الفطر لذيذ ومغذي ، ولكن لكي يجلبوا الفوائد الصحية فقط ، تحتاج إلى معرفة كيفية التمييز بين الفطر الصالح للأكل والفطريات غير الصالحة للأكل ، وأي تأثير له على جسم الإنسان. للقيام بذلك ، تحتاج إلى النظر بالتفصيل في أنواعها وخصائصها المفيدة والضارة. بالإضافة إلى ذلك ، من المهم معرفة كيفية طهي الفطر وما هي طرق الطهي الموجودة.

فطر

الاسم اللاتيني لهذه الفطر لاكتاريوسوالتي تعني حرفيا "إعطاء الحليب" ، "حليب". هذا هو نوع من الفطر الذي ينتمي إلى جنس Mlechnik وينمو في مجموعة ، في أكوام. اعتمادًا على التنوع ، يمكن أن تنمو في المناخ المعتدل في جنوب روسيا وفي ظروف التايغا القاسية.

ينتمي ميللر ، مثل الممثلين الآخرين لمملكة الفطر ، إلى نباتات أعلى. يقع الأفطورة عند قاعدة الأشجار ويقوم من خلال تكافل الجذور بتبادل المغذيات. بنفس الطريقة ، فإنه يوفر نفسه بالرطوبة اللازمة.

هذه العملية لها الاسم العلمي "mycorrhiza". لمثل هذا التكافل ، يعتبر البتولا مثاليًا لللاكتاريوس - هذه الشجرة هي التي تلبي الاحتياجات الغذائية للفطريات. مع الأنواع الصنوبرية من الأشجار ، فإن الميكوريزا ممكنة أيضًا ، ولكنها أقل شيوعًا.

بالإضافة إلى ذلك ، تجدر الإشارة إلى أنه لا يمكن العثور على مشتقات الحليب إلا بجوار الأشجار القديمة ، لأنها تحتاج إلى عدة سنوات لتنمو وتتطور. يتم نشر السلالات عن طريق الجراثيم.

التصنيف:

أصناف

تنقسم أنواع الفطر إلى صالحة للأكل وغير صالحة للأكل. لذلك ، عند الذهاب إلى "مطاردة صامتة" ، يجب أن تكون حذرًا للغاية وأن تتذكر جيدًا أي أنواع الفطر مناسبة للأكل وأيها أفضل للتجاوز.

مربي الأكل ووصفها:

1. في روسيا ، الأكثر شيوعًا الثدي الحقيقياسم آخر هو قانوني. لها قبعة كثيفة على شكل قمع ، يتم قلب حوافها إلى الداخل. سطح الغطاء مغطى بفيلم زلق مبلل تلتصق به جزيئات التربة والأوراق المتساقطة. يتميز اللب بتركيبة كثيفة ولون أبيض ، بالإضافة إلى رائحة فواكه واضحة. التفريغ اللبني مع مذاق سام. يمكن أن تكون جراثيم الثدي صفراء أو بنية.
2. الصدر الأصفر. الاسم اللاتيني بكتيريا Lactarius scrobiculatys يصف هذا الفطر بأنه "مستضاف". يبلغ قطر القبعة الصفراء ، ذات اللون البني الأقل ذات الصبغة الذهبية ، بقطر الثدي "المجعد" 6-30 سم ، وتصبح القبعة المقببة لدى الشباب أكثر مقعرًا مع تقدم العمر. السطح أملس ، له طبقة رطبة ، يصبح لزجًا من الرطوبة. هناك لوحات تنمو بكثافة تحت القبعة. مع تقدم العمر ، يكتسبون صبغة بنية. يكون اللب أبيض اللون ، ولكن إذا تم قطعه ، فسوف يتحول إلى اللون الأصفر. العصير أبيض أيضا ورائحته مثل الفاكهة. يبلغ ارتفاع الأرجل حوالي 12 سم ، ولها قوام قوي وتجاعيد صغيرة من اللون الأصفر المشبع. الجزء الخارجي من الساق زلق ولزج. بالداخل مساحة فارغة.
3. القمامة مريرة. القبعة ذات اللون البني المحمر لها استدارة حوالي 12 سم ، ويتم محاذاة الشكل المستدير بمرور الوقت. يتم الضغط على انتفاخ طفيف في المركز للداخل. السطح مرن قليلاً ، والحواف منحنية إلى الداخل ولها ظل أفتح من الجزء الرئيسي من الغطاء. من الرطوبة تصبح لزجة عند اللمس. تحت القبعة غالبا ما تنمو لوحات. اللحم الهش ، عندما يتشقق ، يعطي عصير مبيض بدون رائحة. طعم الفطر مرير ، وهو ما يفسر اسمه. ساق رفيعة يبلغ ارتفاعها حوالي 9 سم ومغطاة بزغب خفيف نادر. اللون هو نفس القبعة - بني مع لون أحمر.الثدي المر لديه القدرة على امتصاص المواد المشعة ، مثل نوكليد السيزيوم 137 ، التي تتراكم في الكبد والعضلات في شكل رواسب. لا ينصح بشدة باختيار الفطر من هذا التنوع في الأماكن الملوثة بالإشعاع.
4. كتلة حمراء بنية. قبعته لها استدارة كبيرة - حوالي 15 سم ، السطح البني لا يلمع ، وأقرب إلى الحواف يكتسب ظلًا أفتح. الحواف منحنية للداخل. الجانب الخارجي للغطاء خشن ، ويمكن أن يتكسر من الجفاف ، ومن الرطوبة ، على العكس ، يصبح مغطى بطبقة زلقة. لب هذا الفطر مثير للاهتمام للغاية: وجود نسيج هش ، عند تلفه ، تنبعث منه رائحة المأكولات البحرية. الطعم حلو ومكثف. يبلغ ارتفاع الجزء السفلي عادة حوالي 12 سم ، وله نسيج حريري. اللون هو نفس القبعة.
5. أسبن لامب. القبعة السميكة والمضغوطة بيضاء ومنتشرة ببقع وردية دقيقة. السطح مرن ومغطى بفيلم لزج خفيف. الساق المنخفضة القوية لها لون وردي. روائح اللحم الأبيض الرقيق من الفاكهة ونفاذة على الحنك. عند التكسير ، ينتج عصير حليبي ورائحة نفاذة.
6. صدر جاف. في الشباب ، تكون القبعة كروية ، ومع الشيخوخة تصبح أكثر مقعرة وتتخذ شكل قمع. تم تزيين سطح القبعة ببقع صفراء داكنة ذات شكل غير منتظم. نفس النمط موجود في الساق البيضاء القوية للفطر. اللب قوي وأبيض ، له رائحة وطعم لاذع قوي.

يشبه العديد من الفطر الصالح للأكل أنواع الثدي التي لا يتم تناولها. تبدو متشابهة ، لكنها تختلف في الذوق.

من بين هذه الكدمات غير الصالحة للأكل:

1. كتلة زرقاء. له تشابه مشترك مع الأصناف الصالحة للأكل. القبعة مقببة مع الحواف لأسفل. لها بنية متقشرة ومغطاة بطبقة زلقة مصفرة. اللب هو لون أبيض-أصفر قوي ، له رائحة فطر مميزة ، طعمه مر. هذا لأنه مشبع بعصير معين. إذا تم قطع اللب ، فسيحصل على لون قرمزي. ساق الفطر قوية ومغطاة ببقع داكنة ومرقطة بأخاديد. داخل الساق فارغة.
2. اللاكتاريوس الأصفر الذهبي. لديهم لحم أبيض هش. عند شقها ، يتغير لونها إلى اللون الأصفر. العصير المتدفق من الشريحة يكتسب أيضًا لونًا أصفر. لم يبتسم اللب إلا طعمه مرًا وحادًا. يبلغ محيط الغطاء 6 سم ، وقد تم طلاء سطحه بظلال مغرة: من البيج الفاتح إلى الأحمر الفاتح. يبلغ ارتفاع الجزء السفلي حوالي 9 سم ، في الفطر الصغير ممتلئ وكثيف ، في البالغين أشكال مساحة فارغة. تنمو الصفائح تحت القبعة بكثافة ، وتنقسم عند الأطراف.
3. الثدي العنبر. تتلألأ قبعة رمادية ورمادية في الشمس وتتألق. يبلغ محيطها حوالي 10 سم ، ويكون السطح مسطحًا في الغالب ، ولكن مع تقدم السن تنحني حواف الغطاء. يبلغ ارتفاع القدم 10 سم وله هيكل مسامي ، وفي الداخل توجد مساحة مجوفة. لا يختلف لون الأرجل عن القبعة. اللب خفيف مع لون أصفر ، وله رائحة قوية محددة ، تشبه رائحة الأدوية.
4. حليبي أسود. القبعة داكنة اللون 10 سم ، مسطحة ، وأحيانًا مقعرة. يصل الجزء السفلي إلى ارتفاع 5 سم ، كثيف ، مستدق. التنورة تحت القبعة لها صفائح متكررة وضيقة. لب أبيض صلب ، عند قطعه ، ينبعث منه عصير وردي ورائحة واضحة ، تشبه الفاكهة.

أين ومتى ينمو الثديان

تزرع المطاحن في غابات متساقطة في الأجزاء الوسطى والجنوبية والأوروبية من روسيا ، وكذلك في الغابات الصنوبرية في شمال التايغا. غالبًا ما توجد في بساتين البتولا ، حيث أن هذه الأشجار هي التي توفر لهم التغذية اللازمة ، وبالتالي التنمية.

ومع ذلك ، بالإضافة إلى نوع معين من الأشجار ، فإن الظروف الأخرى ، مثل تكوين التربة ، وقدرتها على امتصاص الرطوبة والإضاءة والحرارة والاحتفاظ بها ، مهمة للأرغفة.

هل تعلم في روسيا في الأيام الخوالي ، اعتبر الثدي فقط مناسبًا لتخليل الفطر.

على الرغم من حقيقة أن كل صنف يتطلب مجموعة متنوعة من الظروف ، فإن هذا الفطر بشكل عام يفضل منطقة جافة معتدلة ، والتي تقع بعيدًا عن المستنقعات وتسخن بشكل جيد. ينمو في العشب مع رش الأوراق المتحللة ، أو على سرير من الطحالب.

بعد ذلك ، يجب عليك تحديد مكان وزمان أنواع معينة من اللاكتات الصالحة للأكل:

1. الثدي المشترك (أبيض). ينمو تحت أشجار البتولا في غابات نفضية ومختلطة في منطقة الفولغا والأورال وسيبيريا. الفاكهة في الفترة من منتصف الصيف إلى منتصف الخريف. أي نوع من التربة مناسب ، والشرط الرئيسي للمنطقة هو الإضاءة الجيدة وكمية كافية من الحرارة.
2. الصدر الأصفر. ينمو في الغابات الصنوبرية للقارة الأوراسية ، حيث المناخ معتدل. نوع التربة المناسب هو الحجر الجيري. يمكن حصاد الثمار من منتصف الصيف إلى منتصف الخريف.
3. مرارة الحليب. تعيش في الغابات الصنوبرية وبساتين البتولا في آسيا وفي بلدان الجزء الشمالي من أوروبا. التربة الحمضية في الغالب مناسبة له. فترة الإثمار من منتصف الصيف إلى منتصف الخريف.
4. نتوء بني أحمر. ينمو في غابات مختلفة في أوروبا ، بجانب أي أنواع الأشجار. يفضل المناطق المظللة والتربة الرطبة. يتم حصاد الثمار من أواخر الصيف إلى منتصف الخريف.
5. حليب أسبن. تعيش في بساتين الحور الرجراج وغابات الحور في منطقة الفولجا الجنوبية. تفضل هذه الفطر المحبة للحرارة أماكن مضاءة جيدًا ومناخ معتدل. الفاكهة في الفترة من منتصف الصيف إلى منتصف الخريف تقريبًا.

تكوين ومحتوى السعرات الحرارية

الفطر - الفطر المغذي. محتوى السعرات الحرارية من 100 غرام من هذا المنتج هو 15-16 سعرة حرارية. يتكون من مكونات قيمة ضرورية لضمان حياة بشرية كاملة.

لكل 100 جم من اللب:

ما هي الفطر حسب الذوق

هناك ستة أصناف صالحة للأكل من بائع الحليب:

1. اللذيذ هم أبيض الفطر ، يطلق عليهم أيضا أثداء حقيقية. لديهم طعم مر.
2. مر إن بائع الحليب متناسق تماما مع اسمه ، لأنه مر.
3. بني أحمر تنوع طعمه حلو ورائحته جيدة.
4. جاف له طعم فلفل حاد ونفس الرائحة.
5. أسبن الطعم حاد أيضًا ، ولكنه يحتوي على رائحة خفية من الفاكهة.
6. اللب أصفرأو مجعد أصناف مريرة في الذوق ، وعصيرها يعطي رائحة فاكهية خفية.

نكهات اللاكتيك غير الصالحة للأكل غير سارة.. على سبيل المثال ، يحتوي الصنف الأزرق على طعم مرير لدرجة أنه لا يمكن تناوله. ذهبي-الأصفر حاد ومرير ، بينما العنبر له رائحة دوائية واضحة. على الرغم من حقيقة أن الثدي الأسود الراتنجي له رائحة فاكهة ، إلا أنه طعم لاذع وغير مناسب تمامًا للطعام.

طرق الطهي

يعتبر الفطر فطر لذيذ.، والأطباق المعدة على أساسها يمكن أن تزين الطاولة الاحتفالية. تشمل خيارات الطهي غروب الشمس في فصل الشتاء والسلطات والحساء والفطر المخبوز. تختلف وصفات تحضير اللبن عن الفطر الآخر فقط في تقنية التحضير الأولي.

هام! عملية المعالجة ضرورية ليس فقط لتحسين طعم الفطر ، ولكن أيضًا لتجنب اضطرابات الجهاز الهضمي والحساسية.

تتم معالجة الأكواب على ثلاث مراحل:

1. التنظيف. يجب تنظيف الفطر من التصاق بقع الغابات وكتل الأرض بفرشاة أسنان.
2. النقع. بما أن الثديين حليبي ويحتويان على عصير مر خاص ، فيجب نقعهما في الماء. يعتمد وقت النقع على شدة المرارة ويمكن أن يستمر من ساعتين إلى ثلاثة أيام. خلال هذا الوقت ، يجب تغيير الماء كلما كان ذلك ممكنًا. سوف تسرع التغيرات المائية المتكررة عملية النقع.قم بتخزين الحاوية مع محللين غارقة في مكان بارد ، وإلا فقد تتحول إلى حامض. يحسن الفطر المنقى من حرق العصير مذاقه بشكل ملحوظ.
3. الهضم. تعتمد مدة الغليان أيضًا على درجة مرارة الثدي. لا يمكن غمر الفطر بدرجة منخفضة من الكاوية إلا بالماء المغلي. يجب طهي المر المتوسط ​​لمدة 20 دقيقة. ويجب غلي الأكثر حرقًا لمدة نصف ساعة.

بعد اجتياز الفطر مراحل التحضير ، يمكنك البدء في إعداد الأطباق.

طرق الطهي الشائعة:

1. تخليل ساخن.
2. التخليل. يتم تطبيق نفس الطريقة على تخليل الفطر كما هو الحال مع أنواع الفطر الأخرى.
3. تجفيف. بعد نقع الحليب ، يتم وضعه تحت ضغط لإخراج كل الرطوبة منه. ثم يتم تعليقها في غرفة دافئة وجافة حتى تجف تمامًا.

التأثير على جسم الإنسان وفوائده وأضراره

بسبب تكوينه وخصائصه المفيدة ، كان الثدي شائعًا جدًا في روسيا منذ العصور القديمة.

إن منتجات الألبان المصنعة والمجهزة بشكل صحيح لها خصائص علاجية قيمة وتؤثر بشكل إيجابي على الصحة بسبب الكمية الكبيرة من البروتينات والفيتامينات والمعادن الموجودة فيها.

من المعروف أن الثدي المجفف يجلب فوائد صحية أكثر ، حيث أنه يحتوي على 30٪ بروتين.

• يستخدم هذا الفطر في الطب الشعبي ويساعد في علاج الأمراض التالية:
• حصى المرارة و تحص بولي.
• السل
• انتفاخ الرئة.
• أمراض الجهاز الهضمي.
• الفشل الكلوي
• أمراض الجلد
• الثدي (الأبيض) العادي يقلل بشكل كبير من خطر الإصابة بالسرطان.

يتم تحقيق تأثير إيجابي عن طريق تناول الثدي المملح 300 غرام ثلاث مرات في الأسبوع. في الوقت نفسه ، يمكن أن يسبب تناول أنواع غير صالحة للأكل ضررًا كبيرًا للصحة.

يمكن تنظيف اللاكتيك من العصائر السامة ، ويمكن أن يثير اضطرابات الأكل وردود الفعل التحسسية. يمكن أن يؤدي تناول الفطر النيء إلى التسمم الغذائي.

هل تعلم في البلدان الأوروبية ، يتم التعرف على الكتلة باعتبارها فطر غير صالح للأكل. في روسيا ، على العكس من ذلك ، يعتبر اللاكتاريوس صالحًا للأكل ويستخدم على نطاق واسع كمستحضرات شتوية.

موانع الاستعمال

يتم هضم المطاحن لفترة طويلة ووضع ضغط على المعدة ، لذلك من بين موانع استخدامها ، يمكن تمييز القرحة الهضمية والتهاب المعدة. أيضا ، هو بطلان الرضاعة في تغذية الأطفال الذين تقل أعمارهم عن سبع سنوات. يمكن أن يؤدي الفطر غير المعالج والمنتهي الصلاحية إلى التسمم الغذائي.

الفطر هو فطر لذيذ ولذيذ ينمو في غابات متساقطة الأوراق ومختلطة وكذلك غابات الصنوبر ، وينقسم إلى أصناف صالحة للأكل وغير صالحة للأكل. بسبب المحتوى العالي من حمض اللاكتيك لديهم طعم مر ، لذا قبل الطهي يجب تنظيفهم من سوائل كاوية. من بين الخصائص المفيدة المغذية والطبية. تكوين هذه الفطر غني بالبروتين والفيتامينات. بطلان المطاحن في شكل الخام.