يحدد العديد من المستهلكين طبيعة العسل بلونه ورائحته ولزوجته. لهذا ، لا يحتاج المحترفون إلى رؤية المنتج ، يكفي معرفة رقم diastase الخاص به. كلما كان أكبر ، كلما زادت جودة المنتج. ما هي هذه المعلمة ، وما تؤثر عليه ، وما هي العوامل التي تعتمد على كيفية حسابها بنفسك - المزيد عن هذا لاحقًا.

عدد العسل من العسل - ما هو؟

كان الفرنسي أنسيل بايا أول من تحدث عن الانبساط. في الثلاثينيات. في القرن التاسع عشر ، لخص دراساته الكيميائية العديدة في مقال ركز فيه على إنزيم الهضم الأميليز. اليوم ، Diastase و Amylase هما مفهومان مترابطان ، وهما المعيار الرئيسي لطبيعة ونضوج منتجات تربية النحل.

هل تعلم كان الرومان والهيلينيون القدماء يقدرون العسل بشدة ويستخدمونه كعملة: اشتروا البضائع ودفعوا غرامات.

وفقًا لمتطلبات المعايير الدولية ، يجب أن يتوافق عدد diastase من العسل مع نطاق من 3 إلى 50 وحدة. هذا هو عدد الملليلتر من النشا القابل للذوبان 1٪ ، والذي يتحلل في غضون 60 دقيقة بواسطة الإنزيمات المحللة للأملاح في جرام واحد من المادة اللامائية (1 غرام من النشا يساوي 1 وحدة نشاط).

يتميز مؤشر الجودة هذا بالحساسية تجاه زيادة درجة الحرارة ، مما يسمح له بأن يكون مؤشرًا للمعالجة الحرارية للعسل. يزداد نشاط الأميليز عند التسخين إلى + 60 درجة مئوية وينخفض ​​عند تبريد المنتج إلى -40 ...- 50 درجة مئوية. في الحالة الأولى ، يحدث دمار إنزيمي شديد ، وفي الحالة الثانية ، على العكس من ذلك ، تثبيطه.

بعد دراسات طويلة لشهية النحل ، توصل العلماء إلى استنتاج مفاده أنه مع كل عام من تخزينه ، ينخفض ​​عدد الدياستاز. درجة الحرارة المحيطة لها تأثير خاص على هذه العملية. لوحظ: في المنتجات التي كانت لمدة عام في درجة حرارة الغرفة ، انخفض نشاط دياستاز بنسبة 25-30 ٪ ، وبعد عام آخر انخفضت قيمته بنسبة 50 ٪.

يعتمد انحلال منتج النحل على محتواه ، لذا فهو يختلف لكل نوع. توجد فروق ذات دلالة إحصائية في الجانب الجغرافي من التحليل. ويرجع ذلك إلى كثافة النباتات المزهرة ورائحة رحيقها. هذا هو السبب في أن عدد diastase من العسل المنتج في المناطق الجنوبية لروسيا يقابل 5-10 وحدات ، وسيبيريا - 20-50 وحدة.

هل تعلم للحصول على جزء 100 جرام من العسل ، تحتاج النحلة إلى الطيران حوالي 46 ألف كيلومتر ، وهو ما يعادل طول خط الاستواء.

لماذا تحدد عدد الانبساط؟

من المهم أن تعرف كمية الانبساط من أجل امتلاك معلومات حول قوة الشفاء ونوعية العسل. سيساعد هذا المؤشر أيضًا في معرفة ما إذا كان المنتج قد تعرض للحرارة. على سبيل المثال ، في مادة خضعت للمعالجة الحرارية في درجات حرارة أعلى من +60 درجة مئوية أو تم تخزينها لفترة طويلة في ظل ظروف غير مناسبة ، سينخفض ​​عدد الدياستاز إلى 0. بعد كل شيء ، لا تتميز الإنزيمات بالاستقرار ، وهذا هو سبب تكسرها بمرور الوقت.

ما الذي يحدد وما يؤثر على كمية الانبساط؟

على الرغم من حقيقة أن السوق الحديثة مليئة بمنتجات النحل الصينية الصنع ، إلا أن الخبراء يعتبرون العسل الإسرائيلي هو الأفضل في الجودة. والسبب في ذلك هو المحتوى العالي من الإنزيمات التي ينتجها لعاب النحل. في سلسلة من التفاعلات البيولوجية ، تعمل كمحفزات تحفز عمليات التمثيل الغذائي.

عندما تتفاعل المواد الإنزيمية مع المكونات الأخرى ، ينهار الجلوكوز ، مما يؤدي إلى تكوين بيروكسيد الهيدروجين. يخضع هذا العنصر غير المستقر للتدمير السريع ، مما يؤدي إلى العفن والفطريات والميكروبات المسببة للأمراض.

يقوم الأميليز بتدمير المواد النشوية ، وتحويلها إلى مالتوز. هذه عبارة عن بلورات حلوة تتشكل عند نضج المنتج ، وفي عسل الحنطة السوداء لا يوجد أكثر من 6٪ من المالتوز من كمية الكربوهيدرات الموجودة ، وفي الكستناء 4٪ فقط. أعلى نسبة مالتوز في عسل الزيزفون و الأكاسيا هي 5-8٪. كلما زاد نشاط هذا المكون ، زاد عدد الانبساط.

هل تعلم إسرائيل هي موطن أغلى أنواع العسل في العالم. يمكن شراء كيلوغرام من الأشياء الجيدة في البلاد مقابل 17-20 دولارًا.

إن عملية إنتاج العسل وإثرائه بالأنزيمات عملية معقدة للغاية. لملء تضخم الغدة الدرقية مع الرحيق ، من الضروري أن تطير فوق أكثر من ألف زهرة. بعد البلع ، تجرح الحشرة الكتلة المشبعة بالفعل بالأميليز.

كمية إنتاجه تتأثر أكثر من:

• جودة حبوب اللقاح
• درجة حرارة الهواء
• تشبع كائن النحل بالإنزيمات (يعتمد على الخصائص المناخية لمنطقة معينة ، لذلك يختلف العسل الذي يتم الحصول عليه من سيبيريا ، أودمورتيا ، والكاربات ، وشبه جزيرة القرم بشكل كبير في الصفات المفيدة).

وقد لوحظ أن منتجات النحل المنتجة في المناطق الدافئة تحتوي على كمية أقل بكثير من الأميليز. على سبيل المثال ، إذا كان عدد diastase من عسل Altai هو 10 وحدات ، فإنه في Yakut يزداد إلى 25 وحدة. ويرجع ذلك إلى شدة الظروف الخارجية التي تثير إنتاج الإنزيم الضروري في جسم النحلة.

تحديد عدد Diastase

لا يمكن معرفة العدد الموثوق به من الترهل في علاج النحل إلا بمساعدة الاختبارات المعملية. في الاختبار المنزلي ، ستكون النتيجة تقريبية جدًا.

للتعرف بشكل مستقل على نشاط الأميليز ، تحتاج إلى:

1. صب الماء البارد في وعاء شفاف بغطاء (من الأفضل استخدام زجاجة) وقم بإذابة العسل فيه (بنسبة 10٪).
2. أضف نصف ملعقة صغيرة أخرى من الماء.
3. قم بإذابة قليل من ملح الطعام في ملعقة صغيرة من الماء ، ثم أضفه إلى سائل العسل.
4. امزج القليل من النشا مع نصف ملعقة صغيرة من الماء وقلبه وأضف المكونات الأخرى.
5. أغلق الوعاء بغطاء واتركه في حمام مائي لمدة ساعة ، مع الحفاظ على درجة حرارة معتدلة.
6. بعد بارد ويقطر اليود في الداخل.

هام! لا يجب إذابة العسل المتبلور إلى حالة سائلة عند درجة حرارة أعلى من +50 درجة مئوية. ثم تتشكل مركبات سامة ضارة بصحة الإنسان في المنتج.

نتيجة للتلاعب ، يجب أن يتغير لون السائل. يعتمد نشاط الأميليز الموجود في التركيبة على تشبعه. إذا أصبح الخليط أصفرًا أو عديم اللون - يكون الانبساط 11 وحدة. (على مقياس Gauth). تشير جميع الاختلافات الأخرى (التعكر وظهور شوائب مزرقة) إلى منتج رديء الجودة.

مجموعة من أرقام diastase حسب المنطقة

يتم تنظيم نشاط دياستاز في العسل الطبيعي في الاتحاد الروسي بواسطة GOST 19792-2001. يوضح الجدول أدناه القيم الدنيا لمعلمة الجودة هذه لكل منطقة في البلد.

هام! يمنع استخدام العسل تمامًا للأشخاص المعرضين لردود الفعل التحسسية.

كيف تستخدم العسل؟

ينصح الأطباء بالبدء كل صباح بملعقة صغيرة من العسل. يساعد هذا العلاج على تقوية قوى المناعة والصحة العامة.

ومع ذلك ، من أجل تحقيق أقصى تأثير ، يوصى باستهلاك المنتج ، باتباع القواعد التالية:

1. لا تفرط في تناول الطعام وتذكر المقياس. يُسمح للشخص البالغ البالغ الأصحاء الذي لا يحتوي على موانع في اليوم 80-140 جم (حتى ملعقتين كبيرتين) ، والطفل - 30-50 جم (حتى ملعقتين صغيرتين). منتجات النحل الزائدة محفوفة بخلل في الجهاز العصبي والجهاز الهضمي والقلب والأوعية الدموية ، وتطور مرض السكري ، والسمنة ، والحساسية.
2. لا تذوب أو تذوب العسل المتبلور في الماء الساخن.. ستؤدي هذه الإجراءات إلى عمليات كيميائية لا رجعة فيها ، ونتيجة لذلك تتشكل السموم الخطرة في المعالجات.
3. لا تبتلع. استمتع برائحة العسل وطعمه. يقول الخبراء أنه في عملية الارتشاف في تجويف الفم يتم إطلاق مواد إنزيمية. في الجهاز الهضمي ، يعانون من الجفاف.
4. لا تجمع العسل مع الأطعمة الأخرى.. يتم استخدامه في الاستخدام الفردي ، لذلك يوصى بتناول الطعام قبل نصف ساعة من تناول الطعام (مع الحموضة المعوية الطبيعية) في الصباح وقبل النوم في المساء.
5. بعد تناول العسل ، اغسل فمك وغسل أسنانك.. هذه تدابير وقائية للتسوس ، لأن هذا المنتج ، بسبب محتوى العديد من مكونات السكر ، يساهم في أمراض الأسنان.

هام! يجب إعطاء الأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين 2-3 سنوات العسل في أجزاء محدودة ، ومراقبة استجابة الجسم.

ميزات تخزين العسل

بمرور الوقت ، يفقد منتج النحل بعض خصائصه المفيدة ويبدأ في التبلور. العسل الطبيعي مع درجة الحرارة والرطوبة المناسبة يمكن أن يستمر لسنوات ولا يتدهور.

من أجل تعظيم الحفاظ على الخصائص المفيدة للأشياء الجيدة ، ينصح الخبراء بمراعاة المتطلبات التالية:

1. درجة حرارة ثابتة على مستوى –6 ... + 20 ° درجة مئوية القبو مثالي للتخزين. في غرفة يسخن فيها الهواء حتى +18 ... + 24 درجة مئوية ، تقشر المادة اللاصقة وتفقد بعض الفيتامينات وتتدهور. لا تساهم درجة الحرارة السالب في التدمير ، ولكنها تعزز الكثافة فقط ، ونتيجة لذلك يصبح المنتج صلبًا. التغيير في درجة الحرارة محفوف بالتبلور غير المتكافئ.
2. تستخدم للتخزين فقط حاويات من الزجاج الداكن والمينا والسيراميك مغلقة بإحكام. في الحالات القصوى ، ستفعل البلاستيك الصف الغذاء. ضع في اعتبارك أنه بمرور الوقت ، يصعب العلاج ويصعب الحصول عليه من الأوعية ذات العنق الضيق. لهذه الأغراض ، يُحظر الأطباق المصنوعة من الحديد والمواد المجلفنة والمينا بالرقائق.
3. غرفة جافة. يؤثر المستوى العالي من الرطوبة سلبًا على جودة المنتج ، حيث أنه يمتص الرطوبة بشكل مكثف. احفظ الحاوية مغلقة بإحكام. خلاف ذلك ، ستمتد المادة بالماء وتتدهور بسرعة.
4. الظلام لا تترك المنتج في مكان مشمس. تحت تأثير الحرارة ، يدمر العديد من المواد المفيدة ، بما في ذلك الإنزيمات.
5. بيئة رائحة محايدة. بالقرب من الأشياء ذات الرائحة الشديدة ، ستقترض الطيبة رائحتها.

هام! عند استخدام العسل بدلًا من السكر ، قلل الكمية إلى النصف.

يعد ارتفاع عدد العسل من العسل من أهم علامات طبيعته الطبيعية ، لذا من المهم مراعاة هذه الخاصية عند شراء منتج تربية النحل.