يعرف أي عاشق لفطر الغابات مدى جودة أطباق المقلية المقلية. لكن حقيقة أن هذه الهدايا من الحياة البرية يمكن أن تجلب الناس ليس فقط المتعة ، ولكن أيضًا الفوائد ، ربما تكون معروفة لدى قلة. يتم إعطاء جميع التفاصيل حول الخصائص العلاجية المدهشة من chanterelles أدناه في المقالة.
القيمة الغذائية
عائلة Chanterelle (الاسم اللاتيني - Cantharellaceae) يحتوي على حوالي مائة نوع مختلف من الفطر ، ولكن أكثرها لذة وقيمة هي الأنواع Chanterelle الشائع ، أو الحقيقي ، والذي يطلق عليه أحيانًا اسم Cockerel بسبب لونه المميز. حول هذا الفطر الذي سيتم مناقشته.
من حيث المحتوى من السعرات الحرارية ، يمكن مقارنة الذكور مع الفطر و agarics العسل ، ولكن أقل بكثير من ceps ، فطر المحار والبلطس: 100 غرام من المنتج الخام يحتوي على حوالي 19 سعرة حرارية.
يتم توزيع أهم العناصر الغذائية في التركيب الكيميائي من chanterelles على النحو التالي:
- البروتينات - 1.5 جم ؛
- الدهون - 1.1 جم ؛
- الكربوهيدرات - 1 جم.
الجزء الأكبر من عجينة الفطر (حوالي 89 جم لكل 100 جم) - هذا هو الماء ، يتم تقديم 7 غرام المتبقية على شكل ألياف غذائية ، والتي ، على عكس الكربوهيدرات ، لا يتم امتصاصها في الصغيرة ، ولكن في الأمعاء الغليظة ، وبالتالي ، تلعب دورًا مهمًا ليس فقط في تزويد الجسم البشري بالطاقة اللازمة لحياته ، ولكن في تحسين الحركة المعوية وتحسين البكتيريا الطبيعية.
هل تعلم خلافا للاعتقاد الشائع ، لا يرتبط اسم الفطريات مباشرة بمفترس الغابات المعروف ، على الرغم من أن هذه الكلمات لها جذور مشتركة. والحقيقة هي أن اللون الأصفر الساطع في اللغة السلافية القديمة كان يسمى "الثعلب" - ومن ثم ، الثعلب والثعلب ، على التوالي.
الفيتامينات والمعادن
بالإضافة إلى انخفاض السعرات الحرارية ووجود ألياف خشنة في التركيبة ، يمكن أن تكون chanterelles مصدرًا لعدد من الفيتامينات والمعادن.
على وجه الخصوص ، في لب الفطر وجدت:
- ما يعادل الريتينول وبيتا كاروتين (سلائف فيتامين أ) ، الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء - الثيامين ، الريبوفلافين ، البيريدوكسين ، النياسين ، البانتوثينيك ، الفوليك ، حمض النيكوتينيك ؛ فيتامين ج ، الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون - كالسيفيرول (فيتامين د 2) ، توكوفيرول (فيتامين هـ) ؛
- الخلايا الكبيرة (مدرجة بترتيب تنازلي في التركيب الكيميائي): البوتاسيوم والفوسفور والكبريت والكلور والمغنيسيوم والكالسيوم والصوديوم ؛
- العناصر النزرة (بنفس الترتيب): الألومنيوم ، الزنك ، النحاس ، التيتانيوم ، السترونتيوم ، الحديد ، المنغنيز ، الفلورين ، الكروم ، النيكل ، الكوبالت ، الفاناديوم ، السيلينيوم ، الليثيوم.
هل تعلم من خلال محتوى فيتامين أ ، تتفوق الفانيلا على الجزر ، وهي نسبة عالية من الكاروتين الذي يوفر الفطر بلون برتقالي مشرق مميز.
تركيبة الأحماض الأمينية من chanterelles ليست غنية جدًا (على الرغم من وجود كمية صغيرة من ثمانية أحماض أمينية أساسية على الأقل) ، ولكن الأحماض الدهنية موجودة في المنتج ، بما في ذلك:
- مشبع - دهني ، بالميتيك ، دهني.
- أحادية غير مشبعة ، بما في ذلك أوميغا 9 (الأوليك) ؛
- متعدد غير مشبع ، من بينها أوميغا 6 قيمة للغاية.
خصائص مفيدة من chanterelles
إن تركيبة chanterelles الغنية بالفيتامينات والمعادن تجعل هذا المنتج مفيدًا جدًا للجسم. ومع ذلك ، يمكن قول الشيء نفسه عن العديد من الفطر. يكمن تفرد هذه الفطر في حقيقة أنها يمكن أن تصبح في بعض الحالات دواء حقيقيًا ، والذي تم استخدامه بنجاح لفترة طويلة ليس فقط من قبل المعالجين التقليديين ، ولكن أيضًا من قبل ممثلي الطب التقليدي.
طبي
لاحظ ملتقطو الفطر منذ فترة طويلة أن تشانتيريل ليست تقريبًا ضارة ، مما يجعل هذه الفطر ذات قيمة خاصة لعشاق الصيد الهادئ. حتى وقت قريب ، كانت هذه الظاهرة مفاجئة فقط ، ولكن تم الكشف عن سببها اليوم.
هام! المادة التي تثبط جميع أنواع الطفيليات من الرغبة في التمتع بلحم العطر من الفصيلة تسمى hinomannosa.
من المثير للدهشة ، بالنسبة لجسم الإنسان ، أن هذا السكاريد غير ضار تمامًا ، ولكنه يعمل ضارًا على المفصليات والحشرات ، وليس فقط على البالغين ، ولكن أيضًا على البيض واليرقات. لهذا السبب ، هناك حتى أدوية خاصة للديدان تعتمد على مستخلص Cantharellaceae. يتم إنتاج هذه الأدوية في كبسولات وتسمى بشكل متواضع تمامًا - "Chanterelles".
وبالتالي ، من الممكن مكافحة الديدان بمساعدة فطر الغابات الطبيعية ، دون الذهاب إلى الصيدلية للحصول على أدوية باهظة الثمن. ومع ذلك ، من المهم أن تضع في اعتبارك أن chinomannose (اسم آخر للمادة هو chitinmannosis) لديه خاصية للتحلل حتى مع التسخين الطفيف (حتى + 50 درجة مئوية) ، لذلك ، لعلاج الأمراض الطفيلية ، فإن طريقة إعداد chanterelles مهمة.
لا يسمح التمليح الساخن والبارد أيضًا بالحفاظ على عديد السكاريد المفيد (في الحالة الأخيرة ، يحدث تدميره تحت تأثير ملح الصوديوم) ، وبالتالي ، فإن أفضل خيار هو التجفيف والإصرار اللاحق على المواد الناتجة من الكحول أو الفودكا أو النبيذ.
هل تعلم إن أكبر مخلوق حي في العالم ليس حوتًا أزرقًا ، كما هو شائع ، بل هو فطر. في كتاب غينيس للأرقام القياسية ، يتم تسجيل فطر الفطر Armillaria ostoyae ، ويغطي مساحة تبلغ حوالي 900 هكتار ويزن أكثر من 10 آلاف طن (للمقارنة: الوزن الأقصى للحوت الأزرق 150 طنًا فقط).
ومع ذلك ، لا تقتصر فوائد chanterelles على الخصائص المضادة للديدان. يمكن استخدام هذا الفطر لعلاج العديد من الأمراض والحالات المرضية الأخرى ، بما في ذلك:
خاصية الشفاء من chanterelles | عامل التأثير |
مضادات الأكسدة ، وإفراز أملاح المعادن الثقيلة | النحاس والزنك |
التأثير المضاد للبكتيريا (على وجه الخصوص ، تستخدم الفطريات على نطاق واسع كعامل وقائي وعلاجي لمرض السل والتهاب اللوزتين ، لأنها تمنع تطور مسببات الأمراض لهذه الأمراض) | إرجوسترول فيتامين د |
تأثير مفيد على الكبد (حتى يستخدم في العلاج المعقد لعلاج التهاب الكبد والأورام الوعائية في الكبد وأمراض خطيرة أخرى) | حمض التراميتولينيك ، الإرجوستيرول |
علاج أنواع مختلفة من أمراض الكلى | إرجوسترول |
زيادة قدرة العمل ، وإزالة متلازمة زيادة التعب ، وتحسين المزاج ، وتقوية الذاكرة ، والتحفيز العام للجهاز العصبي | فيتامينات ب والمغنيسيوم |
الحفاظ على حدة البصر (في بعض البلدان يستخدم في علاج العمى الليلي) | فيتامين أ |
يوفر التأثير المعقد للمواد النشطة بيولوجيًا الموجودة في الفطر ، بالإضافة إلى ما سبق ، التأثير الإيجابي التالي من استخدامها السليم:
- استعادة البنكرياس.
- خصائص مضادة للسرطان (مضاد للسرطان) ، على وجه الخصوص ، يتم التعبير عنها في تدمير الخلايا غير النمطية ومنع تحول الخلايا السليمة إلى متحولة ؛
- تخفيف العمليات الالتهابية.
- شفاء الجروح والدمامل والخراجات ، بما في ذلك صديدي ؛
- خصائص مضادة للفطريات (مبيدات الفطريات) ؛
- تأثير مضادات الهيستامين (المضادة للحساسية) ؛
- مهدئ خفيف ، والقضاء على الأرق.
- تحسين الجهاز التنفسي (المشار إليه لالتهاب الشعب الهوائية والالتهاب الرئوي وأمراض أخرى في الجهاز التنفسي العلوي والسفلي) ؛
- تقوية عضلة القلب ، ومنع نقص الأكسجين في عضلة القلب وفشل القلب ، وخفض ضغط الدم ، ومنع تصلب الشرايين والأمراض الأخرى في الجهاز القلبي الوعائي ؛
- تحفيز الجهاز المناعي.
إن الخصائص المناعية للمرضات نشطة للغاية ، وبالتالي فإن هذه الفطريات تظهر بشكل خاص ليس فقط مع ضعف المناعة ، ولكن أيضًا مع أنواع مختلفة من تشوهات المناعة الذاتية (بما في ذلك الحساسية).
لفقدان الوزن
واحدة من الخصائص الهامة للإرغسترول في chanterelles هي تحفيز إنتاج إنزيمات الكبد. تساعد الفيتامينات والمعادن والأحماض الدهنية والمغذيات الأخرى الغنية بالفطر على تحسين التمثيل الغذائي للكربوهيدرات والدهون ، وتحلل أفضل للدهون وإزالة السموم من الجسم ، بالإضافة إلى خفض مستوى الكوليسترول "الضار" في الدم.
هام! لفقدان الوزن ، يمكن استهلاك الفطر فقط في شكل مسلوق أو مطهي. لا يمكن اعتبار Chanterelles المقلية كطبق غذائي ، في هذه الحالة ، يتم تقليل الخصائص المضادة للسرطان من الفطر بشكل كبير.
يوفر المحتوى العالي من الألياف الخشنة تحسينًا في وظيفة الأمعاء ، ويسمح لك بمكافحة الإمساك ، ونتيجة لذلك ، يتم تحفيز الهضم. كل هذا معًا يجعل Chanterelles منتجًا غذائيًا صحيًا ويسمح لك حتى باستخدامها كعلاج للسمنة ومكافحة الوزن الزائد.
بالإضافة إلى ذلك ، تمنع chanterelles التنكس الدهني للكبد ، وتطيل عمل الأنسولين وتعززه ، وتزيد من حساسية الجسم لهذا الهرمون ، وهو مناسبة للانتباه إلى هذا المنتج ليس فقط للأشخاص المعرضين للامتلاء ، ولكن أيضًا للمرضى المصابين بداء السكري (في المقام الأول شكل مستقل عن الأنسولين من هذا المرض) )
التجميل
لقد وجدت الخصائص المفيدة للشانتيريل تطبيقها حتى في مستحضرات التجميل. يشيع استخدام المسحوق المحضر عن طريق طحن الفطر المجفف مسبقًا في هذه المنطقة. من هذه المواد الخام ، يمكنك عمل أقنعة متنوعة ووسائل أخرى للعناية بالوجه والشعر واليدين والأظافر والجلد بشكل عام.
- تحتوي هذه الأدوية على مجموعة كاملة من الخصائص المفيدة:
- تجديد
- تليين
- تحديث
- ترطيب
- تغذي
- نغمة
- شد.
هل تعلم في روسيا ومعظم الدول الأوروبية ، تنمو شانتيريلز صغيرة جدًا: يبلغ قطر القبعات من 2 إلى 8 سم ، ويبلغ متوسط الوزن 8-10 جم ، والحد الأقصى 25 جم ، ولكن في ولاية كاليفورنيا ، يمكن أن يصل هذا النوع من الفطر إلى 0.5 كجم و المزيد!
إذا رغبت في ذلك ، يمكن أيضًا استخدام الفطر الطازج كأساس لمستحضرات التجميل. يتم غسلها وسحقها باستخدام الخلاط أو مفرمة اللحم وتخلط مع المكونات الأخرى التي توفرها الوصفة اعتمادًا على التأثير المطلوب - القشدة الحامضة والعسل وصفار البيض (البروتين) والزيت النباتي ودقيق الشوفان وعصير الليمون ، إلخ.
الضرر وموانع الاستعمال
لا توجد حالات كثيرة يجب فيها التخلي عن استخدام chanterelles تمامًا ، وكقاعدة عامة ، تنطبق هذه القيود على أي فطر غابات.
- على وجه الخصوص ، موانع مباشرة لاستخدام المنتج هي:
- الحمل
- سن الأطفال (حتى 3 سنوات) ؛
- التعصب الفردي (رد فعل تحسسي) لأي من المواد التي يتكون منها الفطريات ؛
- أمراض الجهاز الهضمي الحادة - التهاب المعدة ، التهاب البنكرياس ، القرحة ، التهاب القولون ، إلخ. (في هذه الحالة ، الألياف الخشنة هي طعام ثقيل للغاية ، ويجب اختيار قائمة المريض بعناية خاصة وتتكون بشكل أساسي فقط من عصابات لزجة شبه سائلة).
يجب توخي الحذر من فطر الغابات للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في المرارة. لا ينصح خبراء التغذية بتناول مثل هذا الطعام في الليل. هناك مسألة مثيرة للجدل هي مدى توافق الفطريات مع فترة الرضاعة الطبيعية. يأتي الطب الحديث إلى حقيقة أن تغذية الأم المرضعة تحتوي على قيود أقل بكثير مما كان يعتقد في السابق.
لذلك ، بشكل عام ، من المرجح أنه إذا أكلت المرأة بعض chanterelles (حتى المقلية) أثناء الرضاعة ، فلن يكون هناك ضرر من هذا على الطفل. ولكن فقط إذا كان الفطر طازجًا وعالي الجودة ومثبتًا. إذا كان لديك أي شكوك حول أي من هذه المعايير ، فمن الأفضل عدم المخاطرة بها. بشكل عام ، يتمثل الخطر الرئيسي للشانتيريل على وجه التحديد في حقيقة أنه لا يعرف الجميع كيفية التعرف عليها بشكل صحيح.
هام! في عائلة كبيرة من chanterelles ، لا يوجد الفطر السام ، ومع ذلك ، هناك ما يسمى الزوجي. على سبيل المثال ، يشبه Omphalotus oleifera إلى حد كبير تشانتيريل - الفطر الذي يمكن أن يسبب اضطرابات شديدة جدًا في الجهاز الهضمي (لحسن الحظ ، بمساعدة طبية في الوقت المناسب ، لا تكون مميتة).
في كثير من الأحيان ، يخلط جامعو الفطر عديمو الخبرة بين chanterelles مع المتحدثين ، chanterelles الزائفة ، بالإضافة إلى الفطر غير صالح للأكل أو المشروط الصالحة للأكل ، بما في ذلك تلك التي تنتمي إلى عائلة chanterelle. لذلك ، من أجل عدم الإضرار بصحتك ، يجب اختيار chanterelles بشكل صحيح.
توصيات لاختيار وتخزين chanterelles
هناك قاعدة ذهبية في حرفة "الصيد الصامت": أي شكوك ، حتى ولو كانت بسيطة ، هي سبب لرفض إرسال الفطر إلى سلتك. طريقة أكثر موثوقية لعدم ارتكاب خطأ في اختيار chanterelles هي شرائها في محلات السوبر ماركت ، حيث يتم العثور على الفطر الطازج من هذا النوع في كثير من الأحيان.
شراء المحاصيل الحرجية من التجار على جانب الطريق مهمة خطيرة إلى حد ما: من ناحية ، ليس هناك ما يضمن أن البائع متخصص جيد في أعماله الخاصة ، من ناحية أخرى ، يجب جمع الفطر فقط في المناطق النظيفة بيئيًا ، وإلا ، عن طريق سحب النفايات الصناعية والمواد الكيميائية الخطرة الأخرى مثل الإسفنج ، فهي تمامًا يمكن أن تصبح سامة قاتلة بغض النظر عن الأنواع.
ولكن إذا قرر السياح ، أثناء الراحة في مكان ما في منطقة الكاربات ، شراء الفطر المملح أو المجفف من قبل السكان المحليين ، فيمكن القيام بذلك. صحيح أنه سيكون من الأفضل إذا كان المشتري لا يزال لديه فكرة مفصلة عن كيفية التمييز بين chanterelles الصالحة للأكل عن نظرائهم.
هام! خارجياً ، يمكن أن تحتفظ Chanterelles بمظهر جديد لمدة تصل إلى خمسة أيام إذا تم وضعها في قبو أو ثلاجة ، ومع ذلك ، فإن جميع خصائص العلاج المذكورة أعلاه تختفي تدريجياً في غضون خمس ساعات بعد الجمع.
للقيام بذلك ، فقط تذكر بعض القواعد. الملامح الرئيسية لهذا الثعلب هي:
- لون أصفر موحد (برتقالي لامع ، نحاسي محمر ، أو على العكس ، لون شاحب وموحل - مناسبة للاشتباه في "ضعف") ؛
- ليس حتى ، ولكن كما لو كان مع الدانتيل ، قبعة متموجة.
- صفائح صفراء (بالنسبة إلى chanterelles الزائفة فهي بيضاء) ؛
- اللحم الأبيض (اختلاف اللون بين الجزء الداخلي والخارجي للفطر هو معيار جيد لاتخاذ قرار) ؛
- ساق سميكة بدون تجويف في الداخل ؛
- رائحة مميزة - لطيفة للغاية ، مع ملاحظات من الخشب أو الفاكهة ؛
- غياب الضرر من الطفيليات (المتحدثين البرتقاليين ، على العكس من ذلك ، قد يتحول إلى ديدان) ، وكذلك عينات فاسدة أو مجففة - فطر نبيل في ظروف معاكسة يتوقف ببساطة عن النمو ، لكنه لا يفسد أبدًا ؛
- بنية كثيفة وليست هشة.
إذا كنت ترغب في جمع الفطر الذي تم اكتشافه في الغابة بمفردك ، فأنت بحاجة إلى معرفة أن نباتات الفانيلا تفضل النمو على أرض مغطاة بالطحلب في مجموعات. فطر واحد موجود في الغابة على الأرجح ليس شانتيريل. يمكن أن تكون الغابة إما صنوبرية أو مختلطة ؛ من الأشجار المتساقطة ، يتماشى الفطر مع البتولا أو الزان أو البلوط.
فترة النضج - من أواخر أغسطس إلى منتصف الخريف. ولكن ، على الرغم مما سبق ، لا ينبغي تخزين الحصاد الذي يتم جلبه من الغابة لفترة طويلة. لمنع تحويل منتج مفيد إلى منتج عديم الفائدة ، يجب معالجة الفطر بأسرع ما يمكن ، وإذا لم يكن ذلك ممكنًا ، فيجب تجفيفه أو تجميده.
إلى المزايا العديدة للشانتيريل ، يجب أيضًا إضافة أنه بسبب كثافتها وغياب الفراغات داخل السيقان ، لا تنهار هذه الفطر عمليًا أثناء الجمع والنقل ، حتى إذا تم الضغط عليها قليلاً ، أو وضعها في دلاء أو سلال كبيرة.
تعتبر Chanterelles واحدة من أكثر فطر الغابات فائدة. بمساعدتهم ، من الممكن منع تطور العديد من الأمراض (بما في ذلك السرطان) ، والتخلص من الديدان ، وإطالة الشباب وجعل الخصر أرق. ومع ذلك ، لا تنس أنه بالنسبة لجميع الخصائص العلاجية وقائمة محدودة من موانع الاستعمال ، يجب أن تأكل فقط الفطر الطازج ، الذي يجمعه أخصائي متمرس في غابة عميقة ، بعيدًا عن الطرق والمناطق الصناعية ومناطق أخرى مشكوك فيها من الناحية البيئية.