Champignons - منتج كان مألوفًا منذ فترة طويلة ومحبوبًا من قبل ربات البيوت الحديثة ، يستخدم في تحضير الأطباق الكلاسيكية والشهيرة وتحف الطعام اللذيذة. على الرغم من حقيقة أن هذه الفطر يمكن شراؤها في كل محل بقالة تقريبًا ، فإن بعض ربات البيوت المتحمسين يفضلن الحصول على إمدادات عطرة في الثلاجة وتجميدها بالطريقة القديمة لفصل الشتاء. هناك العديد من الطرق لحصاد هذا المنتج - يتم تخزين الفطر الخام وفي حالة مسلوقة مسبقًا ومقلية.
تحضير الفطر للتجميد
عند إعداد مستحضرات الفطر للتخزين في الثلاجة ، يجب أن تتعلم كيفية تجميد المنتج ، وكذلك الانتباه إلى اختيار وإعداد الفطر. للتخزين ، اختر عينات طازجة ، حتى من لون وردي فاتح قليلاً ، دون بقع وجروح.
يتم غسل المنتج تحت الماء الدافئ الجاري ، دون تنظيف القشرة ، ولكن فقط إزالة الحطام والأوساخ ، وكذلك قطع بقايا الفطريات.
تجميد الفطر
بعد ذلك ، تحتاج إلى تحديد سبب استخدام الفطر المجمد في المستقبل واختيار الخيار الصحيح لتخزينه.
يمكن تخزين الفطر الكامل والأنيق في المجمد بالكامل ، مع فصل القبعات عن الساقين ، وكذلك تقطيعها إلى مكعبات أو شرائح.
بالإضافة إلى ذلك ، يمكن طهي الفطر أو غليه. يتم تقليل حجم الفطر المعالج بالحرارة بشكل كبير ، وهذا يوفر مساحة في الفريزر.
هام! قبل التجميد ، يجب ألا يتم غمر الفطر في أي حال من الأحوال في الماء - فطر الفطر مشبع بالرطوبة الزائدة وسيصبح غير مناسب للاستخدام بعد إذابة الجليد.
خام
عادة ما يتم تجميد الفطر الخام للخبز كعنصر رئيسي. غالبًا ما تقوم العشيقات اللاتي يخططن لاستخدام مستحضرات الفطر لتحضير الحساء والأوعية المقاومة للحرارة والأطباق الرئيسية بتخزين المنتج في شرائح أو مكعبات مرتبة.
للقيام بذلك ، يتم نشر قطع الفطر المغسولة والمجففة تمامًا في طبقة رقيقة على سطح مستوٍ وإرسالها إلى المجمد لمدة 2-3 أيام. بعد ذلك ، يجب صب قطع العمل المجمدة بعناية في أكياس ونقلها إلى موقع تخزين دائم.
هام! من الأفضل تخزين الفطر المجمد في أجزاء ، كما هو الحال بعد إذابة الثلج ، لا يمكن إعادة تجميده.
هل من الممكن تجميد المجمد كله
تفضل الفطر الصغير والأنيق للمضيفة أن يتم إرساله للتخزين ككل. هذا ينطبق بشكل خاص على العينات التي لم يتم فيها فصل الفيلم تحت القبعة بعد.
يتم تجفيف المنتج المغسول جيدًا حتى يجف باستخدام مناشف ورقية ، يتم وضعه في طبقة واحدة على سطح مستو ، ملفوف بغشاء بلاستيكي ، وتجنب ملامسة الفطر ، وإرساله إلى المجمد لمدة 3-4 أيام.
بعد تجمد قطعة العمل ، يتم نقلها إلى حاويات بلاستيكية محكمة الغلق أو إلى أكياس مفرغة بمزلاج خاص ، بعد إطلاق الهواء منها.
مسلوق
إحدى الطرق الشائعة لتخزين المنتجات شبه المصنعة من الفطر هي تجميد المنتج المطبوخ. يتم غلي الفطر المفروم بشكل خشن في الماء لمدة 10-15 دقيقة بدون ملح وفلفل ، وبعد ذلك يتم رميه في مصفاة. يجب تصريف السائل تمامًا. يتم وضع الفطر المجفف في حاويات الطعام أو أكياس مختومة وإرسالها إلى الفريزر.
هل تعلم غالبًا ما تستخدم ربات البيوت الحديثة أكوابًا يمكن التخلص منها ملفوفة بإحكام في فيلم التشبث لتخزين مستحضرات الفطر المسلوق. أنها غير مكلفة ومريحة وعملية.
شامبيون مقلي
للطهي السريع للدورات الثانية باستخدام منتجات نصف نهائية من الفطر ، يمكن تجميدها ، قليها سابقًا. تقلى الفطر المغسول والمفروم جيدًا في الزيت النباتي الساخن حتى يتبخر السائل الزائد. ثم يبرد الفطر ، ويجفف على منشفة ورقية ويطوى جزئياً.
بالنسبة للبطاطس المقلية ، من الأفضل استخدام الزيت المكرر وعدم إضافة الملح والتوابل إلى الفطر - وهذا سيوفر المنتج طعمًا ورائحة مشرقة من الفطر الطازج.
ما هي مدة التخزين في الفريزر
اعتمادًا على طريقة تجميد الفطر ، تختلف فترة التخزين. لذلك ، يتم تخزين الفطر الخام في الثلاجة لأطول وقت. مدة تجميدهم هي سنة واحدة.
فطائر البطاطس المقلية هي الأقل عرضة للتخزين ؛ يمكن الاحتفاظ بها في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 4 أشهر. يمكن تخزين القضبان المسلوقة مجمدة لمدة ستة أشهر. في هذه الحالة ، يجب أن تكون درجة حرارة التخزين -18 ... -16 درجة مئوية.
كيفية تذويب الفطر
عند استخدام الأطعمة المجمدة ، من المهم إذابتها بشكل صحيح. يجب أن تتم هذه العملية تدريجياً.. في المرحلة الأولى ، يتم نقل المنتجات شبه النهائية من الفريزر من الفريزر إلى رف الثلاجة قبل بدء إذابة الجليد ، وعندها فقط يمكن نقلها إلى الطاولة.
بعد ذلك ، يمكنك البدء في طهي الفطر. من الأفضل عدم السماح بإزالة الصقيع الكامل للمنتج ، حيث ستفقد قطع العمل مظهرها الجمالي - ستصبح داكنة وتصبح غير جذابة.
يعتبر البطل المجمد خيارًا جيدًا لإعداد طبق لذيذ وغير عادي للضيوف بشكل غير متوقع. في الواقع ، يوجد في كل منزل رفاق كلاسيكيون لهذا المنتج - البطاطس والبصل والجبن. بالإضافة إلى ذلك ، بوجود الفطر في متناول اليد ، يمكنك دائمًا إرضاء أفراد الأسرة مع حساء لذيذ أو فطيرة مع الفطر.
