يعتقد أن وطنه هو منطقة آسيا الوسطى. أيضا ، تم زراعة الخضار مثل الفجل الذي كنا نعرفه في الدول القديمة - الصين واليابان ومصر. بعض الحقائق المثيرة للاهتمام معروفة حول كيفية ظهور هذه الخضار في أوروبا وحول زراعتها الإضافية في هذا المجال. تم جلب الفجل إلى أوروبا من قبل التاجر الإيطالي ماركو بولو (القرن الثالث عشر) ، وبعد ذلك انتشر بسرعة كبيرة في معظم أنحاء القارة.في ذلك الوقت اكتشف أحد القرويين الفرنسيين أن بعض الدرنات الصغيرة المستطيلة نمت بالقرب من الفجل الذي زرعه. قرر الفلاح المغامر أن يزرع هذه الثمار في شكل ثقافة مستقلة نجح فيها. فجل صغير جدًا ، أو فجل - كما بدأت هذه الخضار الجذرية ذات الطعم الحار والألوان المختلفة في الاتصال ، اكتسبت شعبية بسرعة بين السكان.

هل تعلم تأتي كلمة "الفجل" من الكلمة اللاتينية المحوّلة "radix" ، والتي تعني "root".

في ما يلي ، سنخبرك بكل شيء عن السمات المميزة للثقافة وكيف تبدو:

1. الفجل هو نبات الجذر الناضج المبكر. هناك أصناف تنضج بالكامل في 15-20 يومًا من لحظة بذر مادة البذور ، مما يجعل من الممكن أخذ عدة محاصيل في الموسم (حتى 4 مرات).
2. يتم استهلاك الأوراق الشابة والفواكه النباتية.
3. هناك أصناف من الدفيئة ، بالإضافة إلى زراعتها في الأرض المفتوحة ؛
4. ثمار النبات غنية ولها طعم لاذع ورائحة طازجة.
5. يتراوح قطر المحاصيل الجذرية من 1.5 إلى 10 سم.
6. طعم بعض أنواع الفجل لاذع قليلاً بسبب محتوى زيت الخردل. هناك أيضًا أصناف ذات فواكه أكثر عصارة وليست مريرة.
7. في الشكل ، تكون الثمار مستديرة الشكل أو بيضاوية الشكل أو أسطوانية الشكل.
8. يعتمد لون لب الجنين على نوع الثقافة. هناك ثمار ذات لب أبيض ثلجي أو أبيض وردي أو لون وردي.
9. اختلافات اللون لمحاصيل الجذر هي الوردي والأبيض والأحمر والأصفر والأخضر أو ​​الأرجواني ، مع أطراف بيضاء. هناك أصناف مصبوغة بالكامل في نغمة واحدة ليس لها لون أبيض في طرف انتقال اللون.
10. اعتمادًا على الأصناف المتنوعة ، تزن المحاصيل الجذرية من 5-10 جم إلى 35-40 جم ؛ أيضا ، في بعض أنواع الفجل (على سبيل المثال ، العملاق الأحمر) ، تم العثور على ثمار يصل وزنها إلى 100 جم.
11. أوراق الشجر بسيطة ، معمرة ، يمكن أن تكون كاملة أو تشريح قيثارة ، يتم جمعها في مآخذ. طول الورقة 5-25 سم.
12. على الأوراق هناك حافة من الشعر الصلب.
13. اختلافات لون أوراق الشجر - من الأخضر الفاتح إلى الأخضر الفاتح.
14. جذر النبات هو قضيب.
15. بعد نضج الفجل بالكامل ، يتم تشكيل براعم متفرعة مستديرة في وردة الأوراق من ارتفاع 25 سم إلى 1 متر.
16. تزهر الثقافة لمدة تصل إلى 35 يومًا مع نورات من اللون الأبيض أو الوردي أو الأرجواني ، يتم جمعها في فرشاة. يصل قطر كل زهرة إلى نصف سنتيمتر.
17. بعد انتهاء الإزهار ، تبقى القرون التي يصل طولها إلى 7 سم في مكان النورات ، مستديرة من الأسفل وممدودة في الأعلى. تحتوي كل جراب على أكثر من اثني عشر بذور مستديرة من اللون البني الفاتح.

هل تعلم في العصور الوسطى ، كان الفجل ممدودًا للغاية ، على شكل جزر ، وتم تربيح الثمار المستديرة والمسطحة قليلاً بجهود المربين الحديثين.

التركيب الكيميائي

من خلال تكوينه ، يمكن اعتبار الفجل محصولًا جذرًا مغذيًا إلى حد ما ، لأنه يحتوي على العديد من الفيتامينات المختلفة والعناصر الكلية والسكريات الطبيعية والسكريات الطبيعية والألياف الغذائية ، بالإضافة إلى الأحماض العضوية والمركبات الأخرى.

يوضح الجدول أدناه متوسط ​​التركيب الكيميائي للفاكهة (لكل 100 غرام من المنتج):

بالنظر إلى مؤشرات الجدول ، نستنتج أن الخضار لها قيمة طاقة عالية مع محتوى منخفض من السعرات الحرارية إلى حد ما.

خصائص الفجل

نظرًا لأن الفجل هو أول نضج للخضروات في أوائل الربيع في وقت الحاجة الماسة للجسم للفيتامينات والمعادن ، سننظر في فوائده بالضبط ، وما إذا كانت هناك أي موانع لاستهلاكه.

فائدة

• فائدة الفجل كما يلي:
• يشبع الجسم بمركب من الفيتامينات المعدنية ؛
• الخضار غنية بالألياف.
• هناك الزيوت الأساسية ، الأنثوسيانين (جليكوسيدات النبات التي تعطي الفاكهة لونًا) ، والفيتامينات ، والعناصر الكبيرة والصغرى ؛
• يحتوي على البروتين اللازم لبناء أنسجة العضلات والعظام ؛
• يحتوي على زيت الخردل العطري ، والذي يعطي خصائص مطهرة نباتية ومضادة للبكتيريا ، كما أنه يحفز الشهية ؛
• استخدامه يعمل على تطبيع الهضم ، وتحسين البشرة ؛
• مفيد لليرقان والربو والبواسير.
• يخفض الكوليسترول.
• يعزز المناعة
• يحدد عمليات التمثيل الغذائي.
• يزيد من مرونة الأوعية الدموية ، مما يحسن نشاط القلب ؛
• له تأثير مضاد للذمة ، مفرز الصفراء.
• يستخدم بمثابة الوقاية من النقرس والسكري والسمنة ؛
• يسرع الدورة الدموية.
• يزيد من مستوى الهيموجلوبين.
• ستكون الثمار مفيدة لنزلات البرد ، لأنها تحتوي على خاصية خافض للحرارة ، وكذلك القضاء على السعال ؛
• يعزز التئام الجروح.
• يخفف الألم مع ألم التهاب الجذور.
• يعزز فقدان الوزن ؛
• بسبب محتوى حمض الفوليك يطبيع توازن الهرمونات لدى النساء ؛
• يحسن صحة الشعر والأدمة.

الضرر المحتمل

على الرغم من أن النبات يجلب فوائد ملموسة للجسم ، فإن بعض خصائصه ضارة للأشخاص الذين يعانون من أمراض معينة.

• من بين موانع الاستعمال ما يلي:
• أمراض المعدة والأمعاء بشكل حاد.
• الزيوت الأساسية تضر الأشخاص الذين يعانون من أمراض الاثني عشر والمعدة والكبد والبنكرياس.
• لا يمكن استخدامه في العمليات الالتهابية في الغدة الدرقية والقنوات الصفراوية ؛
• يمنع استخدام الخضروات في الأشخاص الذين لديهم تاريخ من احتشاء عضلة القلب.
• الرضاعة الطبيعية وعمر الأطفال حتى 3 سنوات (بسبب خطر الانتفاخ والمغص).

هام! يفضل استخدام الفجل من قبل المرأة الحامل - وهذا سيساعدها على تجنب زيادة تبادل الغازات.

أصناف من الفجل

هناك تصنيف للأصناف النباتية ، يقسم الثمار حسب دوراتها النباتية إلى أنواع سنوية وكل سنتين ، بما في ذلك:

• أوروبي
• ياباني
• صيني

جميع الأنواع الأوروبية هي نباتات سنوية ، والباقي نباتات شتوية تعطي مواد البذور فقط في العام المقبل. الفاكهة من كلا النوعين مناسبة للاستخدام فقط في الغطاء النباتي الأول. دعونا نفكر بمزيد من التفصيل في وصف هذه الأنواع.

سنة واحدة

المحاصيل السنوية من الأنواع الأوروبية هي الأقرب.

لديهم الميزات التالية:

1. الفترة من بذر مواد البذور إلى الحصاد هي 16-25 يومًا.
2. تحتوي هذه الأشكال على محاصيل جذر صغيرة ذات مدة صلاحية قصيرة.
3. الأصناف الأوروبية لديها محاصيل جذر حمراء أو بيضاء أو وردية أو متباينة أو مخططة أو ثنائية اللون.
4. غالبًا ما تحتوي الأصناف المبكرة من الفجل على ثمار مستديرة أو مسطحة ، ولكن في بعض الأحيان يتم العثور أيضًا على ثمار ممدودة. قطر الخضروات المستديرة - من 2 إلى 6 سم ؛ بيضاوي - 1.5 سم ، طوله 4-6 سم.
5. يزرع فجل النضج المبكر في الأرض بشكل أساسي مع البذور ، دون زراعة الشتلات.
6. يتم حصاد بذور الخضروات السنوية في نهاية موسم النمو.

أفضل الأصناف السنوية:

هام! عند زراعة الفجل في أرض مفتوحة ، التزم بتوقيت مادة البذر الموصى بها لمجموعة متنوعة من الخضروات: تزرع الفجل المبكر في الربيع ، بمتوسط ​​فترة في الصيف ، وأنواع متأخرة النضج في الأيام العشرة الأولى من أغسطس.

بينالي

تسمى أصناف الفجل التالية بعمر عامين:

الفجل الناضج المتأخر للأنواع الموصوفة ينضج بحلول أوائل أغسطس ، في المناطق الشمالية من الجزء الأوسط من القارة الأوراسية - في نهاية شهر الصيف الماضي. في أصناف الفجل اليابانية الصينية ، تظهر المحاصيل الجذرية في عام بذر البذور ، ويمكن حصاد البذور في العام المقبل فقط.

أفضل الدرجات المتأخرة هي:

كيفية اختيار وتخزين الفجل؟

إذا كنت لا تزرع الفجل بنفسك ، ولكن قم بشرائه في أقسام الخضروات في المتاجر أو في السوق ، فستكون التوصيات بشأن اختيار منتجات الحدائق الصحية والصحية مفيدة.هنا بعض منهم:

• سيكون الفجل عالي الجودة مع بشرة ناعمة ومتجانسة ، بدون تشققات ، وسيحتوي أيضًا على قمم غنية جيدة من اللون الأخضر الفاتح ؛
• إذا كانت هناك نقاط سوداء وبقع على الثمار ، فلا يجب شرائها - فقد بدأت عملية التحلل فيها ؛
• عند اختيار الخضار ، من المهم أن تشعر بها للصلابة - لا يجب أن تسحق تحت الأصابع (النعومة تشير إلى الخمول) ؛
• من أجل عدم الحصول على جرعة من النترات عند استخدام الفجل الذي تم شراؤه ، من الضروري قطع ذيول وقمم قبل استخدامه ؛
• تحقق دائمًا من الفجل للحصول على طعم عصاري وغير مرير بما فيه الكفاية.

هل تعلم أصبحت محطة الفضاء الدولية مكانًا لزراعة محصول الجذور المعني ، حيث أن لها فترة خضرية قصيرة وهناك إمكانية استخدامها للغذاء بدون نفايات. وفي ضوء ذلك يعد الفجل من أنسب الخضروات لتغذية رواد الفضاء في غياب الجاذبية.

بعد ذلك ، ننظر في كيفية تخزين المحاصيل الجذرية بشكل صحيح. قواعد تخزين الخضروات:

1. مباشرة بعد حصاد الفجل أو شرائه في المتجر ، لا تحتاج إلى قطع قمم وقمم ذيل الحصان من الخضار (إلا إذا كنت ستأكله على الفور). إذا قمت بإزالة الأجزاء المشار إليها من الفاكهة ، فسيتم تقليل مدة الصلاحية بشكل ملحوظ (5-6 ساعات فقط) ، وبعد ذلك ستذبل الخضار وتصبح غير لذيذة.
2. للحفاظ على الحصاد طازجًا لمدة 7 أيام ، يجب قطع جميع الخضروات عن القمم 3 سم من المحاصيل الجذرية ، ثم طيها في كيس بلاستيكي ووضعها في الثلاجة في حجرة الخضار.
3. للحصول على عرض جيد للفجل وأفضل الحفاظ عليه ، قبل الحصاد ، تحتاج إلى ري الحديقة من المساء وحصاد المحصول في الصباح - لذلك فإن محصول الجذر مشبع جيدًا بالرطوبة وسيبقى أطول ، ويبقى طازجًا.
4. لا يمكن العثور على فترة صلاحية لعدة أشهر إلا في فجل أصناف Dugansky و Red Giant ، شريطة أن تكون في الثلاجة أو القبو.
5. هناك طريقة أخرى تمارس في العديد من البلدان - تقطع المحاصيل الجذرية إلى شرائح رقيقة ، وتخلط مع التوابل المختلفة ، وتوضع في طبق زجاجي وتسكب بالماء المغلي. ثم المعلبة وتخزينها للتخزين في مكان بارد.

طرق الطهي

هناك العديد من الوصفات والطرق المختلفة لإعداد أطباق الفجل أو مع إضافتها. المنتج قادر على الاندماج بشكل جيد مع الخضار المختلفة في التراكيب على شكل سلطات. نادرًا ما تخضع المحاصيل الجذرية للمعالجة الحرارية.

هل تعلم طهاة يابانيون يصنعون رقائق البطاطس من الفجل: تقطع الثمرة إلى شرائح رفيعة وتجفف في فرن. يمكن أن تستمر هذه الوجبة الخفيفة لفترة طويلة جدًا ، خاصة معبأة في ورق أو في وعاء زجاجي.

إليك بعض الأطباق التي يمكنك إضافة الفجل إليها:

• سلطات الربيع مع إضافة الخضار المختلفة المتبلة بالكريمة الحامضة أو المايونيز ؛
• سلطة الخضار مع إضافة جبن الماعز أو جبن الفيتا ؛
• سلطة مع البيض والخيار.
• سلطة الدجاج
• سلطة مع الملفوف والذرة.
• سلطة الهندباء والخس والحميض.
• أوكروشكا مع كفاس أو الكفير ؛
• السندويشات.
• حساء الخضار الباردة.
• جذر الشمندر
• أنواع مختلفة من مقابض اللحوم والأسماك ؛
• سلطة الفاصوليا والطماطم والفيتا.
• معجون اللبن الرائب
• سلطة الحبار
• أوليفر
• البرش حميض.
• كعكة الكبد
• محصول جذر محشو (لأصناف كبيرة) مع حشوات مختلفة.

يسمى الفجل بحق أول طبيب فيتامين ، والذي بدونه يصعب على جسمنا القيام به في الربيع. ولكنك تحتاج أيضًا إلى استخدامه باعتدال وحذر ، حيث أن المنتج له موانع استخدامه. للتأكد من أن كل شيء على ما يرام ، استشر طبيبك - سيساعد هذا على تطبيق العلاج بالفيتامينات مع الفجل ويحذرك من العواقب السلبية.