تحظى Chanterelles بتقدير من قبل الناس بسبب مذاقها العالي وخصائصها الغذائية والمفيدة لعدة آلاف من السنين. اليوم ، في كثير من البلدان تعتبر شهية. في الطبيعة ، هناك العديد من الأنواع من هؤلاء الممثلين لمملكة الفطر. يمكن العثور على وصفهم وصورهم أدناه.

السمة العامة

شانتيريلز (خط العرض. كانتاريلوس) تسمى عدة أنواع من الفطر ، متحدة في جنس واحد. ميزتها المميزة هي أنه لا يوجد حد بين القبعات والأرجل ، يبدو أنها تخلق كل واحد. جسم الفاكهة ملون بظلال مختلفة من الأصفر والبرتقالي والأحمر. طول وسماكة الساق صغيرة ، في الجزء السفلي يضيق هذا الجزء.

القبعة ليست كبيرة جدًا ، يبلغ قطرها 2-12 سم ، وغالبًا ما يمكنك العثور على عينات يكون فيها هذا الجزء ذو الحواف المتموجة غير منتظم الشكل. اعتمادًا على النوع والعمر ، يمكن أن تكون محدبة أو مقعرة. في الفطر الناضج ، له شكل قمع. القبعة ناعمة وغير لامعة.

يتميز اللب بالكثافة واللحوم.. إنه أبيض اللون مع حواف صفراء. طعمها حامض ، والرائحة باهتة ، تشبه تلك المنبعثة من الفواكه المجففة أو الجذور. إذا كان جسم الفاكهة مكسورًا ومضغوطًا ، سيتغير لون اللحم إلى أحمر أو مزرق.

تحت القبعة هناك طيات متموجة أو عروق سميكة. يلتقطون معظم الساقين.

هذا الفطر ليس له أغطية. شانتريلز شائعة في الغابات حيث تنمو الصنوبريات والأشجار المتساقطة الأوراق. أنها تشكل mycorrhiza مع العديد من النباتات. ينمو معظم ممثلي الجنس على الأرض. تفضل بعض العينات بيئة نمو مثل الطحالب.

الأنواع الصالحة للأكل

معظم أنواع الفطريات التي تنتمي إلى الجنس الموصوف ذات قيمة صالحة للأكل. يمكن تناولها دون خوف ، ولا تتطلب معالجة مسبقة في شكل نقع وطهي. هذه chanterelles مناسبة لأي طهي.

هل تعلم لا تبدأ الآفات في chanterelles ، لأنها تحتوي على مادة من chinomannosis ، والتي تصدها.

شانتريل المشتركة

اسم آخر لهذا النوع هو كوكريل.

يمكن التعرف عليه من خلال الخصائص الخارجية الأساسية التالية:

• قبعة محدبة قليلاً باللون الأصفر أو البرتقالي-الأصفر بقطر 2 إلى 10 سم بحافة متموجة ؛
• ساق بمقياس لون واحد مع قبعة - بطول 4-7 سم وسمك 1-4 سم ؛
• لب أصفر أو برتقالي كثيف برائحة الفاكهة والطعم الحامض.

في مرحلة البلوغ ، تأخذ قبعة الفطر شكل قمع. تحتها هي لوحات مطوية مطلية بنفس نغمة الجزء العلوي من الشانترل. وهي تغطي جزءًا صغيرًا من الساق. تنمو هذه الأنواع في غابات مختلفة.

يمكنك مقابلته من يونيو إلى أكتوبر. وهو يشكل الميكوريزا مع الصنوبريات والبلوط والزان. كقاعدة ، ينمو ممثلو الأنواع الشائعة في مجموعات. الفطر له طعم قيم. مناسبة لجميع أنواع المعالجة الحرارية والحفاظ عليها والتجفيف.

هل تعلم مهرجان Big Sur Chanterelle & amp؛ Cook-Off ، حيث يتنافس الطهاة في إعداد chanterelles حسب الوصفة اللذيذة والأصلية.

شانتريل

هذا التنوع له اسم آخر - قمع القمع. في ممثليها ، يشبه الجزء العلوي قمع. أبعادها 2-6 سم. تنحني الحواف لأسفل. يمكن أن يكون التلوين بألوان مختلفة - من البني إلى الرمادي والأصفر. السطح منقط مع قشور داكنة اللون مع بنية مخملية.

اللب أبيض اللون ، يتميز بالكثافة والمرونة. الطعم غير واضح. لا يوجد حدة فيه ، ولكن المرارة قد تكون موجودة. الرائحة سيئة الإدراك. تصل الساق إلى ارتفاع 3-8 سم وسمك 3-8 مم. في الشكل ، يشبه الأسطوانة. يمكن عصرها على الجانبين. رسمت باللون الأصفر. Gymenophore على شكل طيات ، أصفر أو رمادي مزرق.

في الطبيعة ، ينمو الفطر في الغابات مع الصنوبريات ، وتشكيل mycorrhiza معهم.. بالإضافة إلى الأرض ، يمكن أن تنمو على جذوعها وطحلب. غالبا ما ينمو في مجموعات عديدة. يمكن أن يشكل فطر هذا النوع صفوفًا أو حلقات. فترة الثمار هي سبتمبر - ديسمبر.

تصنف الشانتيريل كعينة صالحة للأكل. بما أن اللحم متصلب ، فمن المستحسن غليه أولاً. هذا النوع مناسب لصنع الصلصات والتجفيف.

ثعلب مخملي

هذا النوع نادر جدًا.. ينمو في الغابات المتساقطة في جنوب شرق أوروبا. فترة الثمار في يوليو - أكتوبر. يمكنك التعرف على المظهر المخملي بقبعة صغيرة يصل عرضها إلى 4-5 سم.

في ممثلي الشباب من الأنواع ، الجزء العلوي محدب ، في شكل ناضجة - على شكل قمع. وهي مطلية بألوان حمراء وبرتقالية. حواف القبعة متموجة ومجعدة.

الساق منخفضة ، تنمو حتى 2-4 سم ، يصل سمكها إلى 1 سم ، وهي أسطوانية الشكل وتضيق لأسفل. يتميز اللب بالحنان والرائحة اللطيفة والطعم مع الحموضة الطفيفة. في الجزء العلوي مطلية باللون البرتقالي ، في الأسفل - باللون الأبيض أو الأصفر الفاتح.

تحت القبعة لوحات كثيفة تسقط على الساق. تتفرع وتتشابك بمساعدة الأوردة

. في سن مبكرة ، يتم طلاء غشاء البكارة بنفس نغمة الجزء العلوي. في الفطر الناضج ، يكون لونه أصفر-رمادي. في الطهي ، يتم استخدام هذا النوع للأغراض العالمية - فهو مسلوق ، مقلي ، منقوع ومجفف.

هام! لا ينصح Chanterelles لتناول العشاء ، لأنها تجهد بشكل كبير الجهاز الهضمي.

فوكس شاحب

توجد أنواع نادرة أخرى بشكل رئيسي في الغابات المتساقطة من يونيو إلى سبتمبر. ممثلوها يفضلون التربة المغذية. الجزء العلوي من chanterelle شاحب في سن مبكرة ، منحني.

في الفطر الناضج ، يكون مقعرًا على شكل قمع بحواف متموجة. تحتها لوحات زائفة تتطابق مع لون القبعة - أبيض أو أصفر تزلفي. على سطح القبعة بقع ضبابية.

الساق أبيض-أصفر. يمكن أن يكون ارتفاعه 2-5 سم أو 5-15 مم في السمك. الجزء العلوي من الساق يشبه صولجان ، والجزء السفلي مثل مخروط يضيق إلى أسفل. يتميز الجزء الداخلي من الفطريات بالكثافة وخصائص الذوق الجيد.

يمكن العثور على الثعلب الشاحب أيضًا تحت الأسماء البيضاء الفاتحة. يعتبر فطر صالح للأكل من الفئة الثانية. في الذوق وخصائص مفيدة ، ليس أقل بكثير من الشكل العادي.

الثعلب الرمادي

مظهر هذا الممثل من مملكة الفطر غير ملحوظ. يصل الجزء العلوي في الحجم إلى قطر 1-15 سم. في المركز ، هناك عطلة. الحواف منحنية ومموجة وممزقة غالبًا.

بسبب هيكل القبعة هذا ، حصل الثعلب الرمادي على اسم آخر - قمع ملتوي. تم طلاء سطح الجزء العلوي باللون الرمادي أو الأسود. تحت القبعة هناك لوحات بلون الرماد.

الجزء العلوي جزء لا يتجزأ من الساق المنحنية والمجوفة. لا يتجاوز ارتفاعه 8 سم ، وسمكه - 1.5 سم ، وغالبًا ما يذهب الجزء السفلي تمامًا تحت الأرض. لونها هو نفس القبعة. في الفطر الناضج ، إنه أسود. يتميز اللب بمرونة ، حنان ، طعم لاذع حار. في اللون ، يمكن أن يكون من ظلال فاتحة إلى رمادية داكنة.

ينمو ممثلو هذا النوع في الغابات ذات الأنواع المتساقطة والصنوبرية. يفضلون النمو في العديد من المستعمرات. يحدث الثمار في أواخر يوليو وينتهي في أوائل أكتوبر. لم يتم دراسة القيمة الغذائية لهذه الفطريات. يمكن استخدامه بأي شكل من الأشكال.

الزنجفر الثعلب الأحمر

هذا النوع شائع في غابات أمريكا الشمالية.. غالبا ما تشكل mycorrhiza مع البلوط. لها قبعة صغيرة يصل عرضها إلى 1-4 سم ، وفي العينات الصغيرة تكون محدبة ، وفي العينات القديمة تكون مقعرة ذات حواف متموجة. السطح مطلي باللون الأحمر. مع نمو الفطر ، يكتسب لونًا ورديًا.

الساق صغيرة ، يصل ارتفاعها إلى 1-4 سم ، ولا يزيد سمكها عن 1 سم ، وهي تشبه أسطوانة في الشكل ، حمراء أو وردية اللون. تحت الجزء العلوي يوجد غشاء البكارة على شكل طيات - ينزل على الساق ، مطلية باللون الوردي. يتميز اللب بتركيبة ليفية لحمية. وقت إثمار الفطر في الخريف.

الأنواع غير الصالحة للأكل

لا توجد عينات سامة بين chanterelles. ومع ذلك ، يمكن إخفاء الزوجي غير صالح للأكل والفطريات التي تحتوي على مواد خطرة على البشر كممثلين لهذا الجنس. إن استخدام أنواع غير صالحة للأكل مثل الثعلب ، الكاذب ، المرقش ، لا ينطوي على خطر جسيم على البشر.

فهي ببساطة لا تحتوي على عناصر قيّمة ، أو لا طعم لها أو مريرة ، وقد تسبب عسر الهضم لدى بعض الأشخاص. من الفطر السام ، بعض أنواع جنس Omphaloth تشبه الثعلب. باستخدامها ، يمكن تسمم الشخص.

موتلي فوكس

فوكس موتلي ، أو متقشر هومفوس - هذا فطر غير عادي المظهر. جسمها يشبه المزهرية ، يصل ارتفاعها إلى 6-14 سم وقطرها 4-12 سم ، الجزء العلوي يشبه وعاء يمكن الضغط عليه بقوة. بسبب هذه الميزة ، يمكن للمرء أن يسمع في كثير من الأحيان أن هذا الفطر يسمى "فطر الأنابيب" أو "إبريق".

في الفطر الصغير ، يكون سطح الغطاء رطبًا ومنتشرًا بمقاييس صغيرة وله حافة متموجة. حسب اللون ، يمكن أن يكون برتقاليًا مع لون أحمر أو بني. هناك عينات ذات بقع صفراء ومناطق ضبابية.

يوجد في الجزء السفلي من الفطر العديد من الطيات والتجاعيد. في الممثلين الشباب ، هم كريم ، في الناضجين ، هم رمادي-بني. تنمو الساق حتى 10 سم كحد أقصى ، وهي تشبه المخروط الضيق لأسفل. لونها كريمي أو مصفر.

هيكل اللب ليفية ، مطلية باللون الأبيض. لديها رائحة باهتة ، طعم حلو مع الحموضة. ينمو الفطر في الغابات الصنوبرية والمختلطة. الفاكهة من منتصف الصيف إلى منتصف الخريف. بما أن هذا النوع يعتبر غير صالح للأكل ، فهو غير مناسب للطعام - يمكن أن يسبب اضطرابات في الجهاز الهضمي بسبب محتوى السموم.

Chanterelles كاذبة

الأنواع الزائفة تشبه إلى حد كبير الشانتيريل العادي. يمكن لجامعي الفطر عديمي الخبرة إرباكهم بسهولة.

ومع ذلك ، فإن الزوج لديه عدد من الاختلافات:

1. القبعات لها حواف وحتى سطح خشن.
2. يعطي اللب رائحة متعفنة ، ولا يغير اللون عند الضغط عليه.
3. ينمو وحده على جذوع الأشجار القديمة والجذوع.
4. تتم إزالة الفيلم بسهولة من السطح.
5. الساق رقيقة وجوفاء.

تحتوي chanterelles الكاذبة على جزء علوي مسطح ، ثم على شكل قمع من البرتقالي أو الأصفر. تحته غالبًا ما يتم وضع الألواح التي تنزل بقوة إلى الساق. لديهم لون برتقالي زاهي. لا يتجاوز طول القدم 5 سم ويبلغ عرضه 1 سم.

قد تكون مسطحة أو منحنية. لبها ليفي ، مثل الصوف القطني. رسمت بنفس نغمة القبعة. القاعدة سوداء. لب الجسم الثمر أبيض أو أصفر. لها رائحة حلوة. أماكن نمو ممثلي الأنواع الكاذبة - الغابات ذات الصنوبريات والأنواع المتساقطة. موسم الاثمار هو الصيف والخريف.

البيانات عن الخصائص الصالحة للأكل لهذه الفطريات متناقضة.

في بعض البلدان ، تعتبر صالحة للأكل ، ولكن بطعم قليل. في روسيا ، تصنف في مصادر مختلفة على أنها صالحة للأكل أو غير صالحة للأكل. هناك أدلة على أنه في بعض الناس ، يمكن أن يسبب الثعلب الكاذب التسمم الغذائي.

هام! بالنسبة للتخزين طويل المدى للشانتيريل ، فإن طريقة مثل التجميد ليست مناسبة ، لأنه بعد تذويبها ، تصبح مريرة.

لذا ، فإن جنس chanterelles يشمل العديد من الأصناف ، ومعظمها ذو طعم عالي. يتم تقييم هذه الفطر في الطهي وغالبًا ما تستخدم لطهي الأطباق اللذيذة.