سوف تجد كل مضيفة لنفسها خيارًا مثيرًا للاهتمام لطهي البوليطس. سوف يسعد الأسرة ، الزملاء ، الضيوف ، لأن هذه الاستعدادات ليست أدنى من ceps. فيما يلي 6 وصفات بسيطة وأكثر تعقيدًا لبوليتو المخلل لفصل الشتاء.
اختيار وإعداد المكونات اللازمة
يجب اختيار الفطر شابًا (ليس مفرط النضج) ، قوي ، كامل (غير مجعد) ، بدون علامات على الديدان. في المرحلة التالية ، قم بتنظيف الأرض / الرمل ، وإزالة الأوراق ، وجميع أنواع القمامة ، والحشرات. ثم قطع أطراف الأرجل والجذور (القنب) ، وفرز حسب الحجم الصغير والكبير. اشطف الفطر المحضر للطهي فورًا بالماء النظيف واتركه حتى يجف.
استخدم الماء الناعم في التنظيف.
وصفات تخليل البوليطس لفصل الشتاء
اللحظات الضرورية للتخليل البوليط ، والتي لا تؤذي أن تعرف:
- يمكنك الطهي بطريقتين: الغليان في التتبيلة وصب التتبيلة ؛
- ينصح التخليل في يوم الجمع ؛
- عند الغسيل ، أخرجه بعناية حتى لا تجعد ؛
- يجب معالجتها مسبقًا بسرعة ، لأنها قد تفقد النكهة ؛
- من الأفضل إضافة التوابل إلى التوابل ، وليس الالتزام بالصيغة القياسية ؛
- يؤخذ الملح ناعمًا ونظيفًا وأبيضًا ؛
- من الفطر القديم ، لن يتحول التتبيل إلى جودة عالية ، لكن البوليطس نفسه غامض ؛
- اترك الفطر الصغير سليمًا ، وقطع القطع الكبيرة إلى قطع ؛
- تعتبر جاهزة عندما تتوقف الرواسب ويصبح التتبيلة شفافًا ؛
- لا تغلي البوليطس بالخل لفترة طويلة ، حيث ستظهر لوحة بيضاء من الماء ؛
- تأكد من التقليب ، حتى تغلي الطبقات العليا والسفلى بالتساوي.
لجميع وصفات الطهي أدناه: يجب تعقيم الوعاء ، بعد لحام العلب ، قلبها ولفها حتى تبرد تمامًا.
وصفة بسيطة
علبتان سعة كل منهما 0.5 لتر كل 30 دقيقة
فلفل أسود
4 بازلاء
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- قم بإزالة الأنقاض ، وقطع الجذور على الساق ، وشطفها في عدة مياه. انتظر حتى يجف.
- ضع في وعاء مناسب لمدة 20 دقيقة. حرك برفق باستخدام ملعقة خشبية حتى لا تحترق في القاع ، قم بإزالة الرغوة.
- أضيفي الملح والبهارات في نهاية الطهي. التدخل. دعها تغلي.
- حزمة ساخنة في الجرار الزجاجية. صب العصير ولفه.
بالخل بدون تعقيم
علبتان سعة كل منهما 0.5 لتر / ساعة
فلفل أسود
10 بازلاء
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- شطف بالماء الجاري ، انتظر حتى تجف.
- نقل إلى وعاء مناسب ، صب الماء على الغليان ، ويترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. على نار خفيفة. حرك بشكل دوري (بعناية ، دون إتلاف بنية الفطر) ، قم بإزالة الرغوة كما تظهر.
- تقلع. تصب في مصفاة. اشطف جيدًا. يجب تصريف المياه.
- ضع الماء المغلي والملح. أضف السكر والتوابل إلى الماء المغلي. دعها تغلي لمدة 5 دقائق.
- اغمس الفطر هناك ، صب الخل. 20 دقيقة الطهي ، تأكد من إزالة الرغوة والتقليب باستخدام ملعقة مشقوق / ملعقة خشبية.
- اغسل الشبت وقشر الثوم وضع العلب في القاع.
- ضع البوليطس بإحكام. اسكب المزيج (تأكد من إزالة ورقة الغار منه) ، نشمر.
هل تعلم في سنوات ما قبل الحرب ، تم إغلاق الفطر في براميل خشبية. كان الشرط عبارة عن مخلل في أحواض لا يقل عن 15 ٪ ، ولكن ليس أكثر من 18 ٪.
مع الشبت وأوراق الكشمش
علبتان سعة كل منهما 0.5 لتر كل 30 دقيقة
أوراق الكشمش الأسود
7-10 قطع.
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- معالجة مسبقة ، اغسل في عدة مياه.
- يُرسل إلى قدر الغليان بعد تجفيفه بالفطر. تغفو هناك: الملح ، السكر ، الخل ، أوراق الكشمش النظيفة ، أغصان الشبت المغسولة. أثناء الغليان ، اتركيه لمدة 20 دقيقة. (نار بطيء). حتى لا تحترق ، اخلط ، أزل الرغوة بملعقة.
- رتّب البوليطس الحار في البرطمانات.
- يُصفّى التتبيلة ويُترك ليغلي.
- املأ. قم بتغطية البنوك بأغطية وتعقيمها لمدة 20 دقيقة ، ثم لفها.
هل تعلم لتقليل التعتيم ، يتم غمر البوليط لمدة 30 دقيقة. في محلول حامض الستريك ضعيف 0.5٪.
القبعات المخللة
3 علب 0.5 لتر 1 ساعة 30 دقيقة
القبعات البوليط
1.5 كجم
فلفل أسود
10 بازلاء
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- الفرز ، اغسل جيدًا.
- افصل الأغطية إذا كانت كبيرة - مقطعة إلى أجزاء متساوية تقريبًا.
- يُغلى الماء في وعاء مطلي بالمينا ويُضاف الملح. ضع قبعات الفطر. بعد أن تبدأ عملية الغليان ، ستستغرق 20 دقيقة أخرى. إزالة الرغوة بملعقة / ملعقة مشقوقة.
- ثم نضيف شرائح البصل والتوابل. يغلي لمدة 7-10 دقائق.
- صب السكر ، صب الخل. اتركيه لمدة 10 دقائق أخرى.
- املأ البرطمانات بملعقة مشقوقة مع الفطر والبصل وأوراق الغار. صب التتبيلة ولفها.
هام! يصبح البوليطس غير المطبوخ غير حمضيًا ، ويصبح المضاعف غير المطبوخ مفرطًا ، ويفقد قيمته.
مع بذور الخردل
4 علب 0.5 لتر 3 أيام
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- قشر جذر الفجل ، اغسله واقطعه جيدًا.
- صب الماء في وعاء ، أضف الفجل ، مسحوق الخردل ، البهارات. قم بالطهي لمدة 40 دقيقة. على نار خفيفة.
- دعها تتشرب لمدة 10 ساعات.
- تحضير البوليطس مسبقًا ، والطهي ، والشطف.
- يُغلى المرق مع إضافة السكر والملح وحمض الخليك. دعها تغلي لمدة 10 دقائق ، واتركها لتبرد.
- فستان مع الفطر البارد. خذها لمدة يومين.
- ضع الفطر في وعاء.
- صفي التتبيلة ، اسكبيها.
- أغلق العلب بأغطية من النايلون. انتقل إلى غرفة باردة بدون رطوبة. تأكد من أن الفطر مغطى دائمًا بالتتبيلة.
هام! أثناء التعقيم ، يجب ألا تلمس البرطمانات الجدران ، حيث يتم تشققها. البنوك مع حجم 0.5 لتر الاحماء لمدة 12-15 دقيقة.
مع حامض الستريك
علبتان سعة 0.5 لتر 3 ساعات و 30 دقيقة
حامض الستريك
1.5 ملعقة صغيرة
فلفل أسود
10 بازلاء
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- اشطف وجفف.
- ضعي البوليطس في أواني الطهي ، واسكبي في الماء ، واتركيها على نار هادئة لمدة 3 ساعات ، وفي هذه العملية غير الماء. إزالة الرغوة كما تظهر.
- يُغلى الماء مع البهارات والليمون والسكر والملح.
- تخلص من المصفاة واشطف الفطر بالماء.
- نصب المزيج في التتبيلة ونطهو لمدة 15 دقيقة أخرى.
- انقل الفطر إلى البرطمانات ، واسكبه في ماء مالح وأغلقه.
ميزات تخزين الفراغات
شروط التخزين: قلة ضوء الشمس ، درجة حرارة أقل من 8 درجات. مدة صلاحية الفطر المخلل تصل إلى عام.
هل تعلم Boletus يشبه boletus: نفس شكل القبعة ، نفس ارتفاع وسمك الساقين.
هذه الوصفات لذيذة وصحية. سيقوم الفطر بتجديد الجسم بالفيتامينات والمعادن والألياف.
يصنف Boletus على أنه نوع قيم من الفطر ، بسبب تكوينه:
| السناجب | حوالي 4٪ |
| الألياف | حوالي 2٪ |
| الكربوهيدرات | حوالي 1.5٪ |
| المواد المعدنية | حوالي 1.5٪ |
| الدهون | حوالي 1٪ |
تحتوي على فيتامينات أ ، ب ، ب 1 ، ج ، ب ، وكمية كبيرة من الحديد والفوسفور والبوتاسيوم. ولكن لا تستخدم بكميات كبيرة جدا لأمراض الكبد والكلى.
الفطر المخلل جيد من تلقاء نفسه ، ولكنه سيكون رائعًا مع اللحوم والبطاطس والسلطات. الوقت الذي يقضيه في الطبخ سيؤتي ثماره في الشتاء.
