الكمأة هي واحدة من أكثر أنواع الفطر تنوعًا ، وربما أيضًا واحدة من أقدم أنواع الفطر. يشمل حوالي 180 نوعًا تنمو في جميع أنحاء العالم. الكمأة البيضاء هي واحدة منهم. ستجد صورة للفطر ، ووصفها ، وميزات البحث والزراعة في المقالة.
الوصف والصورة
لم يكن هذا الفطر معروفًا على نطاق واسع حتى بداية القرن الثامن عشر. لأول مرة وصفهم الكاتب الفرنسي الشهير وأخصائي الطهي جان بريغليا سافارين. يتم ذكرها في أطروحة "فسيولوجيا الذوق" ، المكرسة لمختلف جوانب الطهي. نُشر العمل في عام 1825.
الكمأة البيضاء تنتمي إلى الجنس جوقة. في اللاتينية ، يشار إليه باسمين: جوقة يعني و Choiromyces venosus. يشير التعريف الأول ، meandriformis ، إلى نسيج سطح الفطر - متعرج. الثاني ، الوريد ، يعني "خط". في اللغة الروسية هناك أيضًا أسماء مترادفة للكمأة البيضاء: البولندية ، الثالوث.
الفطر عبارة عن شكل غير منتظم ، درني ، يشبه درنة البطاطس. من الداخل ، هو أبيض ، وسطحه بني مصفر. في العينات الأكبر سنا - مع بقع حمراء. لا تحتوي الطبقة السطحية على جلد مميز. ومع ذلك ، على الرغم من أن الكمأة تبدو غريبة للغاية ، إلا أن تركيبها الكيميائي لا يختلف كثيرًا عن أنواع الفطر الأخرى.
يتم غمر جسم الفاكهة (apothecia) للفطريات كليًا أو جزئيًا في التربة. هذا يعقد عملية الحصاد وفي نفس الوقت يفسر سبب معرفة هذه الفطر في وقت متأخر. حقيبة بوغ هي كروية الشكل ، مع العمليات. تقع إما على الأوردة الداخلية أو في حالة الإصابة بالمرض. رائحة الفطر جوزي ، واضح ، يكثف مع نموه.
مواسم الموسم والنمو
يمكن العثور على الكمأ تحت الأرض الضحلة ، في أنواع مختلفة من الغابات ، وخاصة تحت أشجار الزان.؛ أقل في كثير من الأحيان - تحت أشجار الصنوبر. غالبًا ما يحدث هذا في المناطق الجبلية. ينمو الفطر بذهول ، في بعض الأحيان في الأعشاش. تاريخ الحصاد - أكتوبر. جوقة غالبًا ما يتم العثور على meandriformis في أوروبا ، بما في ذلك في بولندا وروسيا وأوكرانيا.
يعتبر الكمأة أثمن فطر في العالم. أعلى سعر تم دفعه على الإطلاق للكمأة السوداء من Perigord (Tuber melanosporum) كان 9000 دولار (حوالي 6000 دولار) للكيلوغرام. عادة ، تتراوح الأسعار من 3000 إلى 3500 دولار أمريكي.
الطعام والذوق
الصالحة للأكل جوقة يعني يعتبر بشكل مختلف في بلدان مختلفة من أوروبا. لا توصي بعض المصادر باستخدامه في شكله الخام ، وكذلك استخدام عينات مفرطة النضج.
نظرًا للطعم الغريب للمكسرات في شمال أوروبا ، يعتبر طعامًا شهيًا.؛ ومع ذلك ، تعتبر في الجنوب سامة. يُحظر بيع الفطر في إسبانيا وفقًا للملحق د بالمرسوم السلطاني رقم 30/2009 المؤرخ 16 يناير 2009.
هل تعلم خبراء الذواقة يطلقون على الكمأ "الماس الأسود للطهي".
فطر الكمأة البيضاء
عينات غير ناضجة جوقة يعني يمكن الخلط بينه وبين الكمأة عالية الجودة بشكل خاص - الإيطالية البيضاء (درنة magnatum) هذا هو أندر الأنواع وأغلى الأنواع. ينمو بالقطعة وعادة ما يكون مخفيًا تحت الأرض. للعثور عليه ، تحتاج إلى توخي الحذر الشديد ، لأن الناس لا يشمونه ، لكنهم يشعرون بالذباب ، ومن السرب الذي يجب أن يلاحظه منتقي الفطر.
بالنظر إلى أن المشتري العادي ليس على دراية جيدة بالدرجات ، فمن المفيد للتجار عديمي الضمير أن يبيعوا أرخص Choiromyces meandriformis بدلاً من Tuber magnatum.
ميزات البحث الكمأة البيضاء
من الصعب العثور على الكمأ بشكل خاص لأنك لا تراها. هذا الفطر لا يدفع القبعة ولا يطلق الجراثيم - يبقيهم داخل صدفة غير ملحوظة. أثناء الحصاد ، يبدأ الكمأة في إطلاق رائحة غير محسوسة تقريبًا. يجذب الحيوانات التي تتغذى على الفطر ، وبالتالي تحصل على فرصة لنشر جراثيمها في روث أولئك الذين تناولوها.
هام! إذا كنت لا تعرف ما إذا كان لديك الكمأة ، فقم بقطعها بسكين. سوف ينتج قطع صلب صلب نمطًا شبيهًا بالرخام.
نصائح البحث:
- ركز على الحيوانات. يحب النحل والسناجب والسنجاب هذه الفطر تمامًا كما يحب الناس. وإذا رأيت علامات تدل على أن الحيوانات تفتش في هذا المكان ، فهذا يعني أنه قد يكون هناك فطر. إذا وجدت واحدة ، ثم يمكنك العثور على الثانية.
- انظر بالقرب من جذور الأشجار. كل نوع من الكمأة يشكل mycorrhiza مع نوع معين من الأشجار. ينمو البيض بالقرب من أشجار الزان - من غير المحتمل أن تجدها تحت خشب القيقب والأرز. ولكن يمكنك البحث تحت أشجار الصنوبر أو التنوب دوغلاس.
- بمجرد العثور على منطقة مناسبة ، ادفع يدك تحت طبقة الأوراق بالقرب من الجذع. إذا وجدت جسمًا صلبًا مستديرًا بحجم الجوز تحت أطراف أصابعك ، فهذا الكمأ. قد يكون هناك العديد منهم في مكان قريب. عندما تجمع ، قم بإعادة أوراق الشجر إلى مكانها.
- شم ما وجدته. إذا وجدت رائحة رائحة ترابية ، ثوم ، نفاذة ، فهي ناضجة وصالحة للأكل.
- إذا كان الطقس باردًا وغائمًا ، فقد أمطرت مؤخرًا ، فإن الكمأة لا رائحة لها مؤقتًا - يحتاج أن يسخن لإعطاء نكهة. إذا قمت بنزع الفطر غير الناضج ، لفه في منديل وضعه في الثلاجة لمدة أسبوع واحد ؛ هناك ينضجون.
ينمو في المنزل
على الرغم من زراعة الكمأ تجاريا لأكثر من 100 عام ، إلا أن شروط زراعتها لا تزال غير مفهومة بالكامل. الحقيقة هي ذلك تطورها هو نتيجة العلاقات التكافلية المعقدة بين التربة والفطريات والأشجار والمناخ. وكل هذا يحدث خارج اهتمامنا - تحت الأرض.
من أجل تطوير الفطريات ، فإن المناخ المحيطي أو شبه القاري أو القاري مناسب مع هطول أمطار كافٍ في الصيف وليس درجة حرارة منخفضة جدًا في الخريف ، لذلك ينتشر الكمأة على نطاق واسع في أوروبا. ولأنها مقاومة للحرارة ، يمكن أن تنمو في المنطقة الآسيوية.
هام! تعتمد التكلفة على الحجم: الأكبر والأغلى. في القطر ، يمكن أن يكون فطر واحد من 30 إلى 120 ملم.
الفطر مخلص لمعظم أنواع التربة ، ولكنه يفضل طباشير طباشيري جيد الجفاف ، حجر جيري ، طين ، رملي ، طفيلي. إنها قادرة على النمو في التربة الخصبة الغنية بالدبال ، ومع ذلك ، مع أي نوع من التربة ، فإنها تحتاج إلى الكالسيوم.
يبدأ النمو النشط بعد المطر. ابحث عن الفطر بجوار الأشجار المتساقطة والصنوبرية. جزء من جسم الفاكهة مرئي فوق سطح الأرض ، لذلك يصعب العثور عليه ، ولكن هذا ممكن.
المتطلبات الأساسية للنمو:
- يتطلب منطقة ذات تربة مناسبة: مصفاة ، مهواة ، ذات درجة حموضة عالية (من 7.5 إلى 8.0) ؛
- التحليل الكيميائي للتربة ضروري لتحديد مكان الزراعة ؛ مطلوب مؤامرة عالية البوتاسيوم.
- إذا جفت التربة في منتصف الصيف ، فستكون هناك حاجة إلى نظام الري ؛
- لا ينبغي أن يكون على الفطر أي فطر يتنافس مع الكمأة على الرطوبة والتغذية.
في الخريف ، ضع القُرَف بالقرب من جذور شجيرة بندق صغيرة في وعاء. عندما تنبت براعم الجسم ، تحتاج إلى الانتظار لمدة أسبوعين. إذا كان التطوير ناجحًا ، فاتركه في الحجر الصحي في مشتل أو في دفيئة حتى يزرع في الأرض.
لذا ، فإن زراعة هذه الفطر الغريب يمكن أن تعطي ربحًا جيدًا ، ومع ذلك ، فإنه لا يزال علمًا صغيرًا وغير دقيق. ومثل هذا الاتجاه موجود في جميع البلدان. لذلك ، من أجل الحصول على محصول ، ستحتاج إلى أخذ عينات وتحليل الأخطاء وتصحيحها. ولهذا تحتاج إلى الصبر.
