ينتمي فطر البوليطس إلى الفئة الأولى ، وفي مذاقه لا يكون أقل شأنا من ceps. هناك العديد من الطرق لطهي هذه الهدايا الرائعة للغابة. من بينها يمكنك إعداد أطباق لذيذة ومغذية والاستعداد لفصل الشتاء.
اختيار وتحضير المكونات
بادئ ذي بدء ، يجب فرز أشجار الحور المجمعة في الغابة أو شراؤها من منافذ البيع بالتجزئة وتنظيفها من القمامة. حتى لا تصبح سوداء اللون أثناء الطهي وتحافظ على لونها ، من الأفضل معالجتها فقط بعد الغليان الأولي لمدة 2-3 دقائق في الماء ، وإزالة الرغوة وبقايا الحطام المنبثق. عند القلي ، يوصى بتنظيفها من الجلد البني.
هام! يجب حصاد الفطر في مناطق نظيفة بيئيًا ، بعيدًا عن الطرق والصناعات الضارة. أيضا ، لا يمكنك أخذ عينات متهورة أو فاسدة في سلة.
وصفة ل boletus boletus
فيما يلي وصف مرحلي للوصفات الأكثر شيوعًا وشعبية لطهي البوليطس. من أكثر أنواع الفطر الزائد ، أنسب شيء هو التحضير ، والقلي جزئيًا أو طهي حساء لذيذ بدون لحم. يعد طهي هذه الأطباق أمرًا سهلاً وغالبًا ما يكون لذيذًا جدًا.
كافيار الفطر
2 لتر 1.5-2 ساعة
القفزات التوابل suneli
1 ملعقة صغيرة
خلاصة الخل 70٪
2 ملعقة صغيرة
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
يغلي الفطر المسلوق في الماء المالح ، ويقضي 15 دقيقة بعد الغليان ، وإزالة الرغوة والقمامة العائمة. ثم استنزف الماء ، وضع البوليطس على مصفاة لبضع دقائق ، بحيث يكون الزجاج رطبا زائدا.
طحن البوليطس المسلوق في مفرمة اللحم. يقشر ويغسل الجزر والبصل ويقطع في مفرمة اللحم بشكل منفصل عن الفطر.
تقلى البصل والجزر في مقلاة ساخنة بزيت عباد الشمس حتى ينضج نصفها ، يقلى الفطر بشكل منفصل في مقلاة لمدة 30 دقيقة.
ثم ، في البوليطس ، رمي البصل المقلي بالجزر ، وقفزات الشمس ، والتوابل الأخرى ، وملعقة كبيرة من الملح. امزج كل شيء جيدًا واقليه لمدة نصف ساعة أخرى مع التقليب المستمر. 5 دقائق قبل نهاية الطهي تصب في الخل من الحساب: 1 ملعقة صغيرة لكل 1 كجم من الفطر ، أي 2 ملعقة صغيرة.
افرد الكافيار بإحكام في علب بحجم 0.65 لتر (3 قطع) مغسولة بالصودا.
عقم البرطمانات لمدة 20 دقيقة في قدر مع الغليان الهادئ ، وضع قطعة قماش تحتها. البنوك ترفض الأغطية وتعزل. عندما يبرد كل شيء ، انتقل إلى مكان بارد للتخزين: رف ثلاجة وأرضية تحت الأرض وقبو.
يغلي الفطر المسلوق في الماء المالح ، ويقضي 15 دقيقة بعد الغليان ، وإزالة الرغوة والقمامة العائمة. ثم استنزف الماء ، وضع البوليطس على مصفاة لبضع دقائق ، بحيث يكون الزجاج رطبا زائدا.
طحن البوليطس المسلوق في مفرمة اللحم. يقشر ويغسل الجزر والبصل ويقطع في مفرمة اللحم بشكل منفصل عن الفطر.
تقلى البصل والجزر في مقلاة ساخنة بزيت عباد الشمس حتى ينضج نصفها ، يقلى الفطر بشكل منفصل في مقلاة لمدة 30 دقيقة.
ثم ، في البوليطس ، رمي البصل المقلي بالجزر ، وقفزات الشمس ، والتوابل الأخرى ، وملعقة كبيرة من الملح. امزج كل شيء جيدًا واقليه لمدة نصف ساعة أخرى مع التقليب المستمر. 5 دقائق قبل نهاية الطهي تصب في الخل من الحساب: 1 ملعقة صغيرة لكل 1 كجم من الفطر ، أي 2 ملعقة صغيرة.
افرد الكافيار بإحكام في علب بحجم 0.65 لتر (3 قطع) مغسولة بالصودا.
عقم البرطمانات لمدة 20 دقيقة في قدر مع الغليان الهادئ ، وضع قطعة قماش تحتها. البنوك ترفض الأغطية وتعزل. عندما يبرد كل شيء ، انتقل إلى مكان بارد للتخزين: رف ثلاجة وأرضية تحت الأرض وقبو.وصفة فيديو
كافيار الفطر
هل تعلم تحتوي البوليطس على فيتامينات E ، ج ، ب ، المجموعاتق ب ، وكذلك العناصر النزرة مثل الحديد والبوتاسيوم والفوسفور والمنغنيز. بالإضافة إلى ذلك ، يتضمن هذا المنتج العديد من البروتينات والأحماض الأمينية الأساسية ، التي يمتصها جسم الإنسان بنسبة 75-80٪.
مقلي
500 جرام 35-40 دقيقة
البوليطس الطازج
400 جرام
زيت عباد الشمس
للقلي
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
قطع البوليطس المحضر إلى قطع صغيرة ، ثم تخلص منه في مصفاة وشطف تحت الصنبور.
رمي الفطر المفروم في مقلاة مسخنة بزيت عباد الشمس والملح قليلاً. دقائق 3 تقلى على نار عالية. لمنع الزيت من إطلاق النار ، قم بتغطية القدر بغطاء. سوف يفرغ البوليطس العصير بسرعة.
ثم انتقل إلى حرارة متوسطة وقم بإزالة الغطاء حتى تتبخر الرطوبة الزائدة. تقلى لمدة 15 دقيقة.
قشر البصل واقطعه جيدًا ثم قشره إلى الفطر. عندما يصبح البصل بنيًا قليلاً - يعتبر الطبق جاهزًا. في آخر مرحلة ، في نهاية القلي ، لجعل الطبق أكثر لذة ، يمكنك إضافة قطعة من الزبدة. في المجموع ، يشوي الفطر 25-30 دقيقة.
قطع البوليطس المحضر إلى قطع صغيرة ، ثم تخلص منه في مصفاة وشطف تحت الصنبور.
رمي الفطر المفروم في مقلاة مسخنة بزيت عباد الشمس والملح قليلاً. دقائق 3 تقلى على نار عالية. لمنع الزيت من إطلاق النار ، قم بتغطية القدر بغطاء. سوف يفرغ البوليطس العصير بسرعة.
ثم انتقل إلى حرارة متوسطة وقم بإزالة الغطاء حتى تتبخر الرطوبة الزائدة. تقلى لمدة 15 دقيقة.
قشر البصل واقطعه جيدًا ثم قشره إلى الفطر. عندما يصبح البصل بنيًا قليلاً - يعتبر الطبق جاهزًا. في آخر مرحلة ، في نهاية القلي ، لجعل الطبق أكثر لذة ، يمكنك إضافة قطعة من الزبدة. في المجموع ، يشوي الفطر 25-30 دقيقة.وصفة فيديو
وصفة فيديو مقلي: مقلي
هل تعلم لا يمكن الخلط بين Boletus في المظهر وأي أنواع سامة. إن القبعة البنية الزاهية غير المعتادة والمميزة على ساق طويلة مميزة فقط من هذا النوع.
حساء
4،5 لتر 1 ساعة
الملح والفلفل الأسود
لتذوق
زيت عباد الشمس
للقلي
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
قطع الفطر المحضر إلى شرائح. ضعها في وعاء من الماء ، وأغليها ، ثم تخلص منها في مصفاة.
نصب 3.5 لتر من الماء في المقلاة ونقلب الفطر المسلوق. أشعل النار وأغلي. عندما يغلي ، قم بإزالة الرغوة. يطهى لمدة 25 دقيقة ، وإزالة الرغوة بشكل دوري.
أضف الجزر والبطاطس جوليان. طهي لمدة 15 دقيقة أخرى.
أثناء غلي الحساء ، قم بالقلي. للقيام بذلك ، قشر البصل وقطعيه ، واقليه بزيت عباد الشمس.
رمي البصل والشعيرية الرفيعة في الحساء ودعيه يغلي لمدة 5 دقائق.
ثم نضع الملح والبهارات والشبت المفروم ونطهو لبضع دقائق أخرى.
قطع الفطر المحضر إلى شرائح. ضعها في وعاء من الماء ، وأغليها ، ثم تخلص منها في مصفاة.
نصب 3.5 لتر من الماء في المقلاة ونقلب الفطر المسلوق. أشعل النار وأغلي. عندما يغلي ، قم بإزالة الرغوة. يطهى لمدة 25 دقيقة ، وإزالة الرغوة بشكل دوري.
أضف الجزر والبطاطس جوليان. طهي لمدة 15 دقيقة أخرى.
أثناء غلي الحساء ، قم بالقلي. للقيام بذلك ، قشر البصل وقطعيه ، واقليه بزيت عباد الشمس.
رمي البصل والشعيرية الرفيعة في الحساء ودعيه يغلي لمدة 5 دقائق.
ثم نضع الملح والبهارات والشبت المفروم ونطهو لبضع دقائق أخرى.وصفة فيديو
سو
مخلل
6 علب نصف لتر 1.5 - 2 ساعة
البازلاء الفلفل الأسود
10-15 قطعة.
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
الماء المالح ورمي حمض الستريك فيه. ضع البوليطس في الماء. في هذه الحالة ، يمكن وضع عينات صغيرة بالكامل ، ويجب قطع العينات الكبيرة إلى عدة أجزاء.
اغل كل شيء ، وأزل الرغوة بملعقة مشقوقة واطهي لمدة 5-7 دقائق.
تخلصي من الفطر في مصفاة ، وصفي الماء وشطفيه بماء الصنبور. تعقيم الجرار والأغطية الزجاجية نصف لتر لهم.
رمي الملح والسكر والبهارات الجافة في ماء التتبيلة. ثم ضع البوليطس واتركه يغلي. قم بالطهي لمدة 20 دقيقة. في نهاية الطهي ، امزج كل شيء مع ملعقتين كبيرتين من الخل.
قم أولاً بنقل الفطر إلى الوعاء ، ثم صبه بسائل ساخن. صب الماء الساخن في المقلاة وضع منديل من القماش على قاعها ، واشعل النار. غطي البرطمانات بأغطية وضعها في وعاء من الماء ، وأغلي الماء وتعقيمه على نار خفيفة لمدة 8-10 دقائق.
أزل الحفظ من المقلاة وأغلق الغطاء (أو لفه). اقلب رأسًا على عقب.
لف كل قطعة في صحيفة وضعها مرة أخرى. لف بطانية على كامل الحفظ.
الماء المالح ورمي حمض الستريك فيه. ضع البوليطس في الماء. في هذه الحالة ، يمكن وضع عينات صغيرة بالكامل ، ويجب قطع العينات الكبيرة إلى عدة أجزاء.
اغل كل شيء ، وأزل الرغوة بملعقة مشقوقة واطهي لمدة 5-7 دقائق.
تخلصي من الفطر في مصفاة ، وصفي الماء وشطفيه بماء الصنبور. تعقيم الجرار والأغطية الزجاجية نصف لتر لهم.
رمي الملح والسكر والبهارات الجافة في ماء التتبيلة. ثم ضع البوليطس واتركه يغلي. قم بالطهي لمدة 20 دقيقة. في نهاية الطهي ، امزج كل شيء مع ملعقتين كبيرتين من الخل.
قم أولاً بنقل الفطر إلى الوعاء ، ثم صبه بسائل ساخن. صب الماء الساخن في المقلاة وضع منديل من القماش على قاعها ، واشعل النار. غطي البرطمانات بأغطية وضعها في وعاء من الماء ، وأغلي الماء وتعقيمه على نار خفيفة لمدة 8-10 دقائق.
أزل الحفظ من المقلاة وأغلق الغطاء (أو لفه). اقلب رأسًا على عقب.
لف كل قطعة في صحيفة وضعها مرة أخرى. لف بطانية على كامل الحفظ.وصفة فيديو
وصفة فيديو مخلل: مخلل
هام! 3يجب تخزين إعداد الفطر المصنوع وفقًا لهذه الوصفة في مكان مظلم مع درجات حرارة منخفضة - على رف الثلاجة أو في قبو بارد.
جميع الأطباق والمستحضرات من boletus جيدة. الكافيار منها ، الفطر المقلي أو المخلل ليس من العار وضع الضيوف على الطاولة ، كوجبة خفيفة ، أو تناول الطعام بنفسك ، كطبق عادي. يمكنك أيضًا صنع أول منتج - حساء برائحة الفطر اللطيفة.
