اكتسبت الطماطم الوردية شعبية كبيرة بين البستانيين وخبراء الطهي بسبب مذاقها المذهل ولبها السميك وجلدها الرقيق ، بالإضافة إلى القدرة على زراعة الطماطم بسهولة في كوخ صيفي. لكن موسم الصيف ينتهي بسرعة ، وفي الشتاء أريد الاستمرار في استخدام الفواكه الصحية. حول تعليب الطماطم الوردية لفصل الشتاء هذا المقال.
أفضل الوصفات لحفظ الطماطم الوردية لفصل الشتاء
هناك العديد من أنواع الطماطم الوردية ، ولكن الثمار متشابهة في الخصائص الأساسية. كثيف ولامع وحلو الذوق عند حفظه ، سيكون عنصرًا إضافيًا ممتازًا لأطباق مختلفة.
أشهر الطرق لإغلاق الطماطم:
- الحفظ.
- التخليل.
معلب
يمكن أن يستمر الحفاظ على الطماطم الوردية شتاءً كاملاً. هناك العديد من الوصفات. لا تختلف فقط في اختلاف التتبيلة ، ولكن أيضًا في طعم وملمس الطماطم بعد التعليب.
وصفة كلاسيكية
يتطلب غزل الطماطم وفقًا للوصفة الكلاسيكية حاوية معدة مسبقًا للمنتج الرئيسي. لا يجب أن تحتوي العلبة على عيوب (شقوق أو شظايا). يغسل برفق ، يحرق بالماء المغلي. للمحافظة ، اختر البنوك بحجم 3 لتر (أو أقل). الوصفات مبنية على 3 لترات.
المكونات الرئيسية للحفظ:
- الطماطم الوردية - 1.5 كجم ؛
- الثوم - 1-2 رأس.
- الفلفل الحلو والمر.
- البقدونس.
- الخل - 50 جم ؛
- ملح - 25 جم ؛
- مكرر - 80 جم.
مراحل إعداد الشغل:
- خذ طماطم متوسطة الحجم بكثافة كافية. لا يوصى بتناول ثمار ناضجة جدًا ، حيث أنه أثناء المعالجة هناك احتمال لتمزق القشرة ، ثم تفقد الطماطم صلاحيتها للغزل.
- اغسل الخضروات جيدًا.
- الخطوة التالية هي التعقيم. الخزان مملوء بالماء. عندما يسخن حتى 100 درجة مئوية ، قلل الحرارة. رش العلبة بالبخار.
- ملح مملح ، يضاف السكر. يُغلى المزيج ويُسكب الخل. اكتمال إعداد المحلول الملحي.
- املأ البرطمان بالأعشاب والطماطم والثوم.
- يُسكب الطماطم مع محلول ملحي.
- نشمر العلبة. ضعها مقلوبة ، واتركها لمدة يوم لتبرد.
في هلام
هناك وصفة استثنائية للحفاظ على الطماطم القائمة على الجيلاتين. لا تفقد الطماطم مذاقها وهي غنية بطعم دقيق.
تحضير المكونات الرئيسية للحفظ:
- الطماطم - 300-350 جم ؛
- البصل - 1/2 خضروات متوسطة الحجم ؛
- ثوم
- ورق الغار - 1 جهاز كمبيوتر ؛
- شبت
- الفلفل الأسود (الحبيبية) - 2-3 البازلاء ؛
- السكر - 40 جم ؛
- ملح - 45 جم ؛
- أجار أجار (الجيلاتين) - 4 جم.
هام! دلمثل هذا التمليح ، يوصى بأخذ علب بحجم 0.5 - 0.7 لتر ، لأنه عند قطع الطماطم سيتم تقطيعها إلى شرائح ، وليس مكدسة كاملة.
العملية نفسها هي كما يلي:
- اغسل المكون الرئيسي (الطماطم) ، مقطّعًا إلى شرائح ، ويقشر البصل في نصف حلقات ، ويقطع الثوم جيدًا باستخدام الشبت.
- البنوك المعقمه المغسولة.
- توضع الطماطم والبصل والثوم والشبت وأوراق الغار والفلفل في طبقات في وعاء.
- نسكب أجار أجار (الجيلاتين) بماء ساخن إلى + 100 ℃ ، واتركه لمدة ساعة حتى تتضخم كتلة الهلام ، ثم ضعه في حمام مائي وأذوب إلى كتلة متجانسة ، ولكن لا تغلي.
- لتحضير التتبيلة ، اسكب 2.5 كوب من الماء النقي والملح والسكر في الوعاء المختار لهذه العملية. جلب ليغلي.
- امزج محلول الجيلاتين مع التتبيلة (يجب سكب كتلة الجيلاتين من خلال منخل ناعم أو قماش قطني). ضع الحشوة على النار ، وأغليها.
- نسكب مرقة الطماطم مع ماء مالح ساخن ونشمر.
- اترك الحافظة لتبرد تمامًا ، مع لف العلب في بطانية.
فيديو: الطماطم في الجيلي
حلو
بالتأكيد ستصبح الطماطم المعلبة المعلبة فخرًا لأي ربة منزل.
يتم احتساب كمية المنتجات أدناه على 3 لتر:
- الطماطم - 3 كجم ؛
- ملح - 60 جم ؛
- السكر - 80 جم ؛
- خل 9 ٪ - 60 جم ؛
- البقدونس - فرع واحد ؛
- ورق الغار - 3 قطع ؛
- البهارات - 2-3 قطع ؛
- الفلفل الأسود - 5-7 البازلاء ؛
- الثوم - 3-4 فصوص.
تسلسل أفعالك:
- ضع خزان المياه على الموقد ، وجلب إلى + 100 ℃.
- اغسل الخضروات جيدًا.
- نضع البقدونس والثوم والطماطم في مرطبان.
- أضف نوعين من الفلفل الحبيبي في الأعلى.
- املأ العلب بالماء المغلي.
- غطِ البرطمان واكتشف لمدة ربع ساعة ثم صفي الماء في المقلاة.
- ضعي الموقد. يجب أن يغلي الماء مرة أخرى ، ثم املأه بوعاء من الطماطم.
- غطي قطعة العمل لمدة 15-20 دقيقة.
- كرر العملية: صب الماء من الجرة في المقلاة ، وضع الفلفل وورقة الغار. يوضع على الموقد ، يسخن إلى + 100 ℃.
- صب السكر والملح في برطمان.
- نسكب التتبيلة المسلوقة في وعاء مع الطماطم مع إضافة 18 مل من الخل.
- أغطية معقمة مسبقًا تشمر البرطمان.
- ضع قطعة العمل في الحرارة. تعلوه منشفة.
فيديو: الطماطم المعلبة
لا يوجد تعقيم
هام! يستغرق إعداد الطماطم المعلبة بدون تعقيم وقتًا أقل بكثير من التعقيم ، ولا يمكن تمييز طعم المنتجات تقريبًا.
المكونات الضرورية:
- الطماطم - 3 كجم ؛
- الثوم - 1.5 رأس.
- الخل 9 ٪ - 1.5 ملعقة صغيرة ؛
- الماء - 1.5 لتر ؛
- ملح - 75 جم ؛
- السكر - 180 جم ؛
- الفلفل - 10-11 قطعة ؛
- قرنفل - 10-11 قطعة ؛
- أوراق الكشمش - 3 قطع ؛
- فرع الشبت - 3 قطع.
وصفة الطماطم:
- أوراق الكشمش المغسولة ، توضع النورات الشبت على قاع البرطمان.
- اغسل المنتج الرئيسي عن طريق إزالة الساق. في المكان الذي كان فيه الساق ، قم بعمل مسافة بادئة صغيرة ، وضع الثوم هناك.
- املئي برطمان طماطم محشي.
- نصبها بالماء المغلي المُجهز مسبقًا ، ونغطيها. يترك لمدة 10 دقائق.
- حضّر المحلول الملحي بصب السكر والملح والقرنفل في الماء لخلق نكهة فريدة.
- قم بغلي المحلول الملحي لمدة 10 دقائق.
- يصفى الماء من البرطمان ويضاف البازلاء والفلفل.
- املأ الوعاء بالمحلول الملحي ، أضف الخل.
- نشمر البرطمان ، اقلبه رأسًا على عقب ، لفه ببطانية. دعه يبرد.
هل تعلم من الضروري عزل العلبة بالحفظ بعد الإغلاق حتى تبرد تدريجياوإلا سوف تنكسر الحاوية بسبب انخفاض حاد في درجة الحرارة.
مع حامض الستريك
ستدور إضافة حمض الستريك إلى عشاق الأطعمة الحمضية.
المكونات الرئيسية:
- الطماطم - 3 كجم ؛
- أوراق الكشمش
- نورات الشبت.
- أوراق الفجل.
- الفلفل المحبب - 3 قطع ؛
- الثوم - 1-2 فصوص ؛
- الماء - 1 لتر ؛
- ملح - 25 جم ؛
- السكر المكرر - 60 جم ؛
- حامض الستريك - 1 ملعقة صغيرة.
بعد إعداد كل ما تحتاجه ، يمكنك المتابعة:
- اغسل الكشمش ، والشبت والنورات والفجل والطماطم.
- ضع الخضروات والثوم والفلفل في وعاء دوار.
- في الطماطم ، اصنع ثقوبًا حول الساق باستخدام سيخ. ضعهم في برطمان.
- املأ حاوية الطعام بالماء المغلي وغطى. يُترك جانباً لمدة 5-10 دقائق.
- قم بعمل تعبئة. من الضروري الملح والسكر وإضافة حمض الستريك إلى الماء وتسخينه إلى + 100 ℃. قم بغلي الحشوة على نار خفيفة لمدة 9 دقائق تقريبًا.
- استنزاف المياه من العلب ، املأها بالحشوة النهائية ، لفها.
- اقلب الوعاء مقلوبًا ، مما يخلق حرارة إضافية منقوشة. بعد يوم واحد ، يمكنك تنظيف خزانة المؤن.
فيديو: طماطم مخللة بحمض الستريك
مع الخردل
ستسعدك وصفة الطماطم المعلبة مع مسحوق الخردل بظل غير قياسي من طعم المحلول الملحي ، وهو تشطيب حار. إضافة كبيرة لمثل هذا التحول: لا يمكنك الملح.
مكونات
- الطماطم - 2 كجم ؛
- فلفل أسود - 10 قطع ؛
- البهارات - 7 قطع ؛
- الخل 9 ٪ - 18 مل ؛
- ورقة الغار
- الإزهار الشبت.
- الثوم - 3 فصوص ؛
- أوراق الفجل.
- الفلفل الحار - 1 جهاز كمبيوتر ؛
- مسحوق الخردل - 15 جم ؛
- الماء - 2 لتر ؛
- السكر - 40 جم ؛
- ملح - 25 جم.
وصفة طماطم الخردل:
- تمتلئ الحاوية المختارة بالثوم ، الأسود والبهارات ، مغسولة بالأعشاب ، الفلفل الحار ، مقطعة على طول.
- توضع الطماطم النقية في برطمان تترك 2 سم على الرقبة.
- تسخين الماء إلى + 100 ℃ وإضافة الملح والسكر. اغلي 3 دقائق أخرى.
- صب المحلول المحضر في برطمان وأضف الخل. يجب أن يكون حجم السائل في الجرة حتى الرقبة. نخفي بقايا محلول ملحي في الثلاجة للاستخدام المستقبلي.
- غط عنق العلبة بالشاش. مرر مسحوق الخردل من خلاله.
- ضع غطاء بلاستيكي على البرطمان. توقع 10 أيام لتحضير الطماطم.
- بعد 10 أيام ، اسكبي الصلصة المتبقية ولفي العلب.
- يمكن وضع البليت في الخزانة من أجل المحميات الشتوية الأخرى.
مخلل
التتبيل هو حل شائع بنفس القدر لإغلاق الطماطم. الخل والسكر المكرر والملح يحولان المنتج الرئيسي إلى خضروات مليئة بالعصارة ويملأها بنعومة غير عادية. فيما يلي الطرق الأكثر إثارة لاختيار المخلل.
وصفة بسيطة
تتمثل بساطة هذه الطريقة في أن عملية التعليب بأكملها بسيطة.
مكونات التصنيع 1 لتر:
- الطماطم - 1 كجم ؛
- ماء - 500 مل ؛
- السكر المكرر - 40 جم ؛
- ملح - 1 ملعقة صغيرة.
- الخل - 1 ملعقة حلوى
- الثوم - 1 فص.
التعليمات:
- يمكن أن تعقيم الغزل.
- اغسل المنتج الرئيسي ، قشر الأوساخ.
- اصنع بضع ثقوب حول الجذع.
- ضعها في زجاجة.
- اسكب مرطبان من الماء المغلي المطهو مسبقًا على الحافة.
- تغطية ، انتظر 15 دقيقة.
- اصنع تتبيلة. صب الماء في قدر ، سكر ، ملح ، أضف الخل.
- سخن إلى + 100 ℃ ، ثم قللي اللهب ، اغلي لمدة 2-3 دقائق أخرى.
- نسكب التتبيلة فوق الطماطم.
- الثوم المفروم رقيقة على القمة.
- نشمر. نضعها بالمقلوب.
فيديو: طماطم مخللة
لا يوجد تعقيم
عادة ما يستغرق التخليل معظم اليوم. لكي لا تقف في المطبخ لفترة طويلة ، استخدم وصفة طماطم بدون تعقيم. تسمح لك هذه الطريقة بالتعامل بسرعة مع كمية معينة.
المكونات المستخدمة:
- الطماطم - 6 كجم (استخدم أصناف متوسطة الحجم فقط) ؛
- الثوم - 5-6 فصوص ؛
- شبت
- قرنفل
- ورقة الغار
- أوراق الكرز ، الكشمش - 2-3 أوراق ؛
- السكر المكرر - 180 جم ؛
- ملح - 50 جم ؛
- خل - 45 جم.
عملية التخليل هي كما يلي:
- تقشر الطماطم النقية.
- نضع أوراق الكشمش والكرز والشبت والقرنفل وأوراق الغار في قاع البرطمان مع الكرات.
- قطّع الثوم إلى شرائح وضع نصف جزء في وعاء مع الطماطم ، ورش الثوم في الأعلى.
- سخن الماء إلى + 100 ℃ واتركه لمدة 10 دقائق. عندما يمر الوقت المحدد ، فإننا نعبر عنه في الحاوية.
- إنه مملح ، سكر ، صب الخل. سخن التتبيلة إلى + 100 درجة مئوية.
- نصب الطماطم الوردية في الصلصة الناتجة.
- قم بلف الأغطية بمفتاح. يجب أن يحرقوا مقدما.
- يتم لف العلب الساخنة ويترك لمدة 6-10 ساعات.
فيديو: طماطم بدون تعقيم
حلو
سيقدر عشاق الحلو وصفة الطماطم المخللة الوردية مع السكر. سيعطي لمسة خاصة للطماطم ويملأها بطعم دقيق.
المكونات الرئيسية:
- الطماطم - 2 كجم ؛
- السكر المكرر - 200 غرام ؛
- ملح - 25 جم ؛
- الخل - 100 مل ؛
- ورقة الغار
- التوابل حسب الذوق.
وصفة
- اغسل الطماطم ، وقم بعمل ثقوب صغيرة بشوكة عند قاعدة الساق.
- تطهير العلب.
- املأ الوعاء بالطماطم. صب الماء المغلي عليها. يترك لمدة 10 دقائق.
- صفي الماء في قطعة الحساء ، ضعيها على الموقد. امزج الفلفل المكرر والملح وورق الغار مع الماء. دع الخليط يغلي.
- املأ الصلصة بالدوران.
- نشمر.
فيديو: طماطم مخللة حلوة
مع الثوم
يتم الحصول على الطماطم المخللة الساخنة والمثيرة من خلال لف جرار الثوم. سيجلب اللاذع وطعم مثير للاهتمام.
3 لترات:
- الطماطم - 2 كجم ؛
- الثوم - رأسان ؛
- ورقة الغار
- قرنفل - 4 قطع ؛
- البهارات المحببة ، الفلفل الأسود - 5 قطع ؛
- النعناع - 2 باقات ؛
- القرفة - قليل
- السكر المكرر - 200 غرام ؛
- ملح - 40 جم ؛
- الفلفل الحار - 1 جهاز كمبيوتر ؛
- خل - 80 مل.
مراحل التحضير:
- رمي ورق الغار ، نعناع ، فلفل ، قرفة في برطمان.
- في الطابق العلوي ، تحتاج إلى وضع الطماطم. قبل وضعه ، قم بقطع منخفض صغير في منطقة الساق ، ثم نشر الثوم هناك.
- صب الماء المسخن حتى الغليان في وعاء مع المكون الرئيسي ، 10 دقائق. دافع.
- بعد 10 دقائق نعبر عن الماء. نصنع التتبيلة من البهارات والملح والسكر.
- بعد الغليان ، أحضره إلى حالة جاهزة لمدة 5 دقائق أخرى.
- نملأ الحاوية بالتتبيلة المحضرة ، نضيف 80 مل من الخل.
- نشمر. نرسل لتبرد.
فيديو: طماطم مخللة بالثوم
نصائح مفيدة
يسمح لك الحفاظ على المنتجات وتخليلها باستخدام الطماطم اللذيذة والتوابل بشكل غير عادي في أي وقت من السنة ، والحصول على الكمية الضرورية من الفيتامينات والتمتع بالطعم. لكي تتم عملية الحفظ والتخليل بدون مشاكل ، ويكون المنتج الناتج عالي الجودة ، اتبع توصيات الطهاة:
- اختر الطماطم مع التقشير الصلب ، وهي مناسبة للتخزين على المدى الطويل. تحتوي طماطم السلطة على قشرة ناعمة جدًا ، قد تتشقق أثناء الطهي
- لمنع انفجار الخضروات ، يمكنك يخترقها في القاعدة باستخدام مسواك.
- يجب أن تكون الطماطم بهذا الحجمبحيث كان من السهل الخروج من العلبة.
- يمكنك تبسيط عملية التعقيم باستخدام الميكروويف. للقيام بذلك ، ضع علبة من الماء في الميكروويف لمدة 5 دقائق.
- اغطية العلب تغسل بالصودا وتطهر. هذا يمنع انتفاخ الحفظ بعد ذلك.
- يمكن القيام بالتعليب حتى مع الخضار المقشرة. إذا أغلقت الطماطم ، بعد تنظيف الجلد مسبقًا ، فلن تنفجر في الحاوية ، ولن يتسرب السائل منها. لإزالة الجلد من الخضار بدون تحضير طويل سيساعد في غلي الماء الذي يحتاج إلى غمر الطماطم. ثم توضع الثمار في ماء مثلج. بعد هذا الإجراء ، تتم إزالة الجلد بسهولة.
هل تعلم طماطم — وهو مصدر لايكوبين لا غنى عنه. هذه المادة هي التي تمنع السرطان وتقوي عمل أجهزة القلب والأوعية الدموية. يتم تخزين هذا الإنزيم في solanaceous حتى بعد المعالجة والحفظ.
يمكنك معرفة ما إذا كان يمكن استخدام الطماطم للحفظ من خلال تحديد الصنف وفحص قشر المنتج. يجب أن يكون محكمًا وخاليًا من العيوب ، إن حفظ الطماطم سيسمح لك بتناول هدايا الصيف في الشتاء البارد ، والحصول على جميع الفيتامينات اللازمة ، وإعداد العديد من الأطباق الصحية وتزيين الطاولة في أي وقت من السنة.
