الفطر هو أحد أشهر أنواع الفطر الصالح للأكل في العالم. لديهم مظهر جميل وذوق فريد. اتضح أن الصلصة منها عالمية ويمكن أن تكون إضافة غير تافهة لمجموعة واسعة من الأطباق. يتم تقديمه مع المعكرونة وشريحة اللحم والدجاج على الخبز المحمص على شكل وجبة خفيفة باردة. اقرأ المزيد عن كيفية تحضير الصلصات مع Chanterelles والقشدة الحامضة - اقرأ المزيد في المواد.
اختيار وتحضير المكونات
يمكن تحضير صلصة الفطر اللذيذة أو المرق عن طريق إضافة الفطر المقلي إلى الصلصة البيضاء أو البشاميل المصنوع من الحليب الطازج أو الكريمة أو الدجاج أو مرق اللحم البقري. يمكن أن يكون الفطر مفرومًا بدقة أو أكبر - اعتمادًا على تفضيلاتك.
قبل الطهي ، يجب تنظيف أجسام الثمار من الملوثات ، وفرزها ، وإزالتها من الديدان أو العينات القديمة ، وغسلها بالماء الجاري وتقطيعها إلى قطع متطابقة. وللحصول على صلصة كريمية ناعمة ، من الأفضل تمريرها من خلال خلاط كهربائي. المكونات الأخرى التي يمكن إضافتها إلى صلصة الفطر لإضفاء مذاقها هي النبيذ الأبيض أو الثوم أو صلصة ورسيسترشاير أو الكريمة الحامضة.
هل تعلم يوصف طعم الفانيلا بالفواكه أو الفلفل ، مثل الزهور تقريبًا. أنها تسير بشكل جيد مع اللحوم والأسماك أو تستخدم كحشو. كما أنها تستخدم في إعداد السلطات أو المرق للفطائر.
وصفات لصنع صلصة مع chanterelles والقشدة الحامضة
يمكنك استخدام صلصة الفطر الكريمية في تركيبات مختلفة.
الأكثر شهرة:
- مع البطاطس المهروسة
- مع المعكرونة
- للدجاج المقلي.
- مع شريحة لحم
- مع شرائح لحم الخنزير.
- الملفوف المحشو بدلا من صلصة الطماطم.
الوصفة الأساسية
500 غم 35 دقيقة
زبدة غير مملحة
2 ملعقة كبيرة. ل
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- في chanterelles الطازجة التي تم جمعها ، قطع الساق وتنظيف الطحلب والأوراق بسكين من القبعة. يمكن القيام بذلك في وقت الجمع.
- اسكب الماء في قدر وانقع الفاصولياء فيه لمدة 15 دقيقة لتتخلص من أي أوساخ متبقية. يمكن مسح سطح الغطاء بإسفنجة. ثم شطف تحت الماء الجاري.
- قطع الفطر في أجزاء متساوية.
- سخني مقلاة عميقة على نار متوسطة وأضيفي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. صب الفطر فيه. يخنة حتى تصبح ذهبية.
- أخرج الفطر من المقلاة وانقله إلى وعاء.
- خذ ملعقتين كبيرتين من الزبدة الطرية وملعقتين كبيرتين من الدقيق. يخفق مع خلاط (دقيقتان).
- أضيفي المرق واخفقي مرة أخرى. ثم أضف 1 كوب من الحليب مع الاستمرار في الخفق. يجب أن تكون الكتلة دسمة.
- يُمزج مع الفطر المفروم. يتبل بالملح والفلفل حسب الذوق. أشعل النار وأغلي. عندما يصل الطبق إلى القوام المطلوب ، قم بإزالته من الحرارة. ضع في اعتبارك أن الطعام سيظل سميكًا قليلاً عند تبريده.
- قدميها ساخنة إلى البطاطس المهروسة.
هام! في الشانتيريا هناك مرارة طفيفة. في موسم الجفاف ، يكثف. إذا قمت بتجميدها نيئة ، فسيعزز الطعم المر. لذلك ، تأكد من غليها أو قليها مسبقًا.
بالكريمة
300 جرام 35 دقيقة
الفلفل الطازج المطحون
1 ملعقة صغيرة
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- نقع chanterelles الجافة في الماء البارد لمدة 12 ساعة. ثم استنزف الماء ، واقطع الفطر.
- يسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة.
- يُضاف الفطر المفروم ويُقلّى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ثم يخفض الحرارة إلى متوسطة.
- أضف الكريمة والفلفل وقليل من الملح. انتظر الغليان والغليان ، مع التأكد من أن الصلصة لا تحترق ولا تهضم. الحد الأقصى للوقت هو 8 دقائق.
- بمجرد أن تنخفض كمية السائل إلى النصف ، أضف الثوم المفروم واغلي لمدة دقيقة أخرى. ملح حسب الذوق.
- يُرفع عن النار ويُكمل كمكمل للشريحة.
هل تعلم يمكن تخزين Chanterelles في الثلاجة لفترة أطول من أي فطر آخر. يمكن أن تستمر حتى 10 أيام.
مع الثوم والكونياك
45 دقيقة
بصل (متوسط مفروم ناعماً)
1 جهاز كمبيوتر
براندي أو نبيذ جاف
120 مل
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- قم بتنظيف Chanterelles الطازجة من التلوث. شطف جيدا في الماء. يمكن مسح سطح الغطاء بإسفنجة.
- ثم يقطع الفطر ويقلى في كمية صغيرة من الزيت حتى تنضج.
- نذوب الزبدة في مقلاة على نار متوسطة. أضف البصل. تقلى مع التحريك حتى تصبح طرية لمدة 5 دقائق.
- أضف الثوم المفروم والفطر المفروم إلى المقلاة. تقلى لمدة دقيقتين.
- صب النبيذ أو البراندي. جلب ليغلي. قلل الحرارة إلى متوسطة. ينضج لمدة 2-3 دقائق.
- أضف الكريمة الحامضة أو الكريمة السميكة. يجب أن تنضج الصلصة مع مكونات الحليب على نار خفيفة حتى تصبح سميكة - سيستغرق حوالي 10 دقائق أو حتى ينخفض حجمها إلى النصف.
- يتبل بالملح والفلفل.
هام! إذا كنت تريد أن تكون الصلصة منخفضة السعرات الحرارية ، استبدل الكريم بالحليب. بالطبع ، لن تكون "مشرقة" ، لكنها ستظل لذيذة.
من chanterelles المجفف مع الحليب
10 30 دقيقة
البقدونس المفروم
2 ملعقة كبيرة. ل
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- تسكب Chanterelles الجافة الماء البارد لمدة 12 ساعة. ثم استنزف الماء وطحن الفطر.
- سخني الزبدة وزيت الزيتون في مقلاة معًا. يضاف الفانيلا والزعتر ويتبل بالملح والفلفل.
- نقلي الفطر حتى يصبح ذهبي ، يرش الثوم.
- يُمزج الحليب مع دقيق الذرة ويُحرّك. صب في الكريمة والحليب. يُترك على نار خفيفة لمدة 5-10 دقائق حتى يتماسك الخليط.
- يتبل بعصير الليمون والملح والفلفل. أضف البقدونس.
هل تعلم إذا كان الفطر مقليًا بشكل سيء ، فستحصل على صلصة خفيفة. لا يوجد شيء خاطئ في هذا ، ولكن إذا كنت تفضل الظل الأكثر تشبعًا ، فتأكد من أن الفطر بني بدرجة كافية.
مع البارميزان
10 30 دقيقة
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- انقع الفطر الجاف لمدة 12 ساعة ثم صفيه وقطعه جيدًا.
- يسخن الزيت في مقلاة. أضف الفطر إليها واقليها حتى تنضج.
- يرش بالدقيق ويغلي لمدة دقيقتين على نار منخفضة جدا.
- يضاف المرق ، ويقلل اللهب ويطهى مع التقليب حتى يتماسك.
- يُضاف الجبن المبشور ويُطهى لمدة دقيقتين إضافيتين.
صلصات Chanterelle عطرة للغاية وتتماشى مع العديد من الأطباق. بالإضافة إلى ذلك ، فهي مصنوعة من مكونات طبيعية ، مما يمنحها ميزة واضحة على نظرائها في المتجر. طهي لذيذ وتذكر أن السر الرئيسي للصلصة هو الفطر الطازج المغسول جيدًا.هام! الجبن يساعد على زيادة صلصة الصلصة ، كما أنه يجلب طعمًا رائعًا. لذلك ، إذا لم تكن الصلصة سميكة بما فيه الكفاية — أضف بعض الجبن أو ملعقة صغيرة من دقيق الذرة.
