أنواع مختلفة من العسل معروضة للبيع. يعتمد تكوينها واسمها وفائدتها على نباتات العسل التي يستخدمها النحل. من بين محبي هذا المنتج ، هناك آراء مختلفة حول أي العسل أفضل - الزيزفون أو الزهرة.
كيف تميز عسل الزيزفون عن عسل الزهور؟
عسل الزيزفون - هذا النوع من الأزهار نباتات أحادية اللون ، ويجب أن يحتوي على 35٪ على الأقل من لقاح اللندين. غالبًا ما يسمى عسل الأزهار بعطر متعدد ، يتم جمعه من الأعشاب. قد تظهر منتجات Linden و Polyfleur Bee للبيع في نفس الوقت.
تقتصر فترة جمع رحيق الزيزفون فقط على فترة ازدهار الزيزفون التي تتفتح بالقرب من المنحل ، ويمكن حصاد أنواع الزهور طوال الفترة بأكملها ، وستختلف خصائصها اعتمادًا على ازدهار النباتات. منتج من نباتات مختلفة له تركيبة أكثر ثراء ، لذلك يمكن أن يكون مذاقه ولونه ورائحته مختلفين. عادة ما يتراوح نظام ألوانه من الأصفر الفاتح إلى البني.
الرائحة لطيفة ، زهرية ، بدرجات متفاوتة من الشدة. تتنوع صفات الذوق التي يتم جمعها في أوقات مختلفة في أماكن مختلفة من الرحيق ويمكن أن تكون بدرجات متفاوتة من الحدة والحلاوة. كما تختلف اللزوجة المعتمدة على التبلور.
الفرق بين عسل الزيزفون وعسل الزيزفون هو أن هذا الأخير يحتوي على كمية هائلة من حبوب اللقاح ، مما يمنحها خصائص محددة للغاية:
- اللون. أصفر فاتح ، أبيض تقريباً. بما أن النحل لا يجمع الرحيق فقط من الزيزفون ، ولكن أيضًا من النباتات المجاورة ، قد يكون هناك لون أخضر طفيف (من الأرز) أو لهجة صفراء أكثر وضوحًا (حبوب اللقاح).
- الرائحة. رائحة رقيقة لطيفة مع رائحة رائحة الزيزفون.
- الذوق. مع حلاوة واضحة وممتعة.
- التبلور. بطيء (حوالي 6-7 أشهر). مباشرة بعد الرمي ، مادة شفافة سائلة. بعد التبلور ، يصبح المنتج عجينة بيضاء كريمية.
هام! إذا لم يثخن عسل الزيزفون الذي تم شراؤه بمرور الوقت ، فإن هذا المنتج مزيف أو يتعرض لدرجات حرارة عالية ، مما يؤدي إلى فقدان خصائص مضادات الميكروبات.
يمكن أن يكون عسل الزهور من عدة أنواع اعتمادًا على وقت ومكان التجميع (مايو ، غابة ، مرج ، حقل ، جبل). كل صنف له أصنافه الخاصة.
أي العسل أفضل - الزيزفون أو الزهرة؟
في تكوينها ، فإن الاختلافات بين منتج الزيزفون والزهرة غير ذات أهمية. مثل أي عسل ، فهي كربوهيدرات (بمعدل 80.3٪) مذابة في كمية صغيرة من الماء (17.4٪) ، وبعض الأحماض العضوية والبروتين. محتوى أحماض الليندين هو واحد من أدنى الأنواع بين الأنواع الأحادية (بمعدل 13 ميكروغرام / كغ). أيضا القليل من عناصر الرماد (0.21٪). يبلغ متوسط السعرات الحرارية لـ 100 غرام من عسل الزيزفون في المتوسط حوالي 323 سعرة حرارية ، ويمكن أن يتقلب محتوى السعرات الحرارية في شكل زهرة (302-410 سعرة حرارية).
يتضمن تكوين منتجات تربية النحل هذه الفيتامينات (C ، H ، PP ، المجموعة B) والمعادن والأحماض الأمينية والإنزيمات والمواد العطرية والستيرول والأصباغ الطبيعية وحبوب اللقاح. كلا النوعين عامل تقوية عام ومضاد للميكروبات ، ومفيد لنزلات البرد والتعب والأرق وأمراض القلب والأوعية الدموية. تعمل هذه المنتجات على تحسين عملية التمثيل الغذائي ويتم امتصاصها بسهولة أكبر من قبل الجسم ، وتقلل الضغط على البنكرياس من الحلويات الأخرى. يتم استخدامها خارجياً لتضميد الجروح وفي أمراض المفاصل وفي مستحضرات التجميل للعناية بالبشرة والشعر.
يحتوي عسل الزيزفون على نشاط مضاد للميكروبات ، ويأتي في المرتبة الثانية بعد الفضلات من الصنوبريات والكستناء. هذا هو أفضل شكل لنزلات البرد ، حيث أن الليندين هو علاج بارد معروف له تأثيرات مضادة للالتهابات ومضاد للحرارة وخافض للحرارة. عسل الزهور له تركيبة أكثر ثراءً ويشتهر بتأثيره على جسم الإنسان ؛ فهو يستخدم للوقاية من الأمراض.
هل تعلم تم العثور على أقدم النقوش حول علاج العسل على أقراص الطين من سومر. عمرهم حوالي 2000 سنة قبل الميلاد.
أفضل الأصناف
من بين منتجات الزيزفون ونحل الزهرة ، هناك أكثر الأصناف قيمة.
عسل الزيزفون
أكثر الأصناف قيمة التي يتم جمعها من الزيزفون هي:
- بشكير. في باشكورتوستان ، تستهلك زراعة الزيزفون مساحة كبيرة وهناك أعلى تركيز لقاح الليندين. لديها مرارة صغيرة في الذوق ولون خفيف للغاية ، ورائحة الزيزفون المميزة.
- الشرق الأقصى. يتم جمعها من Amur linden ولها طعم أكثر حساسية. يعتبر مضاد للحساسية.
عسل الزهور
تشمل الأنواع المفيدة بشكل خاص من أنواع الزهور عسل الجبال والغابات ، كما تم جمعها في الأماكن الأكثر صداقة للبيئة. بين الجبال ، تتميز أصناف ألتاي بالقيمة ، وتعتبر أكثر شفاء. تحتوي أعشاب المروج الجبلية على العديد من الأعشاب المفيدة. ما لا يقل عن ذلك هو نوع Bashkir ، والذي لا يتميز فقط بالود والأعشاب البيئية مع نباتات العسل القيمة ، ولكن أيضًا بمحتوى عالي من الإنزيمات ، حيث أن النحل Bashkir يصنع الأختام الجافة من أقراص العسل. من بين الأنواع الحرجية ، يُقدر صنف التايغا (السيبيري أو التاي).
لها لون داكن ونسبة كبيرة من وسادة الشفاء من الصنوبريات والطعم المر والقدرة على الإمساك. يعتبر مفيدا لأمراض الرئة ونزلات البرد ومشاكل الجهاز الهضمي.
هل تعلم أثبت أستاذ علم المناعة ، Florov V.M. ، من خلال بحثه ، علميًا أن الاستهلاك المنهجي للعسل الطبيعي يزيد من دفاعات الجسم.
ميزات استخدام الزيزفون وعسل الزهور
تساعد حلاوة الزيزفون بشكل أفضل مع نزلات البرد والانفلونزا ، وكذلك لعلاج الآفات الجلدية. هذا يرجع إلى وجود farnesol فيه ، والذي يتميز بخصائص ممتازة مضادة للجراثيم.
يوصى بتناول قضمة مع الشاي أو مع الحليب الدافئ.
غالبًا ما يتم إعطاء هذا المنتج للأطفال ، ويستخدم في أمراض النساء وخارجيًا ، نظرًا لأنه يتمتع بخصائص ممتازة مضادة للميكروبات ، والحساسية ضد حبوب اللقاح الليندين نادرة. لذلك ، لعلاج الطفح الجلدي والالتهابات وشفاء الحروق والجروح ، يتم تصنيع ضغط العسل من هذا المنتج. لهذا ، 2 ملعقة كبيرة. توضع ملاعق كبيرة من هذا الحلاوة على قطعة من الشاش ، توضع على منطقة مريضة من الجلد وتثبت بضمادة. يجب تغيير هذا الضغط كل 3 ساعات.
يعجن العجين من هذا المنتج والدقيق جيدًا من الدمامل (ملعقة كبيرة من كل منتج + القليل من الماء الدافئ). يتم وضع هذا الخليط وتثبيته على المنطقة المصابة بين عشية وضحاها. بالنسبة لنزلات البرد ، يتم إضافة ملعقة صغيرة إلى مشروب دافئ (لا يزيد عن + 40 درجة مئوية). مع التهاب الشعب الهوائية والسعال ، يساعد خليط العسل الزيزفون وعصير الفجل بنسبة 1 إلى 1 بشكل جيد.
يشار إلى عسل الزهور للاضطرابات المتعلقة بالأعصاب ، وهو أيضًا مناسب بشكل أفضل لعمليات الترميم لأنه يحتوي على المزيد من الجلوكوز وحمض الأسكوربيك. إنه جيد كمصلح في مشروب العسل والليمون والشاي وخليط من المكسرات والفواكه المجففة.
يحبون استخدام هذا التنوع في الطهي ، وإضافته إلى المشروبات والحلويات ، والجبن ، والمخللات ، وتوابل السلطة.
على أي حال ، ستأتي أكبر فائدة من منتج طبيعي تم تخزينه بشكل صحيح ولم يسخن فوق 40 درجة مئوية. يوصي خبراء التغذية بتناول هذا الحلاوة قبل تناول الطعام ، لذلك عند تناوله أثناء الوجبة الرئيسية ، تكون وظيفة الجهاز الهضمي محملة للغاية.
هام! لكي لا تؤذي الجسم ، يجب استهلاك هذه الحلاوة وفقًا للمعايير الموصى بها. ينصح البالغون باستهلاكها بما لا يزيد عن 2 ملعقة كبيرة. ملاعق ، للأطفال - حتى 2 ملعقة صغيرة.
موانع الاستعمال
- هناك بعض موانع استهلاك العسل:
- التعصب الفردي للمنتج.
- الحساسية هذه الحلاوة اللذيذة هي مسببة للحساسية إلى حد كبير ، لأنها تحتوي على حبوب اللقاح من الزهور. لذلك ، يوصى بتجربة القليل من هذا المنتج ، وإذا كان هناك أي رد فعل تحسسي (طفح جلدي ، فشل تنفسي ، احمرار ، تورم ، سيلان الأنف) ، يجب إيقاف الاستقبال على الفور. استشر الطبيب إذا لزم الأمر.
- في مرحلة تفاقم القرحة الهضمية والتهاب المعدة والتهاب البنكرياس.
- فرط فيتامين.
- بعض الاضطرابات العصبية.
- يجب توخي الحذر عند مرضى السكر ، لأن السكروز والفركتوز جزء من المنتج. في هذه الحالة ، يجب عليك بالتأكيد استشارة الطبيب حول معايير الاستهلاك.
- السمنة المنتج عالي السعرات الحرارية ، لذلك تحتاج إلى استهلاكه بكمية محدودة.
- أثناء الحمل والرضاعة. يجب عليك أيضًا تحديد الكمية وتوخي الحذر. من المستحسن استشارة الطبيب حول معايير الاستهلاك.
- لا ينصح بإعطاء للأطفال دون سن 2 سنة.
قواعد تخزين العسل
للتخزين ، أي مكان جاف ومظلم مناسب. مع زيادة مستوى الرطوبة ، يمكن أن يبدأ العفن ، مما يؤدي إلى فقدان خصائص الجودة. درجة الحرارة الموصى بها للتخزين هي + 5 ... + 20 ° C. يجب ألا يتم تسخين الغرفة فوق + 40 درجة مئوية.
تمتص هذه الكتلة الحلوة الروائح بشكل جيد للغاية ، لذلك لا يمكن وضعها بالقرب من الأشياء ذات الرائحة الحادة - الدهانات والورنيش والمواد الكيميائية الأخرى. توصي GOST بتخزين هذا الحلاوة لمدة لا تزيد عن عام واحد. في أوروبا ، تصل هذه الفترة إلى 3-4 سنوات. يمكن تجميد هذا المنتج. في هذه الحالة ، يمكن أن يكذب حوالي 8 سنوات.
هل تعلم أشار الطبيب المشهور في العصور الوسطى ابن سينا في كتاباته إلى الخصائص الجينية للعسل. غالبًا ما استخدم المعالج اليوناني القديم أبقراط ، الذي وصف إجراءات التطهير والبلغم وتقوية هذا المنتج ، وعاش لمدة 101 عامًا.
الزيزفون وعسل الزهرة جيدان ومفيدان لكل منهما بطريقته الخاصة ، ولهما أيضًا العديد من الخصائص والخصائص المشتركة. منتج Linden أكثر ندرة وأكثر تكلفة. يتم التعرف عليه بشكل رئيسي من خلال رائحته المميزة ولونه الفاتح.
