يعد التمليح من الطرق الشائعة للحفاظ على الطماطم. هناك العديد من طرق التمليح الموضحة بالتفصيل في هذه المقالة. ربما ستقابلها أيضًا وصفة جدة مألوفة.

طرق تمليح الطماطم في مقلاة

هناك طريقتان للتمليح: البرد والساخن. لهذه الأغراض ، يتم استخدام حاويات مختلفة ، مثل البرميل أو الدلو أو المقلاة. فكر في مجموعة المكونات أدناه ، بالإضافة إلى تقديم إرشادات خطوة بخطوة لتمليح الطماطم.

هل تعلم حفنة من الطماطم - يزن أكثر من 9 كجم — رفع مزارع بوكوك من إنجلترا.

بارد

تتضمن الطريقة تعليب الطماطم في دلو أو برميل. سيتطلب ذلك:

• الطماطم الناضجة - 1-10 كجم على أساس السعة المحددة ؛
• الملح - بمعدل 100 غرام لكل 1 لتر من الماء ؛
• الماء - 1 لتر ؛
• الثوم - 3 فصوص لكل لتر من الماء ؛
• الفلفل - 1 جهاز كمبيوتر. على 1 لتر من الماء ؛
• البازلاء - 3-4 قطع. على 1 لتر من الماء ؛
• أوراق الكرز ، الكشمش ، الفجل ، الشبت - 1 باقة.

بعد تحضير المكونات اللازمة ، يجب عليك تنفيذ الإجراءات التالية:

1. ضع أوراق الكرز والكشمش والفجل في قاع البرميل (أو أي حاوية أخرى من اختيارك).
2. يُغسل الخضار المنتشر مسبقاً مع إزالة الساق.
3. يغطى بطبقة من الثوم المفروم وخليط من الفلفل ، يضاف الشبت.
4. في وعاء منفصل ، قم بتخفيف الملح في الماء ، ثم صب الطماطم مع المحلول الملحي الناتج.
5. يجب أن يستمر إجراء وضع الطماطم في وعاء وصبها بمحلول ملحي حتى تمتلئ الحاوية.
6. ضع بضع أوراق من الفجل فوق الخضار ، ثم نظم القمع.
7. اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 4 أيام ، ثم ضعيه في البرد. بعد 3 أسابيع ، تصبح الطماطم جاهزة.

فيديو: كيف تملح الطماطم الباردة

حار

تتضمن هذه الطريقة صب الخضروات في البرطمانات بمحلول ملحي ساخن. لتحضيرها بهذه الطريقة ، تحتاج إلى طهي الطعام:

1. السعات مهما كان حجمها ويغطيها.
2. طماطم - 1-2 كجم (حسب حجم وعدد العلب).
3. شبت - 30 جم.
4. الثوم - 1 رأس.
5. الماء - 1.5 لتر.
6. الملح والتوابل - 1.5 ملعقة كبيرة. ل
7. سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل
8. خلاصة الخل - 1 ملعقة صغيرة.

هام! مطلوب تعقيم علب للوصفة. يجب غلي الأغطية لمدة 10 دقائق في الماء المغلي.

بعد التحضير ، يجب عليك القيام بما يلي:

1. انشر الثوم في قاع الوعاء.
2. املأ البرطمان بالخضار إلى الأعلى.
3. تحضير محلول ملحي: للقيام بذلك ، اغلي 1.5 لتر من الماء وأضف إليه السكر والملح.
4. صب المحلول الملحي في البنوك.
5. قم بتغطيتها ، ثم قم بتعقيمها في وعاء من الماء المغلي لمدة 5 دقائق.
6. أضف 1 ملعقة صغيرة. جوهر الخل في كل حاوية.
7. نشمر الجفن.
8. ضع العلب مقلوبًا وقم بتغطيته ببطانية.
9. امنحهم بعض الوقت ليبردوا ، ثم خزنهم في البرد.

فيديو: كيف تملح الطماطم الساخنة

ميزات التمليح

كل تمليح له ميزات. لملح الطماطم ، يمكنك استخدام مكونات مختلفة ، مثل عصير الطماطم والثوم والأعشاب والفلفل الأخضر. دعونا نفكر في وصفات لمثل هذا الحفظ بمزيد من التفصيل.

هام! يتم تسهيل النضج السريع للطماطم الخضراء عن طريق تخزينها بجوار التفاح الطازج.

مع عصير الطماطم

لتدوير علبة بحجم 1 لتر ، ستحتاج إلى:

• الطماطم - 7-9 قطع متوسطة الحجم ؛
• الثوم - 2 فصوص ؛
• عصير الطماطم - 0.5 لتر ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
• السكر - 1 ملعقة صغيرة ؛
• البهارات - 3 قطع ؛
• فلفل - 5 قطع ؛
• الخل (9 ٪) - 1 ملعقة صغيرة ؛
• ورق الغار - 1 جهاز كمبيوتر.

تعليمات خطوة بخطوة للتمليح:

1. في مرطبانات معقمة معدة مسبقًا ، ضعي خليطًا من الفلفل وورق الغار والثوم.
2. املأ الخزان بالأعلى بالطماطم.
3. قم بغلي الماء وصبه في علب.
4. ضعها جانبًا مع الأغطية.
5. في هذه الأثناء ، اغلي عصير الطماطم الطازج لمدة 5 دقائق ، مع إزالة الرغوة بشكل دوري. إذا كان لديك عصير طماطم جاهز ، فغليها لفترة طويلة ليست ضرورية.
6. ملح كتلة الغليان ، إضافة السكر والخل.
7. تصريف المياه من علب تركت سابقا.
8. افرد عصير الطماطم المحضر بالتساوي على البرطمانات.
9. نشمر العلب ، ونقلبها لأسفل ولفها في بطانية.

فيديو: كيفية ملح الطماطم في العصير الخاص بك

شارب

لتدوير علبة بحجم 1 لتر ، ستحتاج إلى:

• الطماطم الخضراء - 7-9 قطع متوسطة الحجم ؛
• الثوم - 1 رأس ؛
• ملح - 2 ملعقة صغيرة ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• الفلفل الحار - 6 قرون.
• الأعشاب والتوابل حسب الذوق.

هام! تحتوي الطماطم غير الناضجة على مادة سولانين السامة. كما أنها قادرة على تكوين ثمار ناضجة ، والتي كانت لفترة طويلة تحت أشعة الشمس المباشرة.

تعليمات خطوة بخطوة للتمليح في مقلاة:

1. ضع الثوم على قاع المقلاة.
2. املأها بالخضار. قم بثقب كل طماطم بالشوكة بحيث تكون مشبعة بالملح.
3. تكدس الفلفل الحار والأعشاب والتوابل في الأعلى.
4. حضّر المحلول الملحي: أضف الملح إلى الماء المغلي المبرد.
5. اسكب المحلول الملحي في الخضار في قدر.
6. غطي الوعاء وضعي نير.
7. بعد 3 أسابيع ، تصبح الطماطم جاهزة.

فيديو: كيفية ملح الطماطم في مقلاة

نصائح مفيدة للطهي

سنقدم بعض النصائح المفيدة لاختيار الطماطم وإعدادها وتخزينها:

1. عند اختيار الطماطم ، انتبه إلى سلامة قشرتها وكثافة الفاكهة.
2. قبل بدء الطهي ، اسكب الماء المغلي على القدر.
3. قبل التعليب ، نقع الطماطم لمدة 6 ساعات في محلول محضر من ملح الطعام. في نفس الوقت ، يجب تغييره كل ساعتين.
4. من الضروري تخزين الحفظ الجاهز في الطابق السفلي أو في الثلاجة عند درجة حرارة 0 ... + 2 درجة مئوية.

هل تعلم تم زراعة أكبر طماطم من قبل أحد سكان مينيسوتا (الولايات المتحدة الأمريكية) دان ماكوي. بلغ وزن الجنين 3.8 كجم.

تحاول كل ربة منزل تحضير الخضروات لفصل الشتاء. طريقة رائعة هي تخليلها في مقلاة ، والتي تتم بسرعة وعن طريق تغيير المكونات ، يمكنك إنشاء وصفتك المفضلة.