في العصور الوسطى ، نسب الكرفس إلى الخصائص السحرية. يؤكد علم التغذية الحديث قيمته الغذائية الفريدة من خلال إدراج الخضار في "النظام الغذائي المتوسطي" الشهير. أحد أصناف هذه الثقافة الشعبية هو الكرفس شنيت (ورقة ، تمزيق). النظر في الخصائص التي اكتسبت شعبية واسعة.

هل تعلم إن "محتوى السعرات الحرارية السلبية" الذي يتم الإعلان عنه على نطاق واسع (النظرية القائلة بأن الجسم ينفق سعرات حرارية أكثر على معالجة منتج أكثر من الذي يتم استلامه معه) يتم التشكيك فيه من قبل العلماء ذوي السمعة الطيبة ، لأن أي منتج بخلاف الماء يزود الجسم بكمية معينة من الطاقة. هذا ينطبق أيضًا على الكرفس ، الذي تزيد قيمته الحرارية عن الصفر ، حتى مع مراعاة التأثير الحراري (لمعالجة الخضروات ، يحرق الجسم 10-15 ٪ من السعرات الحرارية التي يتم الحصول عليها).

محتوى السعرات الحرارية والتركيب الكيميائي

تكوين فيتامين من الكرفس شنيت هو حجم أكبر من الجذر. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الأوراق أقل من السعرات الحرارية من الجذور. يوضح الجدول أدناه مؤشرات تكوين الفيتامينات المعدنية وقيمة الطاقة 100 غرام من المنتج.

التأثير على الجسم

يرجع تأثير الكرفس على جسم الإنسان إلى تركيبته الكيميائية.

فائدة

• هذه الخضار لها طعم ورائحة محددة إلى حد ما ، ولكن فوائد استخدامها لا يمكن إنكارها:
• يعزز التحكم في وزن الجسم بسبب محتوى الألياف الخشنة وغياب الدهون ؛
• يزيل البروتينات الدهنية منخفضة الكثافة من الجسم (الكوليسترول الضار) ، مما يمنع تطور أمراض القلب والأوعية الدموية ؛
• يهدئ الجهاز العصبي ، وهو مضاد للاكتئاب الطبيعي ؛
• مثير للشهوة الجنسية ، تأثير إيجابي على الفاعلية ؛
• له تأثير مدر للبول ، يساعد على مكافحة ارتفاع ضغط الدم ؛
• كونه مضادًا للأكسدة ، فهو يساعد في مكافحة شيخوخة الجلد المبكرة ، ولهذا السبب غالبًا ما يتم تضمينه في النظام الغذائي للنساء.

هام! إذا تحول اللون الأخضر إلى اللون الأصفر ، فإنه يتعفن - وهذا دليل على أنه لم يعد هناك مواد مفيدة متبقية. يجب أن تكون الورقة مرنة ، وتشير النعومة إلى عدم نضجها.

ضرر

• عند تناول كرفس الأوراق ، يجب مراعاة الفروق الدقيقة التالية:
• هذه الخضار تنتمي إلى مسببات الحساسية القوية إلى حد ما ؛
• يمكن أن يؤثر سلبًا على حالة مرضى الصرع ؛
• الطازجة لها تأثير ملين ، لذلك ينصح الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الأمعاء باستخدام الأوراق بعد المعالجة الحرارية ؛
• تحتاج hypotonics إلى استخدام الكرفس بحذر حتى لا تتسبب في انخفاض أكبر في الضغط ؛
• أثناء الرضاعة ، قد تضيف الخضار مذاقًا غير سار إلى حليب الثدي.

موانع الاستعمال

هو بطلان الكرفس شنيت في:

• يعانون من اضطرابات الدورة الدموية (تجلط الدم ، الدوالي ، التهاب الأوعية الدموية) ؛
• الأشخاص الذين يعانون من حموضة عالية ؛
• مع تفاقم أمراض الجهاز الهضمي (التهاب المعدة والتهاب القولون) ؛
• مع الانتهاكات الشديدة للكبد والكلى.
• مع لدغات الحشرات السامة والتسمم (قد يزيد من التسمم)

معدل الاستهلاك في اليوم الواحد

على الرغم من جميع فوائد الكرفس ، عند استخدامه ، يجب عليك اتباع الإجراء. معدل استهلاك الخضروات لا يزيد عن 150 جم في اليوم. لا يُنصح الأشخاص المعرضين لحصوات الكلى بتجاوز المعدل 80 جرامًا في اليوم ، وإلا فقد يعانون من المغص الكلوي.

هام! يُمنع استخدام الكرفس ، مثل البقدونس ، للنساء الحوامل ، لأنه يحتوي على عامل مضاد للتشنج ، apiol ، الذي يعزز تقلصات الرحم.

تطبيق الطبخ

يستخدم الكرفس:

• في السلطات ؛
• في اليخنات النباتية ؛
• كتوابل أثناء الحفظ (يتماشى بشكل جيد مع الطماطم المعلبة وعصير الطماطم) ؛
• طازجة ومجففة كتوابل للحساء (خاصة الأسماك) ؛
• لتزيين الأطباق.

ميزات اختيار وتخزين أوراق الكرفس

Schnitt-celery هو الأكثر فائدة ويرضي مذاقه في الصيف ، بدءًا من يونيو. تختلف الخضروات المشتراة من السوبر ماركت في فصل الشتاء اختلافًا كبيرًا عن الصيف للأسوأ. بغض النظر عن الموسم ، عند شراء الكرفس ، تحتاج إلى التأكد من أن الأوراق ليست صفراء. عند سحقهم بأصابعهم ، يجب الشعور بالعصير ورائحة مميزة.

هام! التجفيف هو الطريقة المفضلة لتخزين أوراق الكرفس: يحتوي على كمية كبيرة من الرطوبة ، مما يؤثر سلبًا على إذابة الجليد ، بالإضافة إلى تخزين المزيد من الفيتامينات في الأعشاب المجففة.

الكرفس شنيت الطازج لا يمكن أن يتباهى بفترة صلاحية طويلة مثل جذره. من المستحسن تناول الأوراق في غضون بضعة أيام بعد الشراء للحصول على الحد الأقصى من العناصر الغذائية. لا ينبغي تخزين الخضر في كيس لتجنب التسوس ، فمن الأفضل لف الحزمة في منشفة ورقية. يمكن "إنعاش" الأوراق المتدلية قليلاً عن طريق وضعها في الماء البارد.

هناك الطرق التالية للحفاظ على الخضر لفترة أطول:

1. تجفف في الفرن لمدة نصف ساعة عند درجة حرارة 200 درجة مئوية ، قبل الشطف. ومع ذلك ، فإن المعالجة الحرارية اختيارية ، وستجف الخضر تمامًا ويتم تعليقها في باقات في مكان بارد مظلم أو وضعها على ورقة خبز مغطاة بورق في الأعلى. يتم تخزين الكرفس المجفف في برطمان زجاجي أو كيس قماش.
2. تجميد وطحن ووضع في علب الثلج وملء بالماء.
3. نسكب الملح ونخزنه في وعاء مغلق في الثلاجة.
4. قم بعمل تقطير - ضعه مع الجذر في وعاء من الأرض.

أوراق الكرفس لديها الكثير من الخصائص المفيدة التي تجعلها مشهورة بين أولئك الذين يريدون الحصول على شخصية نحيفة ، وبين أولئك الذين يرغبون في الحفاظ على الشباب والجمال لأطول فترة ممكنة.