البروكلي من الخضروات الصحية واللذيذة التي يمكنك الحصول عليها كل يوم في أي وقت من السنة. باستخدام إمكانيات التجميد المنزلي ، يمكنك حفظ المنتج لفصل الشتاء. سيتم مناقشة هذا في المقالة.
طريقة التجميد
يسمح لك وجود المجمد في المنزل بحفظ الطعام لعدة أشهر. هل من الممكن الحصول على مذاق عالي الجودة بعد هذا التخزين؟ يشير البروكلي إلى تلك الخضروات التي تتحمل التجميد ، والتي غالبًا ما تكون جزءًا من الخلطات المجمدة المنتجة صناعيًا.
مزايا وعيوب
للتجميد ، تحتاج إلى مقصورة خاصة في الثلاجة أو فريزر منفصل. الأجهزة الحديثة "تعرف" كيفية تجميد المنتج بشكل أكثر فعالية. لديهم وظيفة التجميد السريع لتعظيم الحفاظ على طعم ومحتوى العناصر الغذائية في الطعام.
- فوائد التجميد هي:
- سرعة شراء المنتج ؛
- الحفاظ على الفيتامينات.
- عدم وجود تكاليف إضافية.
- تشمل عيوب طريقة التخزين هذه ما يلي:
- الاعتماد على توفر الكهرباء ؛
- الاعتماد على الحالة الفنية للمجمد.
اختيار وإعداد البروكلي
عند تجميدها ، تعتمد جودة المنتج النهائي إلى أقصى حد على كيفية اختياره وما إذا تم إعداد المواد الخام بشكل صحيح. للتخزين ، اختر أفضل أمثلة للخضروات.
هام! سيحتفظ الملفوف بأعلى قيمة غذائية أثناء التجميد مباشرة بعد الحصاد ، لمدة 2-3 أيام.
علامات رأس البروكلي الجيد:
- شوكات مرنة متوسطة الحجم (لا تزيد عن 15-17 سم) ؛
- مشرق وموحد اللون الأخضر الداكن ؛
- نقص البقع الصفراء والبيضاء ، آثار سواد.
- سلامة وغياب علامات تلف الآفات.
يجب نقع النورات مسبقًا لمدة نصف ساعة في لتر من الماء ، بعد إذابتها قبل ملعقة كبيرة من الملح. يكشف هذا العلاج عن وجود اليرقات ويرقات الحشرات التي تطفو على سطح الماء ، ومن ثم يمكن غسلها بسهولة.بعد ذلك ، يجب شطف الملفوف تحت الماء الجاري لإزالة الملح. ينقسم البروكلي إلى نورات بحيث يأخذ المنتج مساحة أقل في المجمد ، ومن المناسب الحصول عليه في أجزاء. يجب عليك أيضًا إزالة الأوراق. لتحضير خليط الخضار ، القطع إلى قطع أصغر مناسب.
هل تعلم يشير اللون الأصفر لبراعم البروكلي إلى الملفوف الناضج. مثل هذه النورات غير مناسبة للأكل.
لماذا وكيف نسلق بشكل صحيح؟
Blanching هو علاج أولي مبدئي بالماء المغلي أو البخار ، والذي يسمح لك بالحفاظ على اللون وتسريع التحضير اللاحق للبروكلي. في هذه الحالة ، يحتفظ الملفوف بالعناصر الغذائية ولا يغمق.
في المقلاة
طريقة السلق البسيطة هي كما يلي:
- اغل الماء في قدر.
- انخفاض النورات البروكلي في الماء المغلي لمدة 2-3 دقائق.
- أخرج الملفوف وقم بخفضه على الفور في ماء مثلج للتبريد السريع.
في غلاية مزدوجة
تسمح الغلاية المزدوجة بالسلق بجهد أقل والحفاظ على المزيد من العناصر الغذائية. يجب إجراء العلاج بالبخار في غضون 6-7 دقائق. يُسلق الملفوف بأي طريقة ثم يُجفف على منشفة أو في منخل.
ملامح تجميد الملفوف في المنزل
لتجميد البروكلي ، يمكنك استخدام كيس بلاستيكي أو وعاء بلاستيكي خاص يمكن لمواده تحمل تأثيرات درجات الحرارة المنخفضة. من أجل عدم الخلط في العمر التخزيني لكل عبوة ، يجب تحديد تاريخ التجميد. يتم وضع النورات الجافة المحضرة من البروكلي في حاويات أو أكياس وإرسالها إلى المجمد باستخدام وظيفة "التجميد السريع" (إذا كانت متوفرة).
هام! لا يوصى بإعادة تجميد المنتجات الغذائية ، لأن ذلك يقلل بشكل كبير من مذاقها وفائدتها.
ما هي مدة التخزين؟
يمكن تخزين البروكلي المجمد لمدة 6 إلى 8 أشهر. الشرط الرئيسي للتخزين طويل الأجل هو درجة حرارة ثابتة للفريزر تزيد عن 18 درجة مئوية.
هل أحتاج إلى تذويب الثلج قبل الطهي؟
قبل طهي البروكلي لا يحتاج إلى تذويب. يتم غمر النورات على الفور في الماء المغلي للطهي أو قليها أو خبزها.
طرق الطهي
البروكلي هو جزء لا يتجزأ من العديد من الأطباق ، ويمكن استخدامه أيضًا كطبق جانبي منفصل.
مع النورات المفيدة يمكنك الطهي:
- حساء الخضار أو الدجاج ، الحساء المهروس.
- طاجن أو الحساء
- صلصة المعكرونة
- عجة مع الخضار.
- فطيرة أو بيتزا.
نصائح مفيدة
باستخدام بعض الحيل ، يمكنك استخدام مساحة المجمد بشكل أكثر إنتاجية وتحقيق جودة أفضل للمنتج المجمد:
- لتقليل المساحة التي يشغلها المنتج ، يمكنك إنشاء فراغ في كيس مصنوع من البولي إيثيلين الكثيف مع مزلاج. هذا صحيح بالنسبة للثلاجات ذات المجمدات الصغيرة. في زاوية المزلاج ، تحتاج إلى إدخال أنبوب وسحب الهواء من الكيس ، ثم إغلاقه بعناية ؛
- عصير الليمون المضاف أثناء التبييض سيجعل لون البروكلي أكثر تشبعًا وإشراقًا ؛
- لتجفيف النورات بسرعة ، يمكنك نفخها بمجفف شعر في وضع "الهواء البارد" ؛
- لحساء الخضار ، يمكنك تجميد خليط من الخضار المفرومة والأعشاب لتحضير واحد.
هل تعلم يعتبر كلارنس بيردسي الأمريكي مخترع تجميد الطعام الحديث ، الذي اكتشف مزايا التبريد السريع للأسماك عند -40 درجة مئوية في عشرينيات القرن العشرين.
باستخدام إمكانات الأجهزة المنزلية الحديثة ، يمكنك تجميد الخضار في المنزل مع الحفاظ على طعم المنتج وخصائصه الغذائية. مع مراعاة التكنولوجيا والاختيار المناسب للمواد الخام ، يمكن تخزين البروكلي لفترة طويلة ويكون جزءًا من العديد من أطباق المأكولات اليومية والاحتفالية.
