وصفة بسيطة في وعاء ساخن

1 علبة لكل 1 لتر 60 دقيقة

1. اغسل البرطمان باستخدام صودا الخبز وقم بطهيه بالبخار.
2. اغسل مجموعة الخضار (باستثناء الثوم) تحت الماء الجاري.
3. قطع الباذنجان إلى مكعبات بقطر حوالي 2 سم.
4. ضع مكعبات الباذنجان في وعاء كبير ، أضف نصف كمية الملح المقدمة في الوصفة ، املأ بالماء.
5. اصنع شقين صليبيين وضحلين على الجانب السفلي من الطماطم ، مع الحرص على عدم لمس الجسد.
6. نضع الطماطم في وعاء ثان ونسكبها بالماء المغلي لمدة 3-4 دقائق.
7. في حين أن الطماطم تدفئ ، تقطع إلى قطع صغيرة عشوائية من الفلفل الحلو والفلفل والثوم.
8. ضع الخضار المقطعة في وعاء الخلاط.
9. أخرجي الطماطم من الماء ، وقشريها.
10. قطعي الطماطم المقطعة إلى مكعب صغير وأضيفيها إلى باقي الخضار في الخلاط.
11. اقتل الخضروات في كتلة متجانسة (في حالة عدم وجود خلاط ، يمكنك استخدام مفرمة اللحم).
12. يُسكب الصلصة الناتجة في قدر ويُضاف الملح المتبقي والسكر وزيت عباد الشمس ويُغلى المزيج.
13. تخلص من الباذنجان في مصفاة واشطفه بماء جار.
14. أضف الخضروات إلى الصلصة المغلية. يطهى لمدة 30 دقيقة على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر باستخدام ملعقة خشبية حتى لا تحترق الكتلة.
15. في ملاءمة منفصلة ، اغلي الماء ، وضع غطاء فيه للحصول على تطور ويترك على نار خفيفة حتى يغلي.
16. قبل بضع دقائق من الوقت المحدد ، أضيفي الخل إلى مزيج الخضار.
17. اسكب قطعة العمل بحرص شديد في برطمان دافئ ، وأخرج الغطاء من الماء المغلي ، ثم قم بلفه على الفور.
18. اقلب البرطمان رأسًا على عقب وافحص التسرب واتركه رأسًا على عقب حتى يبرد تمامًا.

في التتار

1 علبة لكل 1 لتر 60 دقيقة

1. اغسل البرطمان باستخدام صودا الخبز وقم بطهيه بالبخار.
2. اغسل مجموعة الخضار ، بالإضافة إلى الثوم ، تحت الماء الجاري.
3. قطع الطماطم إلى عدة قطع.
4. نضع الطماطم في مقلاة ونضيف الماء ونغلي المزيج ونطهو لمدة 10 دقائق.
5. نقطع الباذنجان إلى شرائح ثم ننقله إلى وعاء ونضيف نصف الملح ونملأه بالماء.
6. قطع الفلفل إلى 4 أجزاء ، وإزالة الساق مع البذور ، ثم قطع كل جزء من الدجاج من نفس الشكل مثل "الأزرق".
7. عندما تبرد الطماطم قليلاً دون تصريف الماء ، انقلها إلى غربال وامسح جيدًا للحصول على عصير الطماطم.
8. نصب العصير مرة أخرى في المقلاة ، نضيف نصف الملح والسكر ، ونغلي المزيج.
9. يُضاف الباذنجان والفلفل إلى العصير ويُطهى لمدة 15 دقيقة.
10. قبل الطهي ، اعصر فصوص الثوم المقشرة في خليط الخضار ، واسكب الخل.
11. نسكب محتويات المقلاة في برطمان دافئ ، ونغطيها بغطاء مستخرج من الماء المغلي ، ونلفها ، ونقلبها ، وفي حالة عدم وجود علامات تسرب ، اتركها طوال الليل.

خيرسون

1 علبة لكل 1 لتر 60 دقيقة

1. اغسل مجموعة الخضار.
2. قم بتعقيم البرطمان والغطاء.
3. نقطع الباذنجان إلى دوائر وننقله إلى وعاء ونضيف نصف كمية الملح الموصوفة في الوصفة ونخلط ونتركه لمدة 30 دقيقة.
4. قشر الفلفل والثوم.
5. مرر الثوم والفلفل الحلو والفلفل الحار من خلال مفرمة اللحم.
6. يُقلى الباذنجان في الزيت النباتي بعد تصريف العصير الذي يخرج منه.
7. يُسكب صلصة الفلفل في المقلاة ويُغلى المزيج. أضف الملح والسكر والخل. يسخن على نار خفيفة لمدة 3-4 دقائق.
8. يُضاف الباذنجان الساخن إلى المقلاة ، ويُغلى المزيج مرة أخرى ، ويُنقل إلى برطمان دافئ ، ويُغطى ويُلف على الفور.

وصفة فيديو

في خيرسون

الأبخازية

1 علبة لكل 1 لتر 60 دقيقة

1. اغسل مجموعة الخضار.
2. قم بتعقيم البرطمان والغطاء.
3. اشطف الأرز تحت الماء الجاري حتى يتضح.
4. قشر البصل والجزر ، قطع البصل إلى مكعب صغير ، شواء الجزر على مبشرة خشنة. اقلي الخضار في مقلاة مسخنة بالزيت النباتي.
5. قطع الباذنجان والفلفل والطماطم إلى قطع صغيرة.
6. أضيفي الطماطم والفلفل إلى المقلاة والملح وأضيفي السكر. يُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
7. في الحساء الناتج ، ضعي الأرز مع الباذنجان. يُغطّى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.
8. يضاف الخل ويغلى مرة أخرى.
9. ضع قطعة العمل في برطمان دافئ ، وغطيه ، ولفه.

هام! يجب استخدام الأرز لهذه الوصفة فقط الحبوب المستديرة.

وصفة "اللغة الأم"

1 علبة لكل 1 لتر 120 دقيقة

1. اغسل مجموعة الخضار ، وقم بتعقيم البرطمان تحت البخار.
2. قشر المكسرات والثوم.
3. قطع الباذنجان على طول شرائح رقيقة ، نقل إلى وعاء ، وتغطي بالملح ، واترك لمدة 30 دقيقة. بعد فترة ، صفي العصير المخصص.
4. اقلي الباذنجان في مقلاة بزيت نباتي دافئ حتى يتحول لونه إلى البني الذهبي وتجاهله على المناشف الورقية.
5. فرم البصل والفلفل الحلو في قطع تعسفية ، مررًا عبر مفرمة اللحم مع الفلفل الحار.
6. فرم الخضر بدقة.
7. باستخدام دبوس المتداول ، سحق المكسرات ، امزج مع الثوم المسحوق.
8. ضعي على كل طبقة من الباذنجان مزيجًا من الثوم والمكسرات ، ثم لفه بإحكام في مرطبان.
9. يُغلى الفلفل وصلصة البصل ويُضاف الخضار والتوابل والملح والسكر والزبدة والخل.
10. نصب صلصة الباذنجان المغلي ، ونغطيه ، ونشمر.

مع الخيار

1 علبة لكل 1 لتر 90 دقيقة

1. اغسل مجموعة الخضار.
2. طهي البرطمان بالبخار.
3. نقطع الباذنجان إلى حلقات ثم ننقله إلى وعاء ونغطيه بالملح ونتركه لمدة 30 دقيقة. بعد مرور الوقت ، استنزف العصير المخصص بعناية.
4. صر الطماطم على مبشرة (يجب أن يبقى الجلد في اليد).
5. نضع معجون الطماطم على النار ، ونغلي المزيج ، ثم نخفف الحرارة.
6. قطع القش إلى شرائح ، خيار في دوائر ، بصل في حلقات نصف.
7. أضف مجموعة الخضروات المتبقية إلى معجون الطماطم. يخنة لمدة 20 دقيقة.
8. بعد مرور الوقت ، أضف السكر وزيت عباد الشمس والخل واتركه على نار هادئة لمدة 5 دقائق أخرى.
9. نضع الخضار في برطمان ، نغطيه ، نشمر.

مع الطماطم والفلفل

1 علبة لكل 1 لتر 90 دقيقة

1. اغسل وتعقيم البرطمان فوق البخار ، واغلي الغطاء.
2. اغسل مجموعة الخضروات ، قشر البصل والثوم.
3. نقطع كل الخضار والتفاح إلى مكعب صغير بنفس الحجم (2-3 سم) ، ونقطع الثوم إلى أصغر حجم ممكن.
4. ذوبي الزيت النباتي في مرجل ، أضيفي البصل ، سباسر حتى يصبح شفافًا.
5. ضعي المرجل في جميع الخضروات الأخرى باستثناء الثوم ، اخلطيهم جيدًا مع ملعقة خشبية.
6. يُغطى المرجل بغطاء ويُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة من لحظة الغليان.
7. قبل الطهي ، أضف الثوم والملح والسكر والخل إلى الخضار المطهية.
8. ضع الحساء في برطمان دافئ ، وغطيه ، ولفه.

بالجزر

.

1 علبة لكل 1 لتر 120 دقيقة

1. يُسلق الباذنجان بالكامل حتى يصبح طرياً (15-20 دقيقة).
2. ضع الباذنجان في وعاء ، وغطيه بصحن ، وضع وعاء مملوء بالماء ك نير في الأعلى واتركه لمدة 20 دقيقة.
3. يغسل ويقشر ويقطع الجزر في شرائح صغيرة. انقلها إلى وعاء آخر.
4. قشر البصل المقطّع إلى مكعبات صغيرة وزيت على الزيت النباتي الدافئ حتى يصبح شفافًا.
5. يُصفّى الزيت الذي يُقلى فيه البصل في وعاء بالجزر (يمكن استخدام البصل لأغراض أخرى ، وله دور في هذه الوصفة).
6. أضف ½ ملعقة صغيرة من الجزر. ملح ، 1 ملعقة صغيرة من السكر والخل والفلفل الحار المفروم والثوم المسحوق. اخلط جيدًا واتركه لمدة 60 دقيقة.
7. أزل الظلم من الباذنجان واستنزف بعناية العصير السميك المخصص ، فهو يحتوي على جلايكوسيد سولانين خطير.
8. قطع الباذنجان على طول بحيث تبقى المنطقة في الساق سليمة.
9. باستخدام ملعقة كبيرة ، يُحشى الباذنجان بسخاء بالجزر ، محاولًا توزيع الحشوة بالتساوي بين الخضار.
10. ضع الباذنجان في مقلاة.
11. نصب الماء في مقلاة أخرى ، ونضيف السكر والملح المتبقي ، وحبوب الفلفل ، وأوراق الغار ، ونغلي المزيج.
12. عندما يبرد المحلول الملحي قليلاً ، املأه بالباذنجان ، غطي المقلاة بغطاء واتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة 3-4 أيام.
13. بعد مرور الوقت ، انقلي الباذنجان إلى برطمان مغسول مسبقًا ، واسكبي محلول ملحي في الأعلى ، وغطيه بغطاء بلاستيكي وضعه في القبو أو الثلاجة.
14. الطبق جاهز للأكل بعد أيام قليلة.

دوائر العسل

1 علبة لكل 1 لتر 120 دقيقة

1. اغسل مجموعة الخضار ، وقم بتعقيم البرطمان والغطاء.
2. قطع الباذنجان إلى دوائر ، وضع ورقة خبز على رق الخبز المغطاة وصب بضع قطرات من الزيت النباتي على كل دائرة.
3. ضعي المقلاة في الفرن ، على حرارة 180 درجة ، لمدة 15-20 دقيقة. يجب خبز الدوائر في حالة يسميها الإيطاليون al dente ، أي حتى نصفها مطبوخ.
4. قشر البصل والجزر. صر الجزر على مبشرة خشنة ، قطع البصل إلى أرباع.
5. افركي الطماطم بمبشرة بحيث يبقى الجلد في اليدين.
6. يُسكب معجون الطماطم في المقلاة ، ويُضاف الملح والعسل والخل وزيت عباد الشمس ، ويُغلى المزيج.
7. ننقل الباذنجان المخبوز إلى معجون طماطم حار ، ونغلي المزيج مرة أخرى ، ونضعه في مرطبان ، ونغطيه ، ونلفه.