الفطر هو عبارة عن فطر صالح للأكل وذوق دقيق وغني. يمكن تمييزها عن تلك المماثلة ، ولكن غير صالحة للأكل ، في اللون ، وهيكل الساق وشكل القبعة: الفطر الزائف أكثر إشراقًا ، وقبعاتها ذات شكل دائري منتظم ، والساقين في الداخل فارغة.
الديدان الأنفية الموجودة فيها تصد الحشرات ، لذلك فإن الفصيلة ليست عرضة للهجوم من قبل الآفات ، مما يجعلها آمنة للأكل. أطباقها مغذية ومغذية.
ومع ذلك ، قبل البدء في الطهي ، يجب معالجة chanterelles الطازجة مسبقًا. يتم شرح كيفية القيام بذلك بشكل صحيح والمدة المستغرقة في المعالجة أدناه.
أحتاج لطهي chanterelles
يجب غلي Chanterelles لطهي الحساء وقبل القلي. حساء مطبوخ من chanterelles يتحول إلى رائحة عطرة. بالإضافة إلى ذلك ، على الرغم من فقدان جزء من الطعم المستساغ أثناء الطهي ، يتم الاحتفاظ بالمغذيات.
الغليان المغلي غني بالفيتامينات والمعادن التي يحتاجها الجسم ليعمل بشكل صحيح.
قبل القلي ، يتم غليها حتى لا تنخفض أثناء عملية الطهي. وتجدر الإشارة أيضًا إلى أنه من أجل إعداد سلطات الفطر والوجبات الخفيفة من Chanterelle ، من الضروري المعالجة الحرارية. يمكن غليها وفقط للقضاء على الطعم المر.
يمكن تجميد الفطر المسلوق بحيث يمكن استخدامه في الطبخ بعد فترة. يتم غلي المواد الخام المذابة على البارد فقط في محلول محلى ، لأنه أثناء عملية التجميد يحافظ ليس فقط على النضارة ، ولكن أيضًا المرارة. بالإضافة إلى ذلك ، الغليان ضروري للتمليح.
هام! العطاء والشانترل الطري ، مثل الفطر الآخر ، يخلق عبئًا على أعضاء الجهاز الهضمي ، لذلك لا يوصى باستخدامه من قبل الأشخاص المصابين بالقرحة الهضمية والتهاب المعدة. كما يمنع استخدام أطباق الفطر للأطفال الصغار.
كم لطهي الطعام
يعتمد وقت المعالجة على أنواع الأطباق التي ستتم إضافة chanterelles المسلوق فيها:
- للتخلص من المذاق المر ، يتم غليها في الماء المغلي لمدة 5-7 دقائق ، مع إضافة السكر البني (لتحقيق أقصى قدر من الرقة وغياب المرارة تمامًا ، يمكنك نقع في الحليب لمدة ساعتين قبل إعداد Chanterelles) ؛
- لطهي الحساء ، يتم غلي الفطر لمدة 15 دقيقة ؛
- بالنسبة للأطعمة المقلية ، قد يستغرق وقت الطهي 15 دقيقة ؛
- حتى تنضج بالكامل ، تحتاج إلى الطهي لمدة 20 دقيقة.
يتطلب كل طبق درجة معينة من معالجة الفطر ، لذلك يجب النظر في إعداده بشكل منفصل.
للحساء
يمكنك معالجة مكونات الفطر لصنع الحساء باتباع الخطوات خطوة بخطوة:
- اغسل Chanterelles من فضلات الغابات ، وشطفها عدة مرات تحت الماء الجاري الجاري.
- تقطع القبعات إلى مربعات ، تقطع الأرجل على طول القش.
- يسكب في وعاء ويضاف الماء ويطهى لمدة 15 دقيقة.
- ثم صفي شانتيريل مع مصفاة.
- اطه المرق. للقيام بذلك ، يمكنك استخدام مكعبات الفطر.
- تقلى الخضار المقشرة والمفرومة في زيت عباد الشمس. للملح.
- يُسكب الفطر في الخضار ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.
- تُسكب البطاطا المقلية والمقطّعة في المرق.
- اطبخي حتى تنضج البطاطس لمدة 10 دقائق.
ستسمح هذه الطريقة لغلي جميع المكونات بالتساوي.
هام! سيكون الفطر جاهزًا تمامًا للاستخدام فقط بعد الطهي.
قبل القلي
يقلل التحميص من حجم منتج الفطر ، لذلك يوصى بطهيه قبل الطهي:
- تقطع مكونات الفطر المقشر والمغسول إلى مكعبات.
- يُسكب في قدر من الماء ويُغلى المزيج ويُطهى لمدة 15 دقيقة. لا ينصح بالمياه المالحة ، لأن ذلك قد يؤثر سلبًا على جودة المنتج.
- ثم استنزف الماء ، وضع الفطر في مصفاة واتركه يصفى.
- يُسخن القدر ويُضاف الزيت ويُسكب الفطر ويُقلى لمدة 10 دقائق.
معالجتها بهذه الطريقة لن تقلل منتجات الفطر وتحتفظ بمذاقها.
حتى جاهز
لتحضير السلطات والمقبلات ، يجب طهي الفطر حتى ينضج.
للقيام بذلك بشكل صحيح ، يمكنك استخدام التعليمات خطوة بخطوة:
- تحضير المكونات عن طريق غسلها وتنظيفها.
- قطع إلى مكعبات صغيرة.
- صب قطع العمل في وعاء بالماء. بالنسبة إلى 1 كجم من المنتج ، يوجد 2 لتر من السائل.
- قم بالطهي لمدة 20 دقيقة. على نار خفيفة. من وقت لآخر ، تحتاج إلى إزالة الرغوة الناتجة. لا تغطي بغطاء.
- صفي الماء ، وصفي الفطر من خلال مصفاة واتركه يصفى.
حتى لا يكون طعم الفطر مثل المطاط ، لا تؤخر وقت بقائه في الماء المغلي. إذا كنت بحاجة إلى منتجات الفطر الساخنة فقط بعد فترة من الوقت - يجب تركها في مصفاة وتثبيتها فوق وعاء من الماء المغلي.
كيف تطبخ
قبل تحضير حساء الفطر ، تحتاج إلى تحديد وإعداد المنتجات اللازمة. من الأفضل اختيار الفطر الكبير والكامل. أولاً ، يجب تنظيف المواد الخام من الفطر من الأوساخ وغيرها من فضلات الغابات ، ثم غليها. قشر وغسل الخضار. يجب أن تكون جميع المنتجات طازجة.
يمكن أن ينتج الفطر فيتامين د الذي يحتاجونه أثناء التعرض لأشعة الشمس. نفس القدرة هي سمة من سمات جلد الإنسان.
فيما يلي وصفة بسيطة وبأسعار معقولة.
المكونات
- الفطر الطازج - 500 غرام ؛
- زبدة - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- الماء - 2 لتر ؛
- بطاطس - 5 قطع ؛
- الجزر - 2 قطعة ؛
- البقدونس - 1 باقة ؛
- البصل - 1 جهاز كمبيوتر ؛
- زيت نباتي - 30 مل ؛
- ملح حسب الذوق
- الفلفل الأسود المطحون - حسب الذوق.
- ورق الغار - 1 جهاز كمبيوتر.
هل تعلم الفطر قادر على توليد الرياح لضمان انتشار جراثيمه. بتبخر الرطوبة من السطح ، يبرد الغطاء الهواء فوق نفسه ، مما يجعله في الحركة.
تعليمات الطبخ خطوة بخطوة:
- نصب الشانتريل المقطعة إلى شرائح في مقلاة ، املأها بالماء واطهيها لمدة 30 دقيقة.
- امسك الفطر من المرق الناتج وقله في مقلاة مدهونة بالزبدة.
- قطع البطاطس والجزر إلى شرائح.
- يطحن الخضار والبصل.
- شرائح البطاطس والجزر والبصل في الزيت النباتي.
- اسكب الخضار المقلية في المرق.
- يضاف الملح والفلفل ويضاف ورق الغار ويترك ليطهى حتى تنضج البطاطس. سوف يستغرق حوالي نصف ساعة.
يمكن تحضير حساء جاهز بالمايونيز أو القشدة الحامضة أو إضافة شريحة من الزبدة.
تعطي Chanterelles الطبق رائحة ناعمة ورقة مخملية ، يتم إضافتها إلى الأطباق الأولى والأطباق الجانبية والسلطات. قبل الطهي ، يجب معالجة chanterelles بالغليان في الماء المغلي. يعتمد وقت التحضير على نوع الطبق المطلوب. أيضا ، يمكن حفظ منتج الفطر المسلوق عن طريق تجميده للطبخ اللاحق.
