يمكن أن يؤدي التخزين غير الصحيح وانتهاك تقنية صنع مخلل الملفوف إلى تسمم خطير للشخص الذي سيستهلك المنتجات. حول كيفية تجنب مثل هذا الموقف ، وماذا تفعل إذا استمر التسمم ، اقرأ أدناه.
أي نوع من مخلل الملفوف يجب ألا يؤكل؟
الملفوف الذي لم يمر بعملية التخمير الكاملة غير مناسب للاستهلاك. لمدة 2-3 أيام بعد وضع المنتجات ، لا تزال عملية التخمير مستمرة. في هذه المرحلة ليست جاهزة للاستخدام ويمكن أن تسبب أعراض التسمم. المنتجات التي تم تخزينها لفترة طويلة ، أي تم طهيها في الخريف ووقفت حتى الربيع ، ليست مناسبة أيضًا للاستهلاك. في مثل هذا الملفوف نتيجة التخمر لفترات طويلة ، تتطور مسببات الأمراض.
عادة ، المنتج في هذه الحالة له بالفعل مظهر قبيح ، يتميز بوجود كمية كبيرة من المخاط ، وتغير اللون (يتحول إلى اللون الرمادي) ، والروائح الكريهة. ومع ذلك ، تعلم البائعون الماهرون إخفاء جميع هذه العلامات من السلع الفاسدة عن طريق الغسيل بالماء الجاري ، وإضافة الخل والتوتات المختلفة و البصل. مع هذه المضافات ، يبدو الملفوف صالح للأكل في المظهر والرائحة ، لكنه في الواقع يشكل خطرًا خطيرًا.
- لا يمكنك تناول وجبة خفيفة إذا كانت تحتوي على الميزات التالية:
- لزج ، مخاطي بالاتساق ؛
- لديه رائحة كريهة أو متعفنة ؛
- مطلية بلون غير طبيعي - رمادي ، وردي ، محمر ؛
- هناك طبقة بيضاء أو قالب على سطح المحلول الملحي.
الأسباب الرئيسية للتسمم
العوامل الرئيسية التي تثير التسمم الحاد مع مخلل الملفوف هي:
- انتهاك شروط التخزين ؛
- تكنولوجيا الطبخ غير اللائقة ؛
- استخدام أدوات غير مناسبة.
هل تعلم في الطب الشعبي ، تم استخدام عصير الملفوف كوسيلة لشفاء الجروح وتقرح الجلد.
أيضا ، يمكن أن يكون سبب التسمم استخدام منتجات عالية الجودة غير كافية. يتراكم الملفوف بسرعة النترات في الرؤوس ، ومعظم المنتجات المزروعة على نطاق صناعي تتم معالجتها بواسطة مسرعات نمو ومبيدات حشرية مختلفة عدة مرات خلال موسم النمو بأكمله.
شروط التخزين
يجب تخزين النوع المعتبر من الوجبات الخفيفة حصريًا في درجات حرارة من 0 إلى -2 درجة مئوية. مع زيادة درجة حرارة الهواء ، تنمو البكتيريا الفطرية ، والتي تثير تطور البكتيريا السامة. من المهم مراقبة ظروف الرطوبة. يجب أن يكون هذا المؤشر ضمن 80٪. خلاف ذلك ، سيبدأ المحلول الملحي بالتبخر بسرعة ، مما سيؤدي إلى "تعرض" المنتج ، وتغميقه نتيجة ملامسة الهواء.
انتهاك تقنية الطبخ
لإعداد مخلل الملفوف ، فقط الأنواع المتوسطة والنضوج المتأخرة هي المناسبة. وهي تختلف في بنية أوراق أكثر كثافة ، مما يسمح لها بالاحتفاظ بخصائصها المفيدة لفترة أطول. رؤوس نضج الملفوف مبكرًا ليست مناسبة لهذا النوع من المعالجة. في عملية التخمير ، تتدهور هذه المنتجات بسرعة وتفقد بنيتها.
هام! قبل البدء في طهي مخلل الملفوف ، يجب غسل جميع الأطباق المستخدمة في عملية المعالجة جيدًا بالصودا وغمرها بالماء المغلي لتدمير البكتيريا.
السمة الرئيسية لتكنولوجيا الطهي للمنتجات المعنية هي فصل عملية التخمير والتخزين. كل واحد منهم يتطلب الامتثال لمؤشرات درجة حرارة معينة. إذا تم تعطيل التكنولوجيا ، فإن عملية التخمير بدلاً من حمض اللاكتيك تنتج بكتيريا ضارة ، عند تناولها ، تسبب التسمم. وفقًا للتكنولوجيا ، يجب أن يتضمن تكوين مخلل الملفوف عددًا معينًا من المكونات الإضافية.
قياسي (من إجمالي الإنتاج):
- حوالي 3٪ جزر.
- 2٪ ملح.
في بعض الأحيان يضيف حوالي 8٪ من التفاح أو التوت البري. إذا لم يتم تخمير الملفوف في شكل تمزيقه ، فإن المحلول الملحي لا يصنع 2٪ ، بل 4٪. يجب تنظيف وغسل جميع المكونات المستخدمة في إعداد الوجبات الخفيفة. يجب إزالة جذوعها من الرؤوس نفسها.
تنقسم عملية التخمير إلى 3 فترات:
- تكاثر بكتيريا حمض اللاكتيك.
- تراكم حمض اللاكتيك.
- التخمير.
في المرحلة الأولية ، يتسبب الملح في الإفراج النشط عن العصير من الملفوف والجزر ومكونات الطبق الأخرى. في عملية رد الفعل هذا ، يتم نقل المكونات الإنزيمية للعصير إلى المحلول الملحي. في هذه المرحلة ، يكون تركيز الملح مرتفعًا جدًا ، لذا فإن تكاثر بكتيريا حمض اللاكتيك غير ممكن بعد. مع زيادة كمية العصير التي يتم إفرازها ، ينخفض تركيز الملح ، وتبدأ عملية التخمير ، مصحوبة بإطلاق ثاني أكسيد الكربون ، الرغوة والتعتيم الطفيف في المحلول الملحي.
هل تعلم كان Sauerkraut دائمًا في نظام غذائي للبحارة ، بدءًا من العصور الوسطى. كان هذا المنتج هو الذي أنقذ المسافرين من نقص الفيتامينات في الرحلات الطويلة وعمل كوقاية من الإسقربوط.
خلال هذه الفترة ، من المهم إزالة الرغوة في الوقت المناسب والحفاظ على نظام درجة الحرارة في حدود +17 ... + 22 ° درجة مئوية. إهمال هذه القواعد يؤدي إلى تطور البكتيريا الضارة ، وكذلك انخفاض في شدة التخمير. يجب إجراء فترة تكوين بكتيريا حمض اللاكتيك في أقرب وقت ممكن حتى يكون لديهم الوقت لقمع تطور البكتيريا الضارة.
تتميز المرحلة الثانية من التخمر بتراكم حمض اللاكتيك بسبب تحلل مركبات الكربوهيدرات في المنتجات. تسير العملية بشكل أسرع عند درجة حرارة + 20 درجة مئوية (5-7 أيام). في اللحظة التي يصل فيها تركيز الحمض إلى 1.5-2٪ ، يتوقف التخمير.
خلال فترة النضج ، تحدث عملية قمع نشاط بكتيريا حمض اللاكتيك ، التي تراكمت بالفعل حمض. بالتوازي مع هذا التفاعل ، تأتي اللحظة الأكثر ملاءمة لتشكيل العفن والخميرة الخيطية ، القادرة على قمع نشاط الحمض. لمنع ذلك ، يتم تقليل درجة الحرارة خلال فترة النضج إلى 0 ...- 2 درجة مئوية.
تجهيزات طهي غير مناسبة
قد تكون أسباب تطور البكتيريا الغريبة في المنتجات استخدام أطباق غير مناسبة. عند ملامسة المعدن ، تنبعث منتجات التخمير من المركبات السامة. في هذا الصدد ، للتحضير والتخزين ، يجب استخدام الأواني الخشبية أو الزجاجية فقط. من غير المستحسن استخدام حاويات بلاستيكية للتحضير والتخزين - هذه المادة هشة للغاية ولديها قدرة امتصاص عالية ويصعب تطهيرها.
هل تعلم على أساس محلول ملحي مخلل ، يتم عمل أقنعة للتخلص من حب الشباب.
ماذا يحدث في الجسم أثناء التسمم؟
عندما تدخل الكائنات الدقيقة الضارة الجهاز الهضمي ، تحدث عملية تدمير البكتيريا "الأصلية" لجسم الإنسان. تبدأ البكتيريا المرضية في زيادة أعدادها بشكل حاد ، مما يؤدي إلى قمع الخلايا المناعية ، في عدد كبير من المترجمة في الجهاز الهضمي. في هذه العملية ، يدخل جزء منهم إلى مجرى الدم ، مما يسبب التسمم.
أعراض التسمم
مع التسمم الغذائي مع مخلل الملفوف ، ستظهر الأعراض الأولى بعد 15-30 دقيقة أو بعد ساعتين. العلامات الرئيسية للتسمم:
- ضعف
- التقيؤ
- الإسهال
- آلام في البطن
- دوار
- الجفاف الشديد.
- انتهاك التنسيق.
إذا كانت هناك مشاكل في البنكرياس ، فقد تحدث حمى عالية. إذا كان لدى الشخص تاريخ من الحساسية تجاه العفن ، فقد تحدث الحساسية المفرطة. تأتي على الفور تقريبا. العرض الأول من الحساسية المفرطة هو مثلث أنفي مزرق.العلاج والشفاء في حالة التسمم
التصرفات الأولى في حالة التسمم:
- قم بزيارة الطبيب.
- خذ enterosorbents وفقًا للتعليمات - الفحم الأبيض أو الأسود ، Enterosgel.
- اشرب حوالي 1 لتر من الماء - في رشفات صغيرة كل 5 دقائق.
- مع الجفاف الشديد ، خفف كيس واحد من "Regidron" في لتر واحد من الماء وشرب في رشفات صغيرة كل 10 دقائق.
هام! لا ينبغي أن يتزامن استقبال المعوي والبروبيوتيك في الوقت المناسب. سيكون من الصحيح شرب الماصة ، وبعد ساعتين - بروبيوتيك.
في اليوم الأول بعد التسمم ، تكون المهمة هي إزالة السموم. الأكل في هذا الوقت غير مرغوب فيه. يمكنك شرب الماء فقط. يستمر تناول المعوي لمدة 7 أيام. لتخفيف الألم ، يمكن وصف لا شبا ، ريبال. مع التسمم الحاد وانتشار البكتيريا المسببة للأمراض ، يمكن للطبيب وصف المضادات الحيوية لمدة 3-5 أيام ، مع غسل المعدة الأولي. تأكد من وصف البروبيوتيك لمدة شهر. يمكن تمديد استقبالهم لمدة شهرين ، حسب الحالة.
طوال فترة الشفاء ، يحتاج الشخص إلى استهلاك أكبر قدر ممكن من السوائل
مسموح للاستخدام:
- ماء بدون غاز أو مكربن قليلاً ؛
- شاي أعشاب
- كومبوت فواكه مجففة.
من الممكن بدء تناول الطعام للمريض بعد يوم واحد فقط من التخلص من المرحلة الحادة من التسمم. وتتمثل المهمة في إدخال الطعام إلى النظام الغذائي تدريجيًا وتنشيط عملية التمثيل الغذائي. لهذا ، حساء الخضار المهروسة والبطاطس المهروسة مناسبة. يمكنك تناول الطعام في أجزاء صغيرة كل 3 ساعات. في هذا الوضع ، يُنصح بالبقاء لمدة أسبوع تقريبًا.
في اليوم الرابع ، يمكنك البدء في تناول الحساء ، وتقديم منتجات الألبان التي تحتوي على نسبة دهون منخفضة تدريجيًا. من النظام الغذائي يجب استبعاد الأطباق المقلية والمالحة والتوابل. عندما يتمكن المريض من العودة إلى الطريقة المعتادة لتناول الطعام ، فإنه يعتمد تمامًا على خصائصه الفردية وكثافة عملية التسمم.
ما قد تكون عواقب التسمم
المضاعفات الأكثر شيوعًا بعد التسمم هي dysbiosis. وبعبارة أخرى ، هذا هو اضطراب في الجهاز الهضمي نتيجة لتدمير البكتيريا الخاصة به. اعتمادًا على خصائص العمر وشدة الضرر الذي يلحق بالجسم بسبب السموم بسبب التسمم يمكن أن يتطور:
- التهاب المعدة.
- التهاب الأمعاء والقولون
- التهاب البنكرياس أو أمراض أخرى في الجهاز الهضمي.
مدة صلاحية مخلل الملفوف
يعتمد عمر تخزين مخلل الملفوف على الظروف. لذلك ، عند وضع المنتجات في براميل خشبية والحفاظ على نظام درجة الحرارة ضمن -1 ... + 4 ° درجة مئوية ، الرطوبة النسبية 80٪ وغياب الضوء ، تكون الفترة 8 أشهر. إذا تم الحفاظ على كل هذه الظروف وتم استخدام الجرار الزجاجية ، يتم تقليل مدة الصلاحية إلى أسبوعان. في الأوعية البلاستيكية ، في الثلاجة ، مدة الصلاحية من 5 إلى 7 أيام.
يعد مخلل الملفوف إضافة رائعة لأي طبق. ولكن في حالة انتهاك تكنولوجيا الطهي ، وكذلك التخزين غير السليم ، يمكن أن تسبب المنتجات التسمم. لمنع حدوث ذلك ، يجب عليك تقييم مظهر ورائحة الوجبة الخفيفة بعناية قبل الشراء أو تناول الطعام.
