يبدو نوع الملفوف ذي الرأس الأحمر في جميع أنواع الأطباق مشرقًا وجذابًا تمامًا ، وهذا هو السبب في أن المزيد من ربات البيوت في كل عام ينسون التنوع الأبيض ويتحولون إلى مجموعة أكثر غرابة من الخضار. ومع ذلك ، قلة من الناس يعرفون أن الثقافة مثالية لتخليل وجبة خفيفة دسمة لفصل الشتاء. تسرد المقالة الوصفات الأكثر شيوعًا لإعداد هجين الملفوف الأحمر والأرجواني ، بالإضافة إلى تفاصيل حول كيفية الحفاظ على الخضروات بشكل لذيذ ، مع وصف وصورة خطوة بخطوة.

إعداد المكونات

يعتبر الملفوف المخلل في جرة خيارًا مربحًا لمعظم ربات البيوت. تتميز طريقة الحفظ هذه بمزايا عديدة أكثر من الخضروات التقليدية المخللة ، كما أنها تجعل من الممكن حصاد رؤوس الملفوف مع التفاح والبنجر والفلفل والطماطم والبصل وما إلى ذلك. بالإضافة إلى ذلك ، فإن التعقيم الشامل يجعل من الممكن تخزين منتج شتوي طوال العام .

تحضير وتذوق وفرة من الأذواق في الخريف والشتاء ، أكثر مساعدة شاملة للملفوف المخلل هي التحضير الدقيق لجميع المكونات. يبدأ في مرحلة اختيار الخضروات ، قبل وقت طويل من المراحل الرئيسية من التحضير. يتم اختيار اختيار الرؤوس اليمنى بكل شدة.

للطبخ ، يتم اختيار واحد من أصناف مختلفة من الملفوف الأحمر (الملون) ، يتميز باللون الأرجواني أو الأحمر أو الأزرق قليلاً.

خصائص مذاقها هي نفسها تقريبًا ، لذلك يجب أن يكون الاختيار على مجموعة الألوان التي سيتم دمج مخطط ألوانها بشكل أفضل مع المكونات الأخرى في سلطة الشتاء.

من أجل تحضير قطعة العمل بطريقة جيدة ووفقًا لجميع القواعد ، يجب عليك اختيار الخضار الناضجة بالكامل فقط. ليس من الصعب اختيار رأس ملفوف جيد للطبق: يجب أن يكون كبيرًا ومرنًا ويحافظ على شكله عند عصره. الأفضل لهذا هو الخضار المزروعة محليًا المزروعة بدون أي وسيلة كيميائية للحماية ، ولكن من المستحسن أيضًا استخدام الرؤوس المشتراة من الملفوف ، التي يتم شراؤها فقط في المتاجر المتخصصة.

هام! يمكنك تتبيل أنواع النضج المتوسطة أو المتأخرة فقط. لا تحتوي الأطباق المبكرة على الرائحة والطعم اللازمين ، ولا تتجاوز مدة صلاحيتها عدة أشهر.

عند اختيار الملفوف ، تأكد من الانتباه إلى حالة الأوراق. يجب أن تكون ضيقة وتعاني من صعوبة في الانفصال. يجدر التخلي عن رؤوس الملفوف مع آثار تلف الآفات أو بؤر فاسدة. في كثير من الأحيان ، تكتسب هذه الثمار مرارة أو مذاق غير معهود يشوه المذاق النهائي للسعات.

ما يلي هو إجراء ما قبل التدريب. يجب تنظيف الثمار جيدًا من بقايا التربة تحت الماء البارد الجاري ، ثم تجفيفها في درجة حرارة الغرفة. بعد ذلك ، يتم قطع عدة طبقات عليا من الأوراق من رؤوس الملفوف ويتم إزالة الجذع. في النهاية ، يجب تقطيع كل قطعة من الرأس بعناية بشرائط صغيرة ، أو إلى قطعة مربعة.

المشكلة الرئيسية لجميع الأطباق المخللة هي بنية خشنة نوعًا ما ، والتي غالبًا ما تتم ملاحظتها عند حصاد رؤوس الملفوف. لذلك ، يجب تليين المكون الرئيسي قليلاً: لهذا ، يجب طحن الأوراق المفرومة مع حفنة صغيرة من الملح.

إذا كنت تخشى ملح الطبق ، يمكنك استبدال الإجراء عن طريق سحق الخضروات المقطعة في الماء المغلي لمدة 15 دقيقة. بعد ذلك ، سيتم تمييز الطبق برقة خاصة ، ولكن في نفس الوقت سيبدو مشرقًا ومقرمشًا - كما يقولون ، سوف تلعق أصابعك.

وصفات حصاد الملفوف الأحمر لفصل الشتاء

اليوم ، أطباق الملفوف الأحمر ليست شائعة فقط ، ولكنها أيضًا جزء لا يتجزأ من نظام غذائي يومي تقريبًا. هذا واضح بشكل خاص خلال فترة جمع الفاكهة الشامل ، عندما يكون تخمير أو تخليل الخضار مهمًا لتخزينها على المدى الطويل. فيما يلي نعتبر أنجح الطرق لحصاد رؤوس الملفوف ، ونصف أيضًا الشروط الرئيسية للتخليل البسيط واللذيذ.

هام! يحظر تجميد الملفوف - سيؤثر ذلك سلبًا على مذاقه ورائحته ، ويحول أيضًا أوراق رأس الملفوف الطازج إلى كتلة متجانسة.

ميزات التخزين

يعتبر التخليل أفضل طريقة لتخزين الطعام لفترات طويلة.، الذي يسمح لك بتخزين الخضار للمستقبل لموسم البرد بأكمله. ومع ذلك ، حتى اليوم لا تعرف العديد من ربات البيوت عدد الدورات التي يمكن أن تحافظ على نضارتها. وفقًا للمعايير المقبولة عمومًا ، مع مراعاة عملية الطهي بالكامل ، يمكن تخزين طبق مخلل لمدة 12 شهرًا على الأقل.

هل تعلم تعتبر أصناف الملفوف الأحمر أكثر فائدة من الملفوف الأبيض. تحتوي على ضعف كمية فيتامين ج ، بالإضافة إلى زيادة تركيز العناصر النزرة والمواد الهامة الأخرى.

ومع ذلك ، لهذا ، يجب تخزين التقلبات في مكان بارد ومظلم ، بعيدًا عن ضوء الشمس المباشر. من الأفضل وضع العلب في قبو أو متجر خضار أو قبو ، عند درجة حرارة لا تزيد عن 15 درجة مئوية. في مثل هذه الظروف ، مع رطوبة معتدلة ، يمكنهم الحفاظ على نضارتهم لمدة 2-3 سنوات.

يعتبر الملفوف الأحمر المخلل بديلاً رائعًا للأصناف البيضاء ذات الملل الطويل. مثل هذه الخضروات ليست أقل عطرية ، في حين أنها تجعل من الممكن الحصول على طبق مشرق بشكل خاص لا يمكن أن يرضي المعدة فقط ، ولكن أيضًا العين. استخدم الوصفات المذكورة أعلاه ، وستكون مخللاتك تستحق أفضل مراجعة.