يعد قرص الدجاج أمرًا بسيطًا ، ولكنه يتطلب إجراءات اهتمام ، مما ينتج عنه لحم طازج عالي الجودة. إذا كنت تواجه هذه الحالة للمرة الأولى ، فستأتي هذه المقالة إلى الإنقاذ. كيفية تحضير الذبيحة بشكل صحيح للنتف ، وطريقة المعالجة التي تختارها وماذا تفعل مع الطائر بعد ذلك - سنحاول الإجابة على جميع هذه الأسئلة أدناه.
التحضير نتف
بعد ذبح الطائر ، من الضروري ترك الدم يفرغ. للقيام بذلك ، من المستحسن تعليق الذبيحة بمخالبها لمدة 3-4 دقائق.
وبينما يفرغ السائل ، يمكنك إعداد مكان للعمل.
هام! لمعالجة الجثة بعد النتف ، تأكد من أخذ الكماشة حتى لا تحرق نفسك.
عند تنظيمه ، ضع في اعتبارك النقاط التالية:
- يرافق النتف رائحة كريهة إلى حد ما ، لذلك من الأفضل القيام بذلك في الهواء الطلق أو في منطقة جيدة التهوية ؛
- قم بإعداد صندوق أو كيس للقمامة الزائدة ، وكذلك كيس أو حاوية للريش ، إذا كنت تخطط لاستخدامها بعد ذلك ؛
- أثناء عملك ، ستحتاج إلى ماء نظيف لتنظيف الأوساخ ، لذا قم بإعداد الوعاء مسبقًا ؛
- في بعض الأحيان مع النتف اليدوي ، قد يكون من الصعب التعامل مع الريش ، في مثل هذه الحالات لن يؤذيك إعداد سكين صغير (لأسفل) أو ملاقط (للريش الكبير).
طرق نتف تشاك
في جميع الأوقات ، تم ممارسة النتف اليدوي للطيور ، ولكن بفضل التقدم ، يمكن تسهيل هذه العملية وتقليلها بشكل كبير باستخدام الأجهزة الميكانيكية. لاختيار أيهما أكثر ملاءمة لك ، سيساعد الوصف التفصيلي الخاص به.
يدويًا
ربات البيوت ذوي الخبرة يتعاملون مع الريش بسرعة ومهارة ، ولكن إذا لم يكن هناك ما يكفي من الممارسة ، فسيتعين عليك العرق.
تعتمد مدة هذا الإجراء على عمر الطائر وطريقة النتف التي تختارها.
في هذه الحالة ، يتم الحفاظ على ترتيب إزالة الريش:
- ابدأ بالأجنحة والذيل.
- ثم انتقل إلى الوركين (لا تنس تنظيف الجلد من الكفوف) ؛
- تليها الثدي والمعدة.
- ثم يذهب الظهر والجانبين.
- وتنتهي بجلد تحت الأجنحة.
طريقة جافة
هذا خيار مستهلك للوقت ، لذلك يتم استخدامه عادةً فقط في الحالات التي يتعذر فيها استخدام طرق بديلة.
- وتشمل مزاياها ما يلي:
- الإجراءات التحضيرية الدنيا والأدوات اللازمة ؛
- سلامة ممتازة للقلم لمزيد من المعالجة ؛
- يمكن تخزين اللحوم التي يتم الحصول عليها بعد هذا النتف نيئة لفترة أطول دون تجميد.
- ولكن لديه أيضًا عيوب:
- إذا كنت نتف لأول مرة ، فهناك خطر كبير من تمزق الجلد الرقيق ؛
- سيطير الزغب ، مما يجعل من الصعب العمل ؛
- غالبًا ما يبقى القنب من الريش الكبير ؛
- سيستغرق الأمر وقتًا أطول للقرص من الطرق البديلة.
هل تعلم الدجاج هو أكثر أنواع الطيور شيوعًا على هذا الكوكب.
بطريقة جافة ، يبدأون في تنظيف الذبيحة في أقرب وقت ممكن بعد الذبح بحيث لا يكون لدى الطائر الوقت ليبرد.
خطوة بخطوة ، هذه العملية على النحو التالي:
- يتم وضع الدجاج على سطح مستو أو مثبت على حضنه - من يهتم بكيفية العمل.
- أول من سحب ريش ذبابة كبير على الأجنحة في الاتجاه ضد نموها. افعل ذلك بعناية ، فإن خطر تمزق الجلد في هذه الحالة مرتفع بشكل خاص.
- بعد ذلك يأتي دور الجزء الأمامي والخلفي من الذبيحة عندما يتم نزع الريش الصغير ، ويتم رش الزغب بشكل دوري بالماء بحيث لا يتطاير الزغب.
- إذا بقيت جذوع كبيرة ، فلا يمكنك التخلص منها بدون مقص.
- يمكن كشط الزغب الناعم في النهاية بسكين حاد.
هذه هي الطريقة التي يتم بها نتف الدجاج بالطريقة الجافة ، وبعد ذلك يمكنك البدء في معالجة الذبيحة لمزيد من تخزين أو معالجة اللحوم.طريقة ساخنة
يمكن تسمية هذه الطريقة بأمان الأكثر شيوعًا بين ربات البيوت ، لأنها تبسط العملية كثيرًا مقارنة بالإصدار السابق وفي نفس الوقت لا تتطلب تكاليف مالية ، على عكس الطريقة الميكانيكية.
- ومع ذلك ، هذه ليست كل مزاياها:
- الطريقة الساخنة أسهل للمبتدئين ؛
- مناسب أيضًا للعينات القديمة ذات الجلد الخشن والريش الصلب ؛
- تقريبا لم يبق أي جذوع.
- تشمل عيوبه:
- الحاجة للتدريب الأولي ؛
- تقليل مدة صلاحية الدواجن ؛
- تدهور جودة الريش.
هل تعلم يعتبر الديك رمزا غير رسمي لبلدين - فرنسا وكينيا.
النتف الساخن يتبع المخطط التالي:
- سخن الماء إلى 80-90 درجة مئوية في حاوية حيث تناسب جثة الطائر.
- عندما تصبح المياه جاهزة ، اغمس الدجاج فيها بالكامل لمدة دقيقة.
- بعد هذا الوقت ، قم بإزالة الذبيحة واتركها لتصريف الماء.
- ثم يمكنك البدء في الإجراء ، بدءًا من الريش والانتقال تدريجيًا إلى مناطق أخرى. بفضل السمط ، ينعم جلد الطائر ، وتتسارع عملية النتف بشكل كبير.
- في النهاية ، يمكنك كشط الذبيحة بسكين لتنظيفها من الزغب والقنب.
بطريقة مجتمعة
كما يوحي الاسم ، في هذه الطريقة ، حاولت ربات البيوت المغامرات الجمع بين مزايا الطريقتين الرئيسيتين. أصبح هذا ممكنًا بفضل استخدام البخار ، الذي يفتح مسام الجلد ليس أسوأ من الماء المغلي ، ولكن في نفس الوقت له تأثير سلبي أقل على لون وقوة الغطاء.
لاستخدام هذه الطريقة:
- اغمس الجثة في كيس صغير أو لفها بقطعة قماش سميكة ونظيفة.
- الآن خذ مكواة البخار ، قم بتسخينها إلى أقصى حد.
- ابدأ بحذر في دق الذبيحة ، دون فقدان زاوية واحدة ، طيات.
- لتحقيق التأثير ، عالج الدجاج بهذه الطريقة لمدة 10-15 دقيقة.
- بعد ذلك ، قم بإزالة المادة التي لفت اللحم ، وانتقل إلى التقطيع يدويًا.
هام! إذا لم يكن هناك الحديد مع الوظيفة المطلوبة ، فسيتم استبدال قماشه ، المنقوع في الماء المغلي. قم بتغطيته بالطائر وعالجه بمكواة عادية.
ميكانيكيا
إذا رغبت في ذلك ، يمكن استخدام جهاز متخصص لانتزاع الدجاج في المنزل. هذه فوهة خاصة يتم ارتداؤها على مثقاب أو مفك ، في شكل يشبه فرشاة لتنظيف الأطباق. وهي مجهزة بأصابع وخيوط مطاطية أو سيليكونية خاصة.
الأصابع تمسك الريش ، وتتحرك بمساعدة المحرك ، واسحبها للخارج. تحتاج المضيفة فقط إلى تدوير الجثة في الاتجاه الصحيح.
نتف ميكانيكي للدجاج: فيديو
ومع ذلك ، فإن استخدام مثل هذه الفوهة يؤدي إلى تلف جلد الدجاج ، مما يؤدي إلى فقدان العرض التقديمي. لكن نتف هذه الطريقة في المتوسط 3-4 مرات أسرع. للبيع ، يمكنك العثور على العديد من الخيارات لمثل هذه الفوهات ، بحيث كانت كل ربة منزل قادرة على اختيار الحق المناسب لها.
إذا تم استخدام الفوهات عادة من قبل أولئك الذين ينخرطون بشكل غير متكرر في النتف ، فمن الأفضل استخدام نسخ مصغرة من الآلات الصناعية للاستخدام المنتظم. تبدو مثل أجهزة الطرد المركزي الصغيرة ، على الجدران التي توضع فيها كل الأصابع نفسها. عندما يدور الخزان ، تبرز النتوءات القلم ، وتنخفض في الدرج أدناه.
تكرر هذه الآلات عمليا تصميم الأجهزة الاحترافية ، ولكن تم تبسيطها للاستخدام المنزلي من خلال إزالة بعض الوظائف.
تشغل مساحة صغيرة في المطبخ وتوفر بشكل كبير وقت ربات البيوت على معالجة الجثث. بالإضافة إلى ذلك ، هذه الأجهزة قادرة على العمل مع أي طرق لإعداد الدواجن: جافة ، ساخنة ، مجمعة.
هام! يجمع العديد من المزارعين آلات نتف الدجاج بنفسك. الأساس هو خزانات بلاستيكية أو معدنية ، حاويات ، ولكن يتم شراء الأواني القديمة على الأقل والأصابع الثقيلة في قسم قطع الغيار.
كيفية نتف الدجاج في مزارع الدواجن
حجم العمل في المؤسسات الصناعية أكبر بكثير من المزارع الخاصة ، وبالتالي يتم استخدام الأجهزة الأكثر خطورة.
سير العمل نفسه في هذه الحالة هو كما يلي:
- يتم تعليق جثث الطيور المذبوحة من قبل الساقين ، وتسقط في حاويات كبيرة مليئة بالمياه المالحة الساخنة (60-70 درجة مئوية). هناك يخضعون للمعالجة الحرارية لمدة 2-3 دقائق ، وبعد ذلك يكون من الأسهل عليهم الضغط عليهم.
- ثم يتم نقل الدجاج إلى آلات التقاط.
يمكن أن تكون من نوعين:- حلقي آليأسطواناتها أسطوانية الشكل ومجهزة بأصابع. يشبه مبدأ التشغيل هنا الغسالة: قوة احتكاك عالية تسحب ريشة ، ثم يتم غسلها بشكل دوري عن طريق المياه المتدفقة ؛
- القرص. يتم تحميل الجثث في حاوية بأقراص معدنية على الجدران. أثناء الدوران ، يطرقون الريش ، الذي يتم سحبه على الفور إلى الكيس عن طريق توربين خاص.
باستخدام الآلات ، لا يستغرق نتف الجثث (3-5 قطع في المرة الواحدة) أكثر من دقيقة. بعد ذلك يتم فحص الطائر المعالج يدويًا في حالة الزواج وإرساله للتنظيف والتغليف.
هل تعلم بالنسبة للأشخاص الذين لديهم عمل عصبي ، يوصي خبراء التغذية بتناول المزيد من لحم الدجاج: فهو يحتوي على النياسين ، وهو فيتامين يؤثر بشكل إيجابي على حالة الخلايا العصبية.
مزيد من خطوات معالجة الذبيحة
حتى النتف الأكثر دقة لن يضمن إزالة غطاء الريش بالكامل على الطائر ، لذا فإن خطوة المعالجة النهائية تتضمن الحرق.
للقيام بذلك ، يمسك الكفوف ، يلتوي على موقد مشتعل ، يتحول باستمرار من جانب إلى آخر. يجب القيام بذلك بسرعة وحذر لمنع الحروق. مثل هذا الإمداد بالنار والحرارة سيساعد على التخلص من بقايا الزغب.
إذا كنت تعمل في الهواء النقي ، فبدلاً من الموقد ، يمكنك استخدام موقد مفتوح صغير أو موقد غاز.
أيًا كان الخيار الذي تختاره لمعالجة الجثث بالنار ، حاول الالتزام بالتوصيات التالية عند تنفيذها:
- يجب أن يكون الطائر جافًا وقت الغناء ؛
- إذا كنت خائفًا من الإفراط في اللحم ، يمكنك صر الدجاج المقطوع بالدقيق قبل معالجته بالنار. ثم سيكون هناك سخام ، ولكن من السهل غسله بالماء ؛
- تغني كل منطقة لمدة لا تزيد عن 2-3 ثوان ، وإلا فقد تذوب الدهون أو ينفجر الجلد ؛
- اغسل الطائر المعالج بالحريق في الماء الجاري.
بعد أن تحطم الذبيحة المحطمة. للقيام بذلك ، ستحتاج إلى سكين حاد وقماش زيتي على الطاولة لحمايته من الأوساخ.
العملية نفسها هي على النحو التالي خطوة بخطوة:
- تتم إزالة فتحة الشرج مع الأمعاء أولاً.
- ثم يتم سحب تضخم الغدة الدرقية مع أنبوب المريء.
- ثم يحصلون على بقية الدواخل.
هام! احذر من إتلاف القولون والبنكرياس عند إزالته. خلاف ذلك ، ستسقط محتوياتها على اللحم ، وتشبهها بطعم ورائحة كريهة ، والتي لن يتمكن اللب من تناولها.
من بين أحشاء الدجاج ، يكون القلب والكبد والمعدة مناسبًا للطهي ، لذا يتم تركها بعد تنظيف الأفلام مسبقًا.
ماذا تفعل بالقلم
بالإضافة إلى اللحوم والأعلاف ، يتم تقدير الريش والأسفل أيضًا في الدجاج المنزلي. فهي ليست باهظة الثمن مثل أوزة ، ولكن يمكن استخدامها في مختلف المجالات. في المتوسط ، يتم الحصول على حوالي 130 جم من الريش من دجاجة واحدة ، وما يصل إلى 200 جم من الديك ، حوالي 30 جم زغب ناعم.
يتم استخدام هذه المواد:
- كحشوة للوسائد والبطانيات وحتى الملابس الخارجية ؛
- لإنشاء اللوحات والزخارف الزخرفية.
ومع ذلك ، فإن معظم ربات البيوت يبيعون ببساطة منتجات قيمة للبائعين بأسعار تنافسية. وكلما كان القلم أفضل ، زادت تكلفته.
للحفاظ على قيمة المادة ، من المهم:
- تخزينه في أكياس الشاش أو القطن ؛
- منعه من البلل أو الاتساخ ؛
- تهوية دورية لمنع العفن والعفن.
هل تعلم بسبب وجود الكالسيوم والحديد وفيتامينات ب ، يعتبر الدجاج منتجًا لا غنى عنه في الوقاية من مشاكل القلب وتصلب الشرايين.
للوهلة الأولى ، يعد نتف الدجاج عملية معقدة ، ولكن ، كما هو الحال في أي عمل آخر ، تأتي السرعة والجودة هنا مع الممارسة. إذا تم التخطيط للمعالجة المنتظمة للطيور ، فمن الأفضل شراء فوهة خاصة أو آلة إزالة الريش. للحصول على منتج لذيذ وصحي ، من المهم أيضًا أن تدمر الجثة بشكل صحيح ، والذي لا ينبغي نسيانه.
