بالإضافة إلى الإدمان على مخلل الملفوف ، الموجود في عدد كبير من المستهلكين ، يمكن تفسير الرغبة الشديدة التي لا تقاوم لهذا المنتج لأسباب أخرى. من بينها - نقص فيتامين والأخطاء في التغذية والالتهابات ذات الطبيعة المعدية وغيرها. اقرأ المزيد عن هذا لاحقًا في المقالة.
الملفوف الأبيض
- ينتمي الملفوف الأبيض إلى المحاصيل ذات الأولوية في النظام الغذائي ، وهو جيد بأي شكل من الأشكال:
- طازج
- مخلل
- مخلل
- الحساء
- مسلوق (كجزء من الدورات الأولى) ؛
- مقلي
- للزوجين.
هل تعلم Sauerkraut قادر على الاحتفاظ بجميع الفيتامينات والعناصر الدقيقة والكلية تقريبًا لفترة طويلة. هذه قدرتها تستمر لمدة ستة أشهر ، أو حتى 8 أشهر.
الخصائص الكيميائية
يفسر الطلب الواسع على الملفوف الأبيض بمجموعة ثقيلة ومتناغمة من العناصر الغذائية الموجودة فيه. توضح الجداول القيم الكمية للمواد المهمة لصحة الإنسان الموجودة في التركيب الكيميائي للملف الأبيض - في ثلاثة ظروف تذوق الطعام الرئيسية.
الطازجة: 100 غرام من المحتوى | حامض: محتوى في 100 غرام | مخلل: 100 غ محتوى |
السعرات الحرارية: 27 سعرة حرارية | 19 سعرة حرارية | 126.6 سعرة حرارية |
البروتين: 1.8 جم | 1.8 جرام | 1.7 غ |
الدهون: 0.1 جم | 0.1 غ | 10 غ |
الكربوهيدرات: 6.8 جم | 3 غ | 8.1 غ |
أحادية وثنائية السكريات: 4.6 جم | 2.9 غ | 4.3 غ |
الماء: 90.4 جم | 89 جرام | 93.2 جرام |
الألياف الغذائية: 2 جم | 2 غ | 4.8 جرام |
الأحماض العضوية: 0.3 جم | 1.1 جرام | 114.9 جرام |
الفيتامينات والمعادن:
الطازجة: 100 غرام من المحتوى | حامض: محتوى في 100 غرام | مخلل: 100 غ محتوى |
فيتامين أ: 0.02 مجم | 0.02 مجم | 0.02 مجم |
فيتامين ب 1: 0.03 مجم | 0.02 مجم | 0.03 مجم |
فيتامين ب 6: 0.1 مجم | 0.01 مجم | 0.01 مجم |
فيتامين ج: 45 مجم | 30 ملغ | 41.6 مجم |
فيتامين ب: 0.9 مجم | 0.4 مجم | 0.6 ملغ |
البوتاسيوم: 300 مجم | 300 ملغ | 278 مجم |
الكالسيوم: 48 مجم | 48 مجم | 55.4 مجم |
الفوسفور: 31 مجم | 31 ملغ | 28.7 مجم |
المغنيسيوم: 16 ملغ | 16 ملغ | 14.9 مجم |
فوائد ومضار مخلل الملفوف
- تحدد مجموعة الفيتامينات والمغذيات المعدنية الغنية هذه مجموعة واسعة من الصفات المفيدة لجسم الإنسان وتساعد على حل المشاكل مع:
- أمراض الجهاز الهضمي.
- dysbiosis.
- داء الجيارديات.
- مع زيادة تركيز الكوليسترول "الضار" في الدم ؛
- تصلب الشرايين.
- النقرس
- التسمم في النساء الحوامل.
- التهاب الضرع.
- سكري الحمل.
- فاعلية منخفضة
- ضعف التمثيل الغذائي.
- المواقف العصيبة.
- متلازمات الخمر.
- ومع ذلك ، يجب استخدام مخلل الملفوف ، بكل صفاته المفيدة التي لا شك فيها ، بحذر أو التخلي عن هذه الخضار تمامًا مع:
- التعصب الفردي
- التهاب المرارة.
- التهاب البنكرياس.
- الميل إلى حرقة المعدة.
- زيادة الرقم الهيدروجيني لعصير المعدة.
لماذا تسحب الملفوف
إذا استبعدنا شغفًا مفهومًا تمامًا لمنتج مفضل ، فيمكن تفسير رغبة لا تطاق لتذوق مخلل الملفوف:
- نقص فيتامين
- سوء التغذية
- حموضة منخفضة من عصير المعدة.
- ضعف المناعة.
- عواقب التسمم بالجسم.
نقص فيتامين
وينتج بشكل رئيسي عن نقص حمض الأسكوربيك في الجسم (فيتامين ج) ، بالإضافة إلى نقص بعض الفيتامينات الأخرى وتظهر الأعراض على شكل:
- التعب.
- شحوب الجلد.
- المظاهر المتكررة لنزلات البرد.
- الأرق في الليل والنعاس أثناء النهار ؛
- ظهور أورام دموية صغيرة على الجسم بسبب هشاشة الشعيرات الدموية ؛
- زيادة النزيف من الأنف والإصابات ؛
- الصداع الشديد وآلام المفاصل ؛
- ألم عضلي.
مشاكل الجهاز الهضمي
تؤدي العمليات الالتهابية في الجهاز الهضمي إلى خلل في توازن الحمض في اتجاه خفض حموضة عصير المعدة. الشخص لديه حاجة متزايدة للمنتجات الحمضية التي تعوض عن مستوى غير كاف من إنتاج حمض الهيدروكلوريك في الجسم.
في معظم الحالات ، ينجم انخفاض الحموضة عن التهاب المعدة وانحلال الغشاء المخاطي في المعدة ، وهو نذير لقرحة المعدة. بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما يكون الرغبة الشديدة في الحموضة ناتجة عن مشاكل في نشاط القنوات الصفراوية والكبد.
هام! عند التخمير في الملفوف ، يتشكل حمض الطرطونيك ، والذي لا يوجد في الخضار الطازجة. لا يمنع هذا الحمض فقط تكوين دهون جديدة في الجسم ، ولكنه يكسر أيضًا الطبقات القديمة ، وهو أمر غير مرغوب فيه للأشخاص النحيفين ، ولكنه مفيد جدًا للأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة.
سوء التغذية
غالبًا ما يثير النظام الغذائي غير المتوازن ، والنظام الغذائي غير الكافي ، المنضب في غياب الفيتامينات والمعادن الأساسية ، ميلًا متزايدًا لاستهلاك الأطعمة الحمضية ، بما في ذلك في كثير من الأحيان مخلل الملفوف. سوء النظام الغذائي ، غالبًا ما يؤدي إلى نظام غذائي لفقدان الوزن ، مبني على استقبال نفس المنتجات.
بالإضافة إلى ذلك ، أرغب حقًا في كثير من الأحيان إلى الأشخاص الذين ، في اتباع نظام غذائي صحي ، يستبعدون العديد من الأطعمة من نظامهم الغذائي. هذا ، بالطبع ، يساهم في الشفاء العام للجسم ، لكنه يفقر بشكل كبير لوحة الأذواق المتاحة لتذوق البراعم.
ونتيجة لذلك ، يتم إرسال الإشارات إلى الدماغ مع اشتراط إثراء مجموعة متنوعة من النظام الغذائي بمساعدة شيء حمضي أو حار.
لهذا ، لا يمكن أن يخمر الملفوف فحسب ، بل أيضًا المخلل. تحدث عملية مماثلة عند استهلاك الطعام غير القابل للهضم ، عندما يتم استدعاء الأطعمة الحمضية لمساعدة الجسم.
الأمراض المعدية
عندما تحدث العمليات الالتهابية في جسم الإنسان بسبب تأثير معدي ، يؤدي ذلك إلى زيادة درجة الحرارة. في عملية مكافحة هذه المشكلة ، ينتج الجسم الإنترفيرون ، الذي يتطلب زيادة كمية حمض الأسكوربيك ، وهو ما لا يكفي في هذه الحالة.
ونتيجة لذلك ، يحتاج المريض بشكل واضح إلى مخلل الملفوف كمصدر مثبت لفيتامين سي.
بالإضافة إلى ذلك ، حتى إذا دخلت العدوى ، التي لم تؤد بعد إلى أعراض باردة للبرد ، إلى الجسم ، يمكن للجسم "طلب" وقائي "طلب" منتج مخمر لقمع مصدر العدوى.
هام! لا يوصى بشدة بإضافة حمض الأسيتيك إلى تخمر الملفوف. يجب أن تحدث عملية النضج بطريقة طبيعية ومقدار معين من الوقت.
في كثير من الأحيان ، لا تنشأ الحاجة الماسة إلى مخلل الملفوف على الإطلاق بسبب الحب لهذا المنتج الشعبي ، ولكن لأسباب أخرى ناتجة عن سوء التغذية أو العوامل الخارجية في شكل عدوى. في معظم الحالات ، تساعد الأجزاء الصغيرة ولكن العادية من الملفوف الحامض العادي بشكل جذري في حل المشكلة.