يعلم الجميع أن الكافيار ليس مجرد سمك شهي. هذا هو اسم طبق الخضار المفرومة ، بما في ذلك الفطر الطازج والمجفف ، وكذلك المملح والمخلل. تحتوي هذه المقالة على أفضل وصفات الكافيار من الأنواع الشائعة من الفطر المملح ومجموعة متنوعة من المخللات.
اختيار وتحضير المكونات
لا تشتري الفطر المعلب في المتجر. من الأفضل الملح والمخلل بنفسك. إذا لم يكن ذلك ممكنًا ، فعند شرائها ، يجب الانتباه إلى الملصق ، أو بالأحرى تاريخ انتهاء الصلاحية والتكوين. يجب ألا يحتوي التتبيلة المعدة بشكل صحيح على مواد حافظة ("E-shek").
هام! عند شراء الفطر المعلب في المتجر ، تحتاج إلى النظر بعناية في محتويات البرطمان. إذا كانت أجسام الثمار والمخلل أكثر قتامة من البنوك المجاورة ، فإن التركيبة تحتوي على كمية زائدة من الخل ، والتي تضر المعدة.
قبل الطهي ، يجب تنظيف مخللات الفطر من الملح والمخاط. هناك طريقتان للقيام بذلك:
- ضع الأجسام المثمرة في مصفاة وشطفها جيدًا بالماء الجاري ؛
- انقع الفطر في الماء البارد لمدة 30 دقيقة ، ثم صفيه من خلال مصفاة.
على عكس الفطر ، يجب أن تكون الخضار طازجة. يجب غسلها وتقشيرها وتقطيعها: فرم البصل جيدًا وصر الجزر على مبشرة ناعمة.
وصفات الكافيار الفطر
الفطر المملح والمخلل هو بالفعل وجبة خفيفة مستقلة. يمكن أن تكون أيضًا العنصر الرئيسي أو الإضافي في الأطباق الأكثر تعقيدًا ، مثل كافيار الفطر. في المقابل ، لا ينتشر الكافيار فقط على السندويشات. يمكن أن يكون حشوة لذيذة للفطائر والفطائر والتارتل. كما أنه بمثابة أساس لطهي حساء الخضار والصلصات اللذيذة.
من الفطر المملح
للتمليح والاستخدام الإضافي ، يمكنك أخذ مجموعة متنوعة من أجسام ثمار الغابات. تقنية إعداد الكافيار من أنواع مختلفة من الفطر متشابهة: يتم غسلها من الملح ، مطحونة إلى لحم مفروم ، خضار (بصل ، جزر) مطحونة ومقلية ، يضاف التوابل ، ويخلط كل شيء. لكن كل وصفة لها فروق دقيقة.
هل تعلم يوصى بإدراج الفطر المملح في قائمة النساء الحوامل ، حيث يقوي المناعة ، ويمنع أيضًا تراكم الكوليسترول في الأوعية وترسب الدهون الزائدة.
Gruzdey
250-300 جم 50 دقيقة
زيت عباد الشمس
2 ملعقة كبيرة. ل
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- اشطف الفطر تحت الماء الجاري ، ثم قم بلفه في مفرمة اللحم أو طحنه بالخلاط.
- سخني مقلاة بالزيت ، وضعي كتلة الفطر عليها وقليها على نار متوسطة ، مع التقليب المستمر لمدة 15 دقيقة.
- يطحن الخضار: يفرم البصل ناعما ، يبشر الجزر ناعما. ثم تحتاج إلى القلي في مقلاة منفصلة حتى تصبح طرية.
- اخلطي الفطر وكتلة الخضار.
- فرم الثوم مع الثوم وأضفه إلى الكافيار مع السكر والخل. امزج كل شيء جيدًا.
فالوي مع البصل والجزر
250-300 جم 50-60 دقيقة
زيت نباتي
3 ملاعق كبيرة. ل
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- اشطف الفطر جيدًا بالماء الجاري من الملح. اغسل وتقشير الخضار والتقشير.
- يطحن الفطر بالخلاط. صر الجزر ، وفرم البصل ، وسحق الثوم بالثوم. يمكن تقطيع الفلفل إلى قطع صغيرة ، أو يمكن تقطيعه إلى قطع كبيرة يسهل إزالتها.
- يُقلى البصل في مقلاة مدهونة. يضاف الجزر ويترك على نار خفيفة حتى يصبح طرياً.
- في مقلاة أخرى ، يُترك الفطر على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
- امزج الفطر مع الخضار المطبوخة والفلفل الحار المفروم. أضف أوراق الغار وتبرد الكتلة.
- في النهاية ، الكافيار متبل بالثوم والخل ، ويخلط.
شامبينون
200 جرام و 30 دقيقة
الفلفل الأسود المطحون
لتذوق
زيت عباد الشمس
1-2 ملعقة كبيرة. ل
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- اشطفي الفطر تحت الصنبور ثم مرري من خلال مفرمة اللحم أو الفرم بسكين.
- يفرم البصل ويقلى في الزيت. رائع.
- يُمزج الفطر مع البصل المقلي والملح والفلفل. قلبي جيدًا.
شانتريل
100 - 30 - 40 دقيقة
البصل
20 جم (1/4 الرأس)
زيت عباد الشمس
1 ملعقة كبيرة. ل
الفلفل الأسود المطحون
لتذوق
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- شطف وقطع الفطر بسكين أو مفرمة اللحم.
- فرم البصل. الثوم ضغط الثوم. فرم ريش البصل.
- بصلة الإسباسر. أضيفي عجينة الفطر ، واتركيها على نار هادئة لعدة دقائق.
- تبلي التوابل. اخلط جيدًا. الكافيار جاهز.
- يرش بالأعشاب قبل التقديم.
زبدة
1.2 لتر 1 ساعة 30 دقيقة
الفلفل الأسود المطحون
5 ملاعق صغيرة
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- اشطفي الفطر وضعيه في مصفاة حتى يصبح كل كوب ماء.
- يقطع البصل ويقلى حتى يصبح ذهبي.
- مرر الفطر مع البصل في مفرمة اللحم.
- أضيفي الثوم المعصور من الثوم والتوابل الأخرى إلى هذا الخليط.
- ضع كتلة الفطر على النار واتركه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة. الكافيار جاهز.
- ضع الكافيار في برطمان مع أغطية من النايلون وقم بتخزينه في الثلاجة. بالنسبة للتخزين في الشتاء ، يتم وضع الوجبة الخفيفة في أوعية معقمة ويتم لفها بأغطية حديدية.
ريجيكوف
1 لتر 1 ساعة 15 دقيقة
البصل
300 جرام (4 قطع)
الفلفل الأسود المطحون
1/3 ملعقة صغيرة
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- انقع الفطر في الماء البارد لمدة نصف ساعة. ثم ضعه في مصفاة.
- قشر البصل واقطعه. تقلى في الزيت لمدة 10 دقائق.
- يطحن الفطر مع الخلاط أو مفرمة اللحم. يُمزج مع كتلة البصل المقلي.
- يضاف الملح والفلفل إلى مزيج من الفطر والبصل. اقليها مرة أخرى لمدة 20 دقيقة مع التحريك باستمرار. كافيار الزنجبيل جاهز.
- للحصاد في الشتاء ، يتم وضع الكافيار في أوعية معقمة وملفوفة بأغطية من الحديد أو الزجاج.
بودبيريزوفيكوف
1.2 لتر 60 دقيقة
البوليطس المملح
1.5 كجم
زيت عباد الشمس
110 مل
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- اشطف المخلل جيدًا تحت الماء الجاري أو انقعه في الماء البارد لمدة 30 دقيقة. لتجف.
- نفرم البصل ونقلى في مقلاة مع زيت ساخن.
- طحن مكانس البتولا أو الخلاط أو مفرمة اللحم أو السكين.
- الفطر ممزوج بالبصل المقلي ومعجون الطماطم والبهارات.
- كافيار مطهي مع التحريك لمدة 20 دقيقة.
- ضع المقبلات في وعاء مغلق وثبته أو لفه في أوعية معقمة لتخزينه في الشتاء.
هام! إذا كان الكافيار النهائي في الثلاجة في حاوية غير مضغوطة ، فلا يجب تخزينه لأكثر من أسبوع. وفي شكل استعدادات الشتاء في القبو ، ستستمر الوجبة الخفيفة لمدة عام تقريبًا.
من الفطر المخلل
300 جرام -20-30 دقيقة
فطر مخلل
300-350 جم
خيار مخلل أو مخلل
1 جهاز كمبيوتر
زيت نباتي
2-3 ملاعق كبيرة. ل
ملح وفلفل (أسود)
لتذوق
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- ضع الفطر من البرطمان في مصفاة لصنع السائل الزجاجي.
- قطعها إلى قطع صغيرة أو طحنها باستخدام الخلاط.
- نفرم البصل والخيار ونمزج مع كتلة الفطر.
- أضف الكافيار مع الزيت والخردل المخلوط بالخل مسبقًا.
- ملح وفلفل. فاتح الشهية جاهز.
هل تعلم تركيبة الكربوهيدرات المعدنية من الفطر هي نفسها تقريبًا في النباتات ، وكمية البروتين في الحيوانات. في الوقت نفسه ، لا ينتمي الفطر إلى أحدهما أو الآخر.
إليك بعض أنواع الكافيار من مخلل الفطر. يتم إعداده بسرعة وببساطة. هذا فاتح الشهية مثالي للأسماك واللحوم والمعكرونة والحبوب المختلفة.
