في السنوات الأخيرة ، يتذكر خبراء التغذية بشكل متزايد مثل هذه الحبوب المنسية القديمة مثل الهجاء. هذا السلف لجميع أنواع القمح الحديثة مذكور في الكتاب المقدس ، وقد زرعه أجدادنا بنشاط حتى القرن العشرين. اليوم أكثر فأكثر يمكنك مقابلة أشخاص يلتزمون بنمط حياة صحي ، ومن المهم بالنسبة لهم معرفة ما إذا كان هناك فرق بين الهجاء والقمح ، وما هو مكونه.
هجاء والقمح - ما هو
يُدعى الهجاء خلاف ذلك بالقمح البري ، والذرة ، والذرة الواحدة والذرة. تنتمي هذه الثقافة إلى عائلة الحبوب ، وتحتوي على عدد كبير من العناصر الغذائية ذات المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية. الحبوب متواضع للغاية مع الظروف المناخية والأمراض الفطرية وتكوين التربة ، وتختلف أيضًا في نضجها المبكر.
من بين أمور أخرى ، تتمتع الثقافة بمقاومة جيدة للإشعاع والتلوث الكيميائي. الأذن الهجائية صغيرة مقارنة بأصناف القمح الحديثة وهشة للغاية. الحبوب صغيرة ذات صبغة حمراء.
القمح هو حبوب عشبية هي المحصول الغذائي الرئيسي في جميع أنحاء العالم. ينقسم إلى أصناف صلبة وناعمة ، يتطلب الكثير من تكوين التربة ورطوبتها ، ويمكن أن يتأثر بالأمراض الفطرية.
ما الفرق بين القمح المعتاد والقمح العادي
الفرق الرئيسي بين الهجاء والقمح هو أن الهجاء بسيط للغاية. ومع ذلك ، فإن القمح قابل للآلة للغاية. لهذا السبب ، منذ بداية القرن العشرين ، حل القمح محل سلفه المفيد في كل مكان تقريبًا. بالإضافة إلى ذلك ، فإن محصول أصناف القمح الحديثة أعلى بكثير من محصول القمح البري ، وزراعة أنواع جديدة جعلت الثقافة أكثر مقاومة للصقيع والجفاف والمرض.
هام! عيب الحبوب هو الابتزاز الضعيف للحبوب من الأذن ، مما يعقد معالجة جريش الداو.
في أوروبا وأمريكا ، الهجاء أكثر شيوعًا مما هو عليه في روسيا. يزرع في كل مكان تقريبًا ، لأنه ، على عكس القمح ، ينمو في كل مكان ، حتى في التربة الصخرية ، فوق مستوى سطح البحر ، تحت أشعة الشمس الحارقة.
وفقا لخبراء التغذية ، فإن التهجئة أكثر فائدة لجسم الإنسان من القمح. يوصى به بشكل خاص للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم وزيادة الوزن ، وكذلك الرياضيين والنساء الحوامل والأطفال خلال فترة النمو والأشخاص الذين يقودون نمط حياة صحي. يحتوي الإملائي على ما يصل إلى 37 ٪ من البروتين المفيد ، والذي يتجاوز محتوى هذه المادة في بيض الدجاج ، بالإضافة إلى العديد من العناصر النزرة المفيدة والفيتامينات. بشكل مميز ، يحتفظ الإملاء بهذه الخصائص التي لا يمكن تعويضها حتى مع أفضل طحن.
التركيب الكيميائي
إذا تحدثنا عن التركيب الكيميائي للهجاء ، فهو واسع للغاية. محتوى السعرات الحرارية للهجاء المغلي أقل بكثير - 127 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
وبالتالي ، فإن قيمة الطاقة من الحبوب في شكلها الخام هي 337 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، منها:
- البروتينات: 14.7 جم ؛
- الدهون: 2.2 جم ؛
- الكربوهيدرات: 62.2 جم.
إن قيمة الطاقة لحبوب القمح الخام هي نفسها تقريبًا مثل تلك الموجودة بالحروف - 339 كيلو كالوري ، فقط كمية BJU تختلف:
- البروتينات: 13.7 جم ؛
- الدهون: 2.5 جم ؛
- الكربوهيدرات: 71.1 جم.
هل تعلم الهجاء لديه أبسط كود جيني من نوعه. تحتوي مجموعتها على 14 كروموسومًا فقط.
يحتوي الإملائي على العناصر التالية:
- زنك، وهو ضروري لتحليل الكربوهيدرات بشكل مناسب ، ويستخدم أيضًا في الوقاية من فقر الدم وتليف الكبد.
- نحاس. يشارك في عمليات استيعاب البروتينات والكربوهيدرات ، وهو مسؤول عن تشبع أنسجة الجسم بالأكسجين ، وهو أداة ممتازة لمنع تطور أمراض الأوعية الدموية والقلب.
- حديد. يوفر تفاعلات الأكسدة والاختزال الطبيعية في جسم الإنسان ، ويحافظ على مستوى الهيموجلوبين عند المستوى المناسب.
- السيلينيوم. المسؤول عن الحصانة.
- المنغنيز. إنه ضروري للتكوين السليم للعظم والأنسجة الضامة ، وهو منظم لعملية التمثيل الغذائي للكربوهيدرات والأحماض الأمينية ، وينظم الجهاز التناسلي.
- الفسفور. وهو مهم لعملية التمثيل الغذائي للطاقة المناسبة ، ويشارك في تمعدن الأسنان والعظام ، ويستخدم لمنع الكساح وفقر الدم.
- البوتاسيوم. يوفر نبضات عصبية ، وهو مسؤول أيضًا عن الماء والكهارل والتمثيل الغذائي للحمض.
- فيتامين ب. عنصر ضروري للحفاظ على جمال البشرة. بالإضافة إلى ذلك ، فإنه يعمل على تطبيع عملية التمثيل الغذائي.
- فيتامين ب 1. يمد الجسم بالطاقة الحيوية ، كما أنه مسؤول عن عمل القلب والأوعية الدموية والجهاز الهضمي.
- فيتامين ب 6. لا غنى عنه للعمل الكامل للجهاز العصبي المركزي ، وتشكيل الحصانة والتوليف الصحي لخلايا الدم.
- فيتامين ب 5. يستخدم من قبل الجسم لامتصاص البروتينات والكربوهيدرات والدهون بشكل طبيعي ، ويضمن الأداء السليم لقشرة الغدة الكظرية ، وإنتاج الهرمونات.
- فيتامين ب 9. إنه ضروري بشكل خاص للنساء الحوامل ، حيث أنه هو المسؤول عن التطور الطبيعي للأنبوب العصبي للطفل ، وكذلك للوقاية من تشوهات الجنين. بالإضافة إلى ذلك ، توفر المادة تقسيمًا كاملاً لخلايا النخاع العظمي.
ما هو أكثر فائدة
في الآونة الأخيرة ، أصبح الانبهار بالهجاء متفشياً ببساطة. ليس أقل دور يلعبه أتباع أسلوب الحياة الصحي ، الذين يسمون هذه الحبوب بأنها "كافيار أسود" حقيقي من بين الثقافات الأخرى.يدعي المشككون أنه من حيث الصفات الغذائية ، فإن هذا المنتج لا يختلف كثيرًا عن القمح المألوف. لذا ، على سبيل المثال ، لا يرون فرقًا بين الدقيق المصنوع من القمح الكامل والقمح الكامل. قيل أكثر من مرة أن الهجاء عمليًا لا يحتوي على الغلوتين ، مما يجعله لا غنى عنه في تغذية الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل هذا المنتج ، على سبيل المثال ، المرضى الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية.
هام! لا يوجد الغلوتين فقط في التهجئة ، ولكنه موجود أيضًا بكمية كبيرة إلى حد ما ، وبالتالي ، فهو غير مناسب لتغذية الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين.
إذا تحدثنا عن استخدام الحبوب لفقدان الوزن ، فإن مؤشر نسبة السكر في الدم للأصناف الحديثة من القمح والتهجئة هو نفسه تقريبًا ، ويزداد مع توضيح الحبوب. محتوى الزنك والبروتين ، وكذلك الألياف النباتية ، أعلى بكثير في التهجئة.
من أجل أن تكون مفيدة ، مثل القمح ، لتكون مفيدة ، وليس زيادة الوزن ، يجب استخدام أحدهما والآخر في إصدار الحبوب الكاملة. في هذه الحالة ، ستكون الحبوب مفيدة للغاية للجسم. إن الخيار الأكثر قيمة لتناول الطعام المتهجن هو إدراج البذور المنبثقة في النظام الغذائي. ومع ذلك ، لن تكون حبوب القمح الناضجة أقل فائدة في هذه الحالة من الحبوب البرية.
مقارنة الصفات المفيدة لثقافتين مثل محاولة معرفة أيهما أفضل ، على سبيل المثال ، شعير اللؤلؤ أو الحنطة السوداء. كل من الحبوب لها خصائصها المفيدة والضارة على حد سواء ، وتختلف تكلفة الهجاء بشكل كبير عن سعر القمح - فهي أعلى بما يقرب من 4 أضعاف.
أي منتج هو الأفضل للاستخدام
لا يمكن الإجابة على سؤال أي الحبوب أفضل لتناول الطعام بشكل لا لبس فيه. لذلك ، الأشخاص الذين يراقبون نظامهم الغذائي ويفقدون الوزن بشكل خاص ، من الأفضل تضمينه في النظام الغذائي الحبوب أو الأطباق من الدقيق الخشن. سيكون خيارًا جيدًا لمن يتبعون نظامًا غذائيًا هو كتابة العصيدة مع الحد الأدنى من الكريمة ، بالإضافة إلى حساء الحبوب ، والذي ، بالإضافة إلى التهجئة ، يمكن إضافته إلى اللحوم والخضروات الخالية من الدهون.
بغض النظر عن مدى فائدة التهجئة ، فإنه لن يتحول أبدًا إلى خبز طري ومتجدد الهواء ، كما هو الحال في أنواع القمح الناعمة. لذلك ، يُسمح لعشاق الكعك والمعجنات ، الذين يمتنعون عن الامتلاء ، بتناول أي نوع من القمح.
من الممكن أن تكون الخصائص المفيدة للهجاء مبالغ فيها للغاية من قبل محبي أسلوب الحياة الصحي ، واستخدام هذه الحبوب في الطعام ليس سوى إشادة بأحدث اتجاهات الموضة. سواء كان ذلك لإدراج هذه الحبوب في نظامك الغذائي أو للبقاء مخلصين للقمح ، يقرر الجميع لنفسه ، نظرًا لحالة صحته وحجم محفظته.
