ريش البصل المملح هو إعداد مناسب تصنعه ربات البيوت لفصل الشتاء حتى لا تنمو الخضار على عتبات النوافذ ، أو لا تشتري منتجًا باهظ الثمن في المتاجر. ضع في اعتبارك البصل الأنسب للتمليح الشتوي ، وكيفية إعداد الفراغات بشكل صحيح وتخزينها لفترة طويلة.

ما أنواع البصل المناسبة للتمليح؟

عادة ما يتم تمليح الخضر في أواخر الربيع أو أوائل الصيف ، عندما يكون للسيقان الصغيرة نسيج رقيق وطعم لطيف ، لذلك تعتبر أصناف البصل الأفضل للتعليب ، حيث تظل الكتلة الخضراء الوفيرة طازجة لفترة طويلة.

يعد تمليح السيقان أكثر ملاءمة في الجرار الصغيرة ، ويمكن الحصول على المنتج الأكثر تشبعًا عن طريق التمليح باستخدام مكونات إضافية تعمل على تحسين طعم قطعة العمل.

هل تعلم يحتوي جنس Onion على أكثر من 900 نوع من النباتات ، ولكن يتم استخدام 228 نوعًا فقط كغذاء كخضروات.

تُستخدم أنواع مختلفة من البصل للتقطير على الريش ، وهي الأنسب لهذه الأغراض:

• الثوم المعمر - يشير إلى الأنواع المعمرة المقاومة للصقيع التي تزرع في أرض مفتوحة. يتميز الخضر بالريش الطويل والرقيق والأنيق. أفضل الأصناف تشمل: سيبيريا والوردي والشمال.
• الباتون هو نبات معمر يتوافق تمامًا مع البصل ، ولكن هذا النوع من النباتات لا يمكن أن يشكل بصيلات ، لذلك ينمو حصريًا للحصول على الخضرة. أفضل الأصناف تشمل: الشتاء ، العطاء ، جريبوفسكي ومايو.
• أصناف متعددة البصل من البصل - النوع الأكثر شيوعًا لزراعة الخضر - هذا نبات مألوف لنا ، فقط ينمو في "العائلات" ، عدة وحدات لكل منها ويعطي محصول وفير من الكتلة الخضراء. عادة ، للحصول على الخضر ، يستخدمون مجموعات البصل الصغيرة ، وتشمل أفضل الأصناف: Strigunovsky ، Spassky ، Baia Verde ، Danilovsky ؛
• بصل متعدد الطبقات - نوع من الخضروات الناضجة في وقت مبكر ، ولديه خضار خصبة للغاية تظل طرية لفترة طويلة ، ولا تتحول إلى اللون الأصفر ولها طعم لطيف. أفضل أنواع البصل متعدد الطبقات مقدمة من Chelyabinsk، Memory، Odessa Winter.

إعداد المكونات

من أجل جعل حصاد البصل المملح لذيذًا ومخزنًا لفترة طويلة ، قم بإعداد المكونات بعناية قبل التعليب. اعتمادًا على الوصفة ، قد تختلف الوجبات الخفيفة المكونة ، لذلك تخضع للإجراءات التحضيرية المطلوبة للتمليح. المكون الرئيسي هو البصل ، لذلك ، يتم منحه أقصى قدر من الاهتمام في عملية التحضير للتعليب.

هام! يجب ألا يقل طول الأجزاء المقطوعة من الريش عن 2 سم ، وإلا بعد أن يتحول المنتج إلى ملاط ​​غير جذاب.

من أجل تخليل الريش ، اختر الخضر الصغيرة والعطاء - وهذا مهم للنتيجة النهائيةبحيث لا يفسد المنتج الناتج طعم الطبق الذي سيضاف لاحقًا. يجب أن يكون سيقان طازجة ، فمن الأفضل استخدامها في يوم الحصاد. عند شراء المكون الرئيسي ، انتبه إلى مرونة السيقان ، يجب أن تكون موحدة في اللون ، بدون لوحة ، بقع ، آثار آفات أو أمراض.

يتم تحضير السيقان للتخليل مقدمًا ، حتى لا يتم تشتيت الانتباه عن عملية الطهي. فحص الخضر المكتسبة أو المقطوعة حديثًا. تخلص من الوحدات المتدنية ، وقم بإزالة الشظايا المصفرة ، واقطع الجزء السفلي الأبيض. يتم غسل المكون المحضر جيدًا عدة مرات تحت الماء الجاري ويقطع.

هل تعلم ليبيا هي الرائدة عالمياً في استهلاك البصل. في هذا البلد ، يتم إنتاج حوالي 33 كجم من الخضار للفرد في السنة.

يتم سكب التوابل (أوراق الفجل ، والغار ، وما إلى ذلك) المستخدمة للتمليح بالماء المغلي لغسل جزيئات الغبار وإزالة البكتيريا التي يمكن أن تسبب ضعف الحفاظ على الوجبة الخفيفة.

ميزات التخزين

للحفاظ على الحفظ لفترة طويلة دون فقدان الطعم ، من الضروري اتباع التوصيات المتعلقة بدرجة الحرارة والرطوبة وموقع العلب.يتم تخزين الحفظ الذي لم يجتز التعقيم لمدة لا تزيد عن 10 أشهر. يجب أن تكون درجة حرارة تخزين هذه المنتجات عند مستوى 0 ... + 2 درجة مئوية ، ورطوبة الهواء - حوالي 90٪.

هام! يجب أن يكون إجراء خلط الخضروات بالملح ووضع الخليط في وعاء في قفازات لحماية جلد اليدين من التأثيرات المهيجة للمكونات.

قم بتخزين المنتج المالح في قبو أو ثلاجة ، تخضع لظروف درجة الحرارة ومستوى مناسب من الرطوبة. من الممكن تجهيز شرفة زجاجية غير مدفأة لتخزين الأطعمة المعلبة في الشتاء ، إذا لم تنخفض درجة حرارة الهواء إلى ما دون 0 درجة مئوية. يجب حماية الحفظ من أشعة الشمس المباشرة عن طريق وضع العلب في مكان مغلق مع ستارة ضيقة أو في خزانة.

وبالتالي ، فإن حصاد السيقان الخضراء لفصل الشتاء سريع وسهل للغاية ، باتباع وصفة الطهي. من أجل تخزين المنتجات النهائية لفترة طويلة والاحتفاظ بها طازجة حتى الموسم التالي ، يجب اتباع توصيات التخزين.