خيار التمليح هو إحدى الطرق لإعداد المنتج لفصل الشتاء. كيفية الملح والمذاق المناسب للمنتج بالطريقة الباردة: بالتفصيل في مقالة اليوم.

اختيار وإعداد الخيار

للتمليح لفصل الشتاء ، من المهم اختيار وإعداد الفاكهة بشكل صحيح حتى لا تصاب بخيبة أمل في النتيجة.

هام! تحتاج إلى تحضير العلب: كالسين في الفرن (110 درجة مئوية) أو في الميكروويف ، مع إضافة 1/3 من الماء.

قواعد اختيار الخيار:

1. تتميز أصناف التمليح ببشرة كثيفة يسهل اختراقها بظفر.
2. الجلد ليس ناعما ، ولكن درني ، العمود الفقري من اللون الأسود.
3. عند الضغط عليه ، يجب أن يكون الجنين مرنًا.
4. أفضل حجم للخضار هو 10-12 سم (أكثر ملاءمة لوضعه في الجرار).
5. الخيار المثالي هو الخضار غير الناضجة قليلاً: فهي أكثر حلاوة وعصارة ، مع لب كثيف بدون فراغات. مثل هذه الحالات ستكون الأكثر هشاشة.
6. تم التخلص منه منحنيًا جدًا ، تالفًا ، مع وجود بقع مريبة على عينات التقشير.
7. يجب أن يكون القشر أخضر بدون أصفر.
8. قبل التمليح ، يجب نقع الخضار لمدة 12 ساعة في الماء البارد.
9. إذا كنت تريد التمليح السريع ، يتم قطع ذيول أو اختراقه.

خيار التخليل البارد مع الخردل

تختلف الطريقة الباردة لمخللات الطهي عن الطريقة الساخنة في تحضير المنتجات بدون عملية التعقيم واستخدام الخل.

لتحضير الخضروات المملحة ، ضع نفس الوصفة مع اختلافات طفيفة:

1. يتم قطع الأطراف على طول حافة الجنين.
2. يتم ضغط الثوم مع الجانب المسطح من شفرة السكين. لا يستخدم الخردل: الثوم يكفي للقوة.
3. للتمليح استخدم مقلاة واسعة وعميقة.
4. يسكب الماء المالح على سطح الثمرة ، ويوضع تحت القمع.
5. الخضروات ستكون جاهزة خلال 3 أيام.

ميزات تخزين الخيار

لا يتم تخزين الخيار في الشقة كسفير بارد. للتخزين ، يتم نقل المنتجات إلى القبو أو القبو. يجب أن تكون الغرفة جافة ودرجة حرارة تتراوح من + 3 درجة مئوية إلى + 7 درجات مئوية. يتم تخزين برطمان مفتوح في الثلاجة. إذا كانت العبوة لا تناسب حجمها ، فيجب نقل الخضار إلى طبق مناسب وتأكد من صب المحلول الملحي.

يتم تخزين المنتج المملح فقط في الثلاجة على الرف السفلي.

هل تعلم تاريخ زراعة الخيار حوالي 6 آلاف سنة. وفقا للاكتشافات الأثرية ، تم وضع الثمار في غرف الدفن للفراعنة والشخصيات البارزة في مصر القديمة.

توصيات إضافية

طبخ أي طبق له خفاياه الخاصة. هناك العديد من الأسرار التي بفضلها سيصبح التمليح ذو مذاق ممتاز وعمر تخزين طويل:

1. من الأهمية بمكان الماء للمياه المالحة. الخيار المثالي: خذها من مصادر طبيعية ، أو استخدم المياه المعبأة أو المفلترة. الماء العادي من طريق المدينة مشبع بالشوائب التي تؤثر على طعم المنتج وسلامته.
2. يوصى بالملح كبيرًا ، بدون إضافة اليود أو المغنيسيوم ، وإلا فإن الخضروات طرية.
3. النسبة المثلى للملح إلى عدد الخيار حوالي 6٪ من عدد الثمار للعينات الصغيرة ، ولا تزيد عن 9٪ للفاكهة الكبيرة.
4. لتسريع عملية التخمير ، تتم إضافة أوراق الملفوف الطازجة إلى المنتجات.
5. يجب إزالة العفن الذي يظهر على السطح. من الناحية المثالية ، يتم تصريف المحلول الملحي وصبه طازجًا.
6. لتجنب العفن ، أضف قطعًا من جذر الفجل تحت غطاء من النايلون أو بذور الخردل.

هل تعلم أنشأ الإمبراطور نابليون ، أحد محبي الخيار ، جائزة لأولئك الذين توصلوا إلى طريقة لتخزين الخضار لفترة طويلة.

عمليا لا يمكن للأعياد الاستغناء عن المخللات. إعداد طبق لذيذ ليس صعبًا ، الشيء الرئيسي هو مراقبة النسب والتكنولوجيا ، وكذلك مراعاة بعض النصائح.