الجزر منتج ذو قيمة ليس فقط لخصائصه المفيدة العديدة ، ولكن أيضًا لفترة صلاحيته العالية ، مما يسمح له بالحفاظ على محصول العام الماضي على الأقل حتى الربيع. ومع ذلك ، كقاعدة عامة ، يجب أن يكون لديك قبو تحت تصرفك. ستناقش هذه المراجعة ما إذا كان من الممكن تخزين الجزر النيء لفصل الشتاء في ثلاجة عادية ، وكيفية القيام بذلك حتى لا تتلاشى ، وكم من الخضار الجذرية يمكن الاحتفاظ بها بدون تجميد ، وما هي الأصناف الأكثر استخدامًا للحصاد.

كيفية الحصاد والاستعداد للتخزين

للتخزين طويل المدى في الثلاجة ، تحتاج دائمًا إلى استخدام المحاصيل الجذرية لزراعتك الخاصة ، نظرًا لأن الخضار التي تزرع للبيع غالبًا ما تحتوي على إضافات كيميائية مختلفة لا تؤثر سلبًا على جودة المنتج فحسب ، بل تقلل أيضًا من ملاءمة الحصاد.

لكي يكون محصول الجذر مناسبًا للحصاد في الشتاء ، يجب حصاده وإعداده بشكل صحيح. بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى البدء في الحصاد في الوقت المناسب ، لأن محاصيل الجذور غير الناضجة والمعرضة للفساد تتدهور بسرعة كبيرة. لتحديد وقت الحصاد ، من الضروري مراعاة معلومات الشركة المصنعة عن تواريخ نضج هذا الصنف ، والتي يتم حسابها عادةً من لحظة بذر البذور. علامة إضافية على أن الجزر ناضج هو ظهور الجذور البيضاء على أنفه وأصفراره في الأوراق السفلية (ولكن ليس تفتيح المحاصيل الجذرية نفسها ، كما يعتقد الكثيرون).

هام! لا يشير اللون الأصفر والملمس الناعم للجزر إلى أن محصول الجذر قد نضج ، ولكنه مريض. هذه العينات ليست مناسبة للحصاد الطويل.

عادة ، يتم حصاد أصناف الجزر ، التي تتميز بمستويات عالية من الجودة ، في أوائل الخريف ، حتى منتصف سبتمبر تقريبًا ، عندما تنخفض درجة حرارة الليل إلى أقل من +5 ... + 8 درجة مئوية. من المهم جدًا اللحاق ببداية موسم الأمطار ، بالإضافة إلى اختيار اليوم الأكثر جفافًا للحصاد: إن الأرض الرطبة في وقت استخراج الجزر هي التي تفسر في الغالب سبب ، على ما يبدو ، أن محصول الجذر عالي الجودة سيصبح سريعًا وسائبًا ويتعفن.

سبب آخر محتمل لهذه الظاهرة هو تشبع الخضار بالرطوبة خلال موسم النمو ، والذي يمكن أن يحدث ، على وجه الخصوص ، إذا كان الصيف باردًا وممطرًا للغاية أو إذا لم يكن نظام الري منظمًا بشكل صحيح (أي بستاني خبير يعرف أنه قبل ثلاثة أسابيع على الأقل من الحصاد يجب إيقاف أي محاصيل جذرية بالكامل.

خدعة أخرى تزيد من القدرة على التحمل هي المعالجة السطحية للأسرة بمحلول 5 ٪ من كبريتات النحاس قبل 5 أيام من التاريخ المتوقع للحصاد. هذا الإجراء الوقائي يحفز تدفق المغذيات من "القمم" إلى "الجذور" ، كما يمنع الأمراض التي تتطور في القمم ويمكن أن تؤثر على المحصول في مرحلة جمعه.

يجب أن يتم التنظيف نفسه وفقًا للقواعد التالية:

• من الضروري فقط استخدام مجرفة ، لأن الشوكة يمكن أن تضر جلد محاصيل الجذر على الأرجح ؛
• يجب عليك إزالة الخضروات بعناية من الأرض ، وإزالة بقايا التربة باليد أو رجها برفق ، في أي حال من الأحوال لا تضرب المحاصيل الجذرية على الأرض ودون استخدام سكين أو أدوات حادة أخرى لتنظيف الأرض ؛
• مباشرة بعد حفر الجزر منه ، تحتاج إلى قطع قمم على ارتفاع حوالي 2 سم من المحاصيل الجذرية.

حصاد فحص بعناية وفرزها.

هام! لمنع الجزر من النمو في الثلاجة ، تنصح بعض ربات البيوت بقص الجزء العلوي بمقدار 1-2 سم ، مما يسمح لمكان القطع أن يجف تمامًا قبل وضعه.

بالنسبة إلى الإشارات المرجعية للتخزين ، يتم اختيار تلك الخضروات التي تلبي المتطلبات التالية:

• الحصول على الشكل الصحيح والهيكل الصلب ؛
• لا تعاني من تشقق أو تلف أو علامات ذبول أو انحلال ؛
• ناضجة تمامًا (يجب أن يكون القطر في الأعلى 5 سم على الأقل).

بعد الفرز ، يتم وضع المحصول لمدة يوم في مكان مظلم للتجفيف الكامل. من المستحسن أن تكون درجة حرارة الهواء في هذه الغرفة تقريبًا + 5 درجة مئوية: هذا التبريد المسبق يزيد بشكل كبير من وقت التخزين اللاحق لمحاصيل الجذر.

كيفية تخزين الجزر في المنزل في شقة في الثلاجة

هناك عدة طرق للحفاظ على محصول الجزر في الثلاجة. يعتمد الاختيار على حجم المحصول وحجم الغرفة ، وتنوع وحالة المحاصيل الجذرية ، والفترات التي يتم فيها التخطيط لاستخدام الخضروات ، بالإضافة إلى التفضيلات الشخصية لمضيفة معينة.

جزر غير مغسولة في أكياس بلاستيكية

كقاعدة عامة ، لا يجب القيام بأي حال من الأحوال بغسل الجزر وتقشيره استعدادًا للتخزين. هذه الإجراءات تضر بالطبقة الواقية على سطح المحاصيل الجذرية وتقلل من متانتها بشكل حاد ، وبالتالي يتم استخدامها فقط في حالات استثنائية للفراغات قصيرة المدى أو قبل التجميد.

هام! سيتم تعبئة المحاصيل الأقل جذرًا في الكيس ، وكلما طال أمدها. في الظروف الصناعية ، يتم استخدام أكياس بسعة تصل إلى 35 كجم ، ولكن بالنسبة للثلاجات المنزلية ، من الأفضل التوقف عند التعبئة من 5-6 قطع ، لا أكثر.

في معظم الأحيان ، يتم تخزين الجزر في كيس بلاستيكي ، ووضعه في وعاء للخضروات.

تعتبر هذه الطريقة موثوقة للغاية ، ومع ذلك ، يجب استيفاء شرطين:

1. قبل وضع المنتج في الثلاجة في الحقيبة ، تحتاج إلى عمل عدة ثقوب لإطلاق ثاني أكسيد الكربون ، الذي تنبعث منه محاصيل الجذر أثناء التخزين.
2. يجب فحص محتويات العبوة بقدر الإمكان ، وتحديد وحذف جميع الحالات التي تظهر فيها آثار الضرر الأولى.

الجزر غير المغسول في الورق

بدلاً من الأكياس البلاستيكية ، تستخدم بعض ربات البيوت الورق لتخزين الجزر ، والأفضل من ذلك كله ، صحيفة عادية. إذا تم تغليف كل محصول جذر في عدة طبقات من هذا الورق ، مع تجنب ملامسة الخضروات مع بعضها البعض ، فمن الممكن زيادة العمر الافتراضي للمحصول بشكل كبير عن طريق تقليل تبخر الرطوبة من لب الخضروات ، ومنع الجفاف ودورة الأكسجين الأفضل التي توقف عملية التعفن.

جزر مغسول

على الرغم من حقيقة أن معظم الخبراء لا ينصحون بشكل قاطع بتبليل المحاصيل الجذرية قبل وضعها في التخزين ، إلا أن هناك حججًا تؤيد الإزالة الأولية للأوساخ والأرض من الخضروات عبر الماء.

هل تعلم ولعل أكبر المعجبين بالجزر في العالم هم الأمريكيون. حتى أن لديهم عطلة خاصة - يوم الكيك الجزري الوطني ، الذي يتم الاحتفال به كل عام في 3 فبراير ، وفي ولاية كاليفورنيا (هولتفيل) ، يقام مهرجان الجزر لمدة أسبوع في نفس الشهر.

على وجه الخصوص ، تشهد العوامل التالية على تخزين الجزر المغسول:

• الأرض هي موطن طبيعي للعديد من البكتيريا والكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض الأخرى ، وبالتالي ، عن طريق تنظيف المحاصيل الجذرية منها ، تقلل المضيفة من احتمال تلف المحصول بسبب أمراض مختلفة ؛
• على الخضروات النقية ، فإن جميع الأضرار والشقوق وآثار الأمراض والمشاكل الأخرى مرئية بشكل أفضل بكثير ، مما يشير إلى أن هذه العينة لن يتم تخزينها لفترة طويلة ويجب عزلها عن الآخرين ، كلما كان ذلك أفضل.

يمكنك تخزين الجزر المغسول بنفس طريقة تخزين الجزر غير المغسول ، على الرغم من وجود عدة طرق إضافية لاستخدام مثل هذا المنتج للحصاد.

الجزر المغسول في وعاء

يعتبر الجزر المغسول ملائمًا جدًا لتخزينه عن طريق وضعه في حاويات طعام - بلاستيكية أو زجاجية. إذا كانت الحاوية مجهزة بغطاء مفرغ ، فسيتم مضاعفة مدة صلاحية الخضروات فيها.

فيديو: كيفية تخزين الجزر المغسول في وعاء

يغسل ويقشر في الماء أو منشفة رطبة

إذا كان الجزر المغسول والمقشر بالفعل لا يمكن استخدامه لسبب ما على الفور ، فيمكن تخزينه لعدة أيام عن طريق خفضه في وعاء بالماء ووضع هذه الحاوية في الثلاجة. إذا تم تغيير الماء بشكل دوري ، يمكن أن تحتفظ الخضروات بنضارتها لفترة أطول. بنفس الطريقة ، يمكنك منع الخضار المقشر من الذبول عن طريق لفه في الثلاجة بمنشفة مبللة أو قطعة قماش أخرى تمتص الرطوبة ، والتي تحتاج إلى ترطيبها من وقت لآخر. ومع ذلك ، فإن هذه الطريقة تجعل من الممكن حفظ الخضروات لمدة لا تزيد عن أسبوع.

في فيلم التشبث

إذا كنت ترغب في إطالة مدة صلاحية الجزر الملوثة بشدة بعد إزالة الأرض منه ، يمكن لف كل حالة بإحكام في عدة طبقات من فيلم التشبث ثم وضع "الشرانق" الناتجة في حجرة الخضار. إذا تم تجفيف الجزر تمامًا ، فيمكن أن يستمر في هذا الشكل لفترة طويلة.

هل تعلم فيتامين الوحيد الذي لا يقل خوفًا من درجات الحرارة المنخفضة عن الحرارة هو حمض الأسكوربيك. ومع ذلك ، مع التجميد العميق والسريع ، فإن فقدان فيتامين C هو 15 ٪ فقط ، بينما ، على سبيل المثال ، يقلل التجفيف في درجة حرارة الغرفة من كمية هذا الفيتامين في المنتج بنسبة 70 ٪!

المجمدة

ومع ذلك ، فإن الطريقة الوحيدة للحفاظ على محصول الخضار في الثلاجة حتى الربيع القادم هي تجميده.

العيب الوحيد للتجميد هو أنه بعد هذا الحصاد ، يفقد الجزر هيكله الهش ، وبالتالي لم يعد مناسبًا لإعداد تلك الأطباق حيث يجب استخدام هذا الخضار طازجًا. ومع ذلك ، بالنسبة للغلي أو الطبخ أو الخبز ، فإن الجزر المجمد لا يقل ملاءمة عن الجزر الطازج.

لتجميد الخضروات الجذرية ، يجب غسلها وتنظيفها ، ثم تقطيعها بالطريقة اللازمة لإعداد طبق مستقبلي مع هذا المكون - صر ، قطع إلى شرائح ، قش ، إلخ. ثم ، يجب وضع الخضروات المحضرة بهذه الطريقة في طبقة واحدة على سطح مستوٍ وإرساله إلى المجمد لتجميد سريع لعدة ساعات.

يسكب الجزر المحضر بهذه الطريقة في أوعية مجزأة (أكياس تجميد بمشبك خاص ، أوعية بلاستيكية ، أو أكواب يمكن التخلص منها بغطاء مغلق ، وما إلى ذلك) وإرسالها إلى الفريزر للتخزين الدائم.

هام! بعد إزالة الصقيع ، لا يوصى بإعادة تجميد الطعام ، لذلك تحتاج إلى تعبئتها على الفور حتى يمكن استخدام كل جزء بالكامل.

إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك تجميد ليس فقط مبشور ، ولكن أيضًا جزر كاملة عن طريق لف محصول الجذر المقشر في فيلم ووضعه في المجمد. يمكن إضافة هذه الخضار بعد ذلك ، دون إذابة ، إلى المرق لإضفاء مذاق إضافي ، كما يتم غليها للاستخدام في مختلف السلطات (على سبيل المثال ، زيت الزيتون أو الرنجة "تحت معطف الفرو").

مدة صلاحية الجزر في الثلاجة

يعتمد العمر الافتراضي للجزر في الثلاجة على الجودة الأولية للمواد الخام ، والخصائص التقنية للغرفة نفسها ، بالإضافة إلى الطريقة المختارة للحصاد. في المتوسط ​​، باتباع جميع التوصيات المذكورة أعلاه ، يجب عليك التركيز على المعايير الموضحة في الجدول.

أفضل الأصناف بعناد عالي

في مدى ملاءمة الخضروات للتخزين على المدى الطويل ، لا يتم لعب الدور الأقل من خلال الانتماء المتنوع ، أو بالأحرى ، مثل جودة التخزين. لكي لا تحاول حفظ أكثر أنواع الجزر تنوعًا ، تحتاج فقط إلى معرفة ذلك تلك الأنسب للتخزين هي:

• تتميز بالنضج المتأخر (الخضروات المبكرة مخصصة دائمًا للاستهلاك الفوري ، ولها طعم وتغذية أقل ، وتكلف أكثر بكثير) ؛
• ينمو في المنطقة التي تتوافق مع الإقليمية الخاصة بهم (في الظروف المناخية المعاكسة ، ينمو المحصول الجذري ضعيفًا ، وبالتالي لن يتم تخزينه لفترة طويلة) ؛
• يكون لها شكل ممدود (كلما كان الجزر أقصر ، عادة ما يتم تخزينه بشكل أسوأ) ؛
• زادت من مقاومة التشقق.

إذا تحدثنا عن أمثلة محددة ، فإن التباين العالي يظهر بشكل مقنع من خلال هذه الأنواع والهجين من الجزر ، مثل:

• Boltex.
• فيتامين
• جيراندا
• جريبوفتشانين.
• غروسا ؛
• دوليانكا ؛
• الإمبراطور
• الكاردينال.
• تتالي F1 ؛
• ملكة الخريف ؛
• عملاق أحمر
• لوسينوستروفسكايا 13 ؛
• شتاء موسكو ؛
• نانت 4 ؛
• أوليمبوس
• شتاء حلو
• توتشون.
• فلاكا
• فلكورو.
• شانتان 2461 وغيرها الكثير.

وتجدر الإشارة إلى أنه من بين الأصناف المبكرة والمتوسطة الناضجة ، يمكنك أيضًا اختيار الأنواع المناسبة للتخزين على المدى الطويل.

على وجه الخصوص ، لديهم جودة حفظ جيدة في هذه الفئة ، على سبيل المثال:

• ألينكا ؛
• Artek ؛
• بانجور
• فيتا لونج
• جزر
• لاجون
• ناندرين F1 ؛
• شمشون
• Forto
• فرصة.

هل تعلم كتاب غينيس للأرقام القياسية هو أكبر جزرة يزن 10.18 كجم ، ويزرع في ولاية مينيسوتا مزارع يدعى كريستوفر Qually. لكن أطول محصول جذر نما في مقاطعة ليسترشاير (المملكة المتحدة) في البستاني المحلي سيمون سميث ، وكان طول هذه الجزرة 120 سم.

من الممكن حفظ الجزر لعدة أشهر حتى لا تتعفن ولا تتلاشى ، ليس فقط في القبو ، ولكن أيضًا في شقة عادية في المدينة ، بما في ذلك الثلاجة. للقيام بذلك ، تحتاج إلى معرفة واتباع بعض القواعد البسيطة فقط ، خاصة فيما يتعلق باختيار وإعداد المواد الخام ، بالإضافة إلى الظروف التي تحتاجها المحاصيل الجذرية للحفاظ على مظهرها وخصائصها الغذائية وطعمها.